bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Том Коликио, Еди Хуанг Отидете на акула в ново шоу на YouTube

Том Коликио, Еди Хуанг Отидете на акула в ново шоу на YouTube


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Говори се за пот, хип-хоп и Маркус Самюелсон

Резервният канал на YouTube взе Ерик Рипърт и го накара да зададе тежките въпроси на BFF Антъни Бурдейн и изглежда като новото шоу на Том Коликио Свързан е почти същото.

В първия епизод Коликио извежда тайванско-американския готвач Еди Хуанг на риболов на акули, където разговарят за хип-хоп, музика, готвене и всички други горещи теми, които са големи в нюйоркската сцена. Хуанг се изправя срещу Дейвид Чанг в сцената със свинско кифличе („[свинска кифла от Момофуку] не е изобретение. Това е като когато Христофор Колумб дойде и каза, че съм открил Америка. Срещнахте се с това“, каза Хуанг), като избра McRib пред легендарния свински кок. „Това е еднорогът на всички хранителни продукти, който идва веднъж годишно“, казва Хуанг.

Говори се и за музика, където Коликио признава, че не се интересува от хип-хоп, особено на живо („Има толкова много пъти, че можете да хванете чатала си и да скачате около сцената“, казва той), а Хуан говори за своята музикална еволюция. Най -добрият албум за пушене в момента? "Бог прощава, аз не" на Рик Рос. Гледайте целия епизод по -долу.


Том Коликио за „Какво прави страхотни морски дарове“

Настройване на хвърчилото да повдига въжетата за един ден дълбок морски риболов. Мат Тейлър-Грос

Що се отнася до страхотните морски дарове, трябва да знаете повече от това просто да купувате най -пресния улов. Що се отнася до Том Коликио, начинът, по който рибата е била третирана на лодка, има значение толкова, колкото и когато е била уловена.

Ето защо съм с него на брега на Маями Бийч, покрай бариерния риф на Националния парк Бискейн, където морското дъно пада от 12 фута до около 200 фута. Моретата са бурни и неумолими преди прогнозираната за вечерта буря. Излишно е да казвам, че не е добър ден за този начинаещ риболовец, който едва удържам на достойнството си.

Коликио помага на капитана на лодката да изстреля 15-футова надуваема морска котва, за да можем лесно да се отнесеме на юг в това, което е известно като първостепенна храна за платноходки. В рамките на десет минути поредица от сложни хвърчила летят високо над лодката, преди да хвърлят примамки на 60 фута към повърхността на водата.

Дивечовите риби, подобно на мъжете на тази лодка, оценяват предизвикателството и са се научили да усещат вибрациите на борбата на по -малките риби. Окачената стръв и цялата й драма води до грандиозен удар: хищната риба излита от водата и я сваля.

Том Коликио

Един от най -изтъкнатите готвачи, ресторантьори и застъпници на устойчивите морски дарове в Америка, Коликио иска да купува директно от рибарите, на които има доверие, доколкото е възможно. Тези морски дарове, често сурови, имат видна роля в менютата в крайбрежните му ресторанти в Лос Анджелис, Ню Йорк и в Beachcraft в Маями Бийч.

По -късно, обратно в ресторанта, планираме да направим севиче, където всеки детайл е от значение. „Бил съм на други търговски палуби, където рибата се бие и оставя на слънце, което компрометира срока на годност“, казва Коликио. С други думи, на пръв поглед прости, почти безсмислени маневри на лодката могат драстично да повлияят на качеството на това, което ядете в ресторант или у дома.

Един предпочитан източник, известен като гуру от черноморски лаврак в Средния Атлантик, му остави трайно впечатление по време на морско риболовно пътуване. Рибарят свали всяка риба от куката и я постави директно в леда - без да остави нито една да докосне палубата на лодката.

Това ниво на грижи и гушкане се простира до „обезкървяване на рибата“ и охлаждането й правилно след като бъде уловена. Кървенето на рибата означава да я отрежете на стратегическо място, като гърлото, за да изтласка кръвта, което предотвратява обезцветяването и неприятните промени във вкуса и текстурата на някои видове риба. Хората обсъждат колко важно е кървенето, но всички са съгласни, че поставянето му върху лед е от жизненоважно значение - дори най -добрата риба ще се развали, ако не се охлади веднага.

Риболовни пръчки здраво в кобурите си. Мат Тейлър-Грос

Коликио също призовава някои насоки за тези от нас, които не купуват риба на доковете всеки ден. Започнете с намирането на най-добре изглеждащата в деня, в който планирате да я сервирате, и си позволете да бъдете гъвкави относно това каква би могла да бъде тази риба. Погледнете рибите си в очите - те трябва да са напълно ясни - и проверете чистотата на люспите и хрилете. Тук ще искате да се уверите, че рибата е без паразити. Уверете се, че мирише на океана, а не на стара риба.

Няколко часа след пътуването, член на екипа на Коликио изважда банан от чантата си за лека закуска. Това, според опитните риболовци, е много лош късмет. Суеверието има различен произход, включително останки от бананови лодки и заразени с насекоми кораби, и може да обясни защо не виждаме никакви действия в иначе изключително продуктивни води. Но така или иначе продължаваме с ceviche.

Коликио обича да се занимава с класическия перуански стил и избира необичайни компоненти като цариградско грозде, смрадлика и розов пипер на зърна с парчета миди. Днес той лекува червената закуска в сок от лайм с маракуя, мед и чили паста от aji amarillo и я представя заедно с лук, млади домати от наследство, овъглена супер сладка царевица, кориандър и серански пипер.

Воден от традиционните южноамерикански техники и със супер остър нож, той нарязва рибата на парчета, достатъчно големи, за да подчертае текстурата на плътта. Нарязването, казва той, е по -подходящо за crudo, италианската версия на сашими, която често се облича със зехтин. Ceviche приема най -добре на парчета.

Tom Colicchio ’s маракуя Ceviche

Той също така обича да използва недооценена риба, за да добави повече дълбочина в севиче: есколар заради високото си съдържание на масло и черния лаврак и метилата на Източното крайбрежие. Червената кука е по -често срещана риба, но е любимата му от Персийския залив. "Традиционалистите казват, че не можеш да направиш това или не можеш да го наречеш така, но мисля, че е добре, стига да е добре."

Освен рибата, той подчертава намирането на правилния баланс между билкови нотки, киселина, подправки. Нарежете червен лук, лук, чили, сок от лайм и плодове като манго, папая, диня или каквото има смисъл за сезона.

Коликио оставя рибата си да се маринова сама за около 15 минути в сок от лайм, за да поддържа останалите съставки чисти. И когато всичко е готово, той го държи ледено студено с две метални купи, едната гнездо в по -голяма, пълна с лед. Защото това, което е вярно на лодката, е също толкова важно, щом уловът е във вашите ръце.

Галена изследва ядлива култура за любопитни ядещи, пиячи и мислители. Миналата година тя си присъди стипендия, за да живее в Париж и да пише в чужбина. Приключения, променящи живота, последваха във Франция, Япония и Германия, които я върнаха в Маями Бийч с безкрайно вдъхновение. Следвайте я в Twitter и Instagram.


РЕЦЕПТАТА: МОРСКИ БАС С ПРАЗИ И ЧЕРЕНИ ДОМАТИ

  1. Обелете, филе и нарежете месото на ленти с ширина инч.
  2. В тиган загрейте зехтина и добавете малка шепа нарязан праз. „Това, което правя, е да потя праза“, казва той. "Изобщо не искам цвят върху тях."
  3. След като празът омекне, намалете котлона и добавете чери домати и малко вода, за да ги задушите. „Те ще изскочат, когато са готови, и ще пуснат течността си“, казва той, „която става сос“.
  4. Добавете щипка тънко нарязан пресен пипер в тигана за топлина.
  5. Добавете парче масло в тигана, след това добавете лаврак. Гответе около пет минути, като обърнете месото един или два пъти, докато се разглоби лесно.
  6. Нарежете рибата в чиния и добавете пресни билки, като нарязани на кубчета чесън. „Много е лесно и бързо“, казва Коликио. "И добре."

За достъп до изключителни видеоклипове с екипировка, интервюта със знаменитости и други, се абонирайте в YouTube!


Най -добрите рецепти за пъстърва, кедър, сьомга и сом

OL споделя най -вкусните рецепти за пъстърва, сьомга, целувка, раиран бас и сом.

Това е ръководство на OL ’s за готвене на най -добрата риба, която сте опитвали. За рецепти се обърнахме към трима топ готвачи, които също са запалени риболовци. След това се обадихме на нашите приятели в Saveur (които помогнаха с нашата функция “Perfect Venison ” в броя за декември/януари), за да оживеят рецептите. Но единственият начин да се насладите напълно на тези рецепти е да ги направите сами. Така че следващия път, когато сте на водата, поставете една или две риби върху лед. След това се приберете и опитайте едно от тези солени ястия. Това е чудесен начин да отпразнувате един от най -големите подаръци на открито. ВИДЕО
Обвързваща пъстърва: нова креативна рецепта за пъстърва
Как да сдвоите бира със следващото си рибно ястие
Как да изберете вино за следващото си рибно ястие Печен раиран бас с царевичен кеш
(сервира 4)
2 супени лъжици. фъстъчено масло
4 филийки бас с дебелина 1 инч, нарязани по средата (около 6 унции всеки), с кожа
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
3-4 супени лъжици. несолено масло
2 стръка прясна мащерка
Указания за груба морска сол
1. Загрейте маслото в голям тиган на среден огън, докато се плъзне лесно по тигана. Подсушете добре филетата с хартиени кърпи, подправете ги с кошерна сол и черен пипер от двете страни и след това ги добавете с кожата надолу към тигана. 2. Намалете котлона (маслото трябва да кипва, а не да пръска) и варете филетата, докато корите станат хрупкави, около 3 минути. Обърнете филетата и внимателно изпечете от другата страна, още около 3 минути. 3. Добавете маслото и мащерката. Продължете да готвите филетата, като ги обърнете веднъж или два пъти (така че да покафенеят равномерно) и намажете с леко покафеняващото масло. Гответе, докато рибата стане непрозрачна, около 4 минути. Сервирайте наведнъж поръсено с кафяво масло и поръсено с едра морска сол. Забележка на готвача: Всяка риба с плътно месо (камбала, треска, острица, сьомга, група) може да бъде заменена. Просто се уверете, че филетата са с дебелина около 1 инч или коригирайте съответно времето за готвене. Сьомгови пържоли на скара
(сервира 4)
4 малки или 2 големи сладки картофа
1⁄4 чаша кафява захар
½ ч.ч. индийско орехче
4 8- до 10 унции. сьомгови пържоли
½ чаша зехтин
1⁄2 чаша масло, омекотено
1 чаша сос за барбекю по избор
4 лимонови филийки Упътвания
1. Измийте и нарежете сладките картофи на кръгчета с дебелина ½ инча. Сварете в подсолена вода за 10 минути. Изцедете водата и оставете картофите да изпарят. Съхранявайте в хладилник до необходимост. В малка купа комбинирайте кафява захар и индийско орехче. 2. Загрейте грила до средно горещ. Намажете рибените пържоли и филийките сладки картофи със зехтин. Поставете риба и сладки картофи на скара и гответе за 3 минути. Обърнете се, за да направите кръстосани белези. Оставете да се готви още 3 минути. Обърни се. Намажете върховете на пържоли с омекотено масло. Поръсете със смес от кафява захар. Отгоре се залива със сос за барбекю. Затворете капака и гответе 3 до 4 минути. Когато рибата е средно рядка, поставете рибни пържоли и сладки картофи върху чиния. Сервирайте с резенчета лимон. Съвет на готвача#8217s Съвет: Ако желаете, пюре от сладки картофи може да се направи, след като извадите картофените кръгчета от скарата. Поставете картофите в купа с 1 супена лъжица масло и 1 супена лъжица сметана. Пасирайте и сервирайте под пържоли. Цяла пъстърва на скара с босилек, домат и авокадо
(Обслужва 4)
4 цели пъстърви (обезкостени)
Сол и черен пипер
8 големи стръка пресен босилек
2 лимона, нарязани на половинки
Екстра върджин зехтин
Упътвания за канап с месарски#8217s
1. Подправете кухината на всяка пъстърва със сол и черен пипер. Нарежете на едро четири стръка босилек (стъбло и всичко). Поставете еднакво количество във всяка кухина и отгоре с резенчета лимон. Вържете пъстървата, така че кухината да се държи затворена с месарски канап. Задръжте в хладилник до 1 час, преди да сте готови за готвене. 2. Стартирайте скарата. Когато въглищата са готови, почистете грил грила внимателно. Смажете решетката. Подправете външната страна на пъстървата със сол и черен пипер. Полейте с екстра върджин зехтин. Поставете пъстървата на скара и гответе по 5 минути от всяка страна. Внимавайте да не изгорите. Казино Walleye с чушки и лук
(сервира 4)
2 супени лъжици. масло
4 8- до 10 унции. филета от бръмбари
1⁄2 чаша подправено брашно за кекс
1 супени лъжици. зехтин
1⁄2 чаша червен пипер, нарязан на кубчета
1⁄2 чаша зелен пипер, нарязан на кубчета
½ чаша зелен лук, нарязан на дебелина 1⁄4 инча
1 супени лъжици. каперси, отцедени
1⁄2 чаша варен бекон, нарязан
1 ч.ч. сос Уорчестър
1 цял лимон, нарязан на 4 клина Упътвания
1. В голям тиган загрейте маслото до бързо мехурче. Потопете рибните филета в подправено кексово брашно и изтръскайте излишъка. Поставете рибата в маслото и запържете до златисто кафяво. Внимателно обърнете рибата, намалете огъня и гответе още 2 до 3 минути. 2. Докато рибата се готви, загрейте зехтина в среден тиган. Добавете чушки и зелен лук. Задушете за 1 минута. Добавете каперси, варен бекон и сос Уорчестър. Комбинирайте внимателно. Извадете сварените рибни филета и ги поставете на топла чиния за сервиране. Залейте рибните филета с казино смес и сервирайте с резенчета лимон. Съвет на готвача#8217s Съвет: Тази рецепта е отличен избор за всякакъв вид рибни филета или пържоли. Цял сом, пържен в Темпура
(сервира 4)
4 2-lb. цял сом (с кост)
2 чаши брашно
2 чаши царевично нишесте
2 супени лъжици. бакпулвер
2 супени лъжици. сол
2 супени лъжици. черен пипер
2 чаши студена газирана вода
½ галон фъстъчено масло
1 голям съд с тежко дъно
Маслен термометър
1 чифт клещи с дълга дръжка Насоки
1. Изплакнете сома, подсушете и
подправете кухината и извън сома със сол и черен пипер. Дръжте в хладилник до
готов за пържене. 2. Смесете заедно всички сухи съставки. Разбийте газираната вода и задръжте в хладилник до готовност за пържене. 3. Загрейте фъстъчено масло до 360 градуса. Намажете сома с тесто за тесто и бавно се плъзнете в маслото с помощта на щипки. Пържете само два сома наведнъж. Гответе за около 5 минути. Извадете от маслото и поставете върху дренажна решетка или върху хартиени кърпи. ГРИЖА ЗА ВАШИЯ УЛОВ
След всеки ден на риболов в Ню Джърси и залива Барнегат с дядо си, тийнейджър Том Коликио беше натоварен да се грижи за улова на деня. Обучението му му послужи добре. До ден -днешен домакинът на топ шеф Bravo ’s остава щателен за рибата, която улавя и грижите, които полага с нея, независимо дали е приготвена за гости в някой от богатите му ресторанти или за семейството и приятелите у дома. Ето неговите съвети. Лодка риба
“ Третирайте внимателно риба, която възнамерявате да ядете. Месото от риба е много деликатно. Не го хвърляйте около лодката и не го дръжте за опашката или рискувате да разкъсате месото и да разбиете филето. ” Бокс риба
“Не ’ никога не оставяйте риба да лежи на палубата на лодката. Изпуснете го веднага и го залейте веднага. Ако хванете риба тон, поставете я в рибната кутия на корема, точно както плува. Рибата тон е много мека. ” Замразяване на риба
“Не ’не го правете. Вземете каквото искате за храна или две и това е#8217. Замразяването на риба е просто лоша идея. ” Готвене на риба
“ Отидете просто. Печенето на скара е добро. Без изискани сосове и никога не преварявайте риба. Използвайте масло, билки, сол и черен пипер и не гответе с киселини като лимон. Добавете лимон, след като рибата е готова. ”

OL споделя най -вкусните рецепти за пъстърва, сьомга, целувка, раиран бас и сом.


Та Том, какво ще кажеш за сезон 18? Помолих го да посочи няколко града, които биха станали страхотни дестинации за топ готвачи. Но уви & hellip

& ldquoМога да & rsquot, защото се страхувам, че ще дам едно от тези места. Има график. Предвидено е да снимаме и очевидно това може да се промени, но в момента сме добре. Това е място, където все още не сме стреляли, но мога да дам твърде много. & Rdquo

Колкото и феновете на топ готвача да обичат да подскачат идеите за дестинация, единствената тема, която изглежда генерира най -много дебати, се върти около отказа от отговорност, който се съдържа в заключителните титри, което предполага, че решенията на съдиите и rsquo могат да бъдат повлияни или насочени.

& ldquoЗнам това & rsquos малко отказ от отговорност, което & rsquos има по правни причини. Никога. Не. Няма абсолютно нищо от това. Не знам колко пъти трябва да кажа това. Бих напуснал шоуто. Не ни интересуват тези неща. Ние не & rsquot. Сега, според мен, има някои състезания за риалити на храни, където те правят обратен инженер, те избират победителя и след това го правят. Не, не бих участвал в това шоу. Това & rsquos дори никога не е било обсъждано при нас. Никога през 17 сезона. Това никога не е било проблем. & Rdquo

След като дълбоко се потопих в производството на колбаса Top Chef, аз & rsquod ще бъда небрежен, ако не говорих за действителната храна с Том. За тази цел му зададох същия въпрос, който зададох както на Падма, така и на Гейл, като попитах кои възпитаници на главния готвач той и rsquod доведат да готвят за частна вечеря.

& ldquoI & rsquom вероятно ще отида с Мелиса. Мислех, че храната й е просто фантастична, особено към края на сезона. Имаше нещо в това, на което просто не можах да се наситя. Харесва ми. И аз така си мислех Грегорy & rsquos храната често беше грандиозна. Той също така събра страхотни неща. А Мей Лин, която всъщност победи Грегъри през сезона им, тя също е фантастична, но мога да отида в нейния ресторант. Това са трите, които ми идват на ум, но в момента аз & rsquom някак си копнея за повече храна от Melissa & rsquos. & Rdquo

От това да бъдеш финалист на топ шеф Бостън за сезон 12, до да бъде коронясан за топ готвач в сезон 17 на LA All-Stars, @ChefMelissaKing е преживял доста пътешествието!

Гледайте как се разгръща цялата й история за най -добър готвач: https://t.co/VOSs36LUUW pic.twitter.com/YH7q69CfE6

& mdash Bravo Top Chef (@BravoTopChef) 6 юли 2020 г.


Главен готвач, който отказва да бъде определен от своя Уок

Главният готвач Еди Хуанг пое масата в Hot Kitchen, сичуански ресторант в Ийст Вилидж и командва дистанционното управление. Беше събота вечер и Орландо Меджик губеше от Ню Йорк Никс. Докато Кармело Антъни си проправяше път до 40 точки, тялото на г -н Хуанг се разтърси в съчувствен отскок.

Лицето на г -н Хуан беше обрамчено от ясна черна бейзболна шапка на Ню Йорк. Върху неговия розов цвят имаше пръстен, украсен със звезда на Давид, на китката му, Nike+ FuelBand, а на торса му имаше голяма черна качулка с букви „P-I-F“, украсена отпред.

"Това е вид много висококачествен плевел", каза г-н Huang по същество. „Правилното използване е:„ Имаш ли даф, манг? “ - Г -н Хуанг се усмихна, разхождаща се смесица от постмодерно културно присвояване.

Изображение

На 30 г. г -н Хуанг обикновено се определя като готвач, което е вярно само отчасти. Той е готвач и съсобственик на BaoHaus, неформален тайвански магазин за хлебчета в Ийст Вилидж. Но той бърза да добави: „Имам да кажа повече като писател, отколкото отзад уок“.

От 2009 г. г-н Хуанг е изградил кариера като автор и телевизионна личност, базирана на нахалните му културни смеси и критиките му за вземане без затворници на всички и на всичко.

Той накърнява колеги готвачи като Маркус Самюелсон и Дейвид Чанг като експлоататори и разпродажби. В своите онлайн резюмета той атакува шоуто на HBO „Момичета“ като елитарно. Той е изгорил Гай Фиери като жестока шега, и той понтифицира по разделящи теми като междурасови запознанства и супа от перки от акула.

Той разпространява тези страници в своя блог, Fresh Off The Boat чрез активния си акаунт в Twitter, @MrEddieHuang в популярна онлайн поредица на Vice, наречена Fresh Off The Boat, и в едноименни мемоари, публикувани този месец от Random House.

Пътят на г -н Хуан е бил номадски и нестабилен. Израснал в Орландо, Флорида, той се премества в Ню Йорк през 2005 г., за да учи в Юридическия факултет на Бенджамин Н. Кардозо в университета Йешива. „Йо, аз бях президентът на Алианса на студентите по право на малцинствата“, каза той. "Беше болно."

След като завършва, той практикува корпоративно право в Chadbourne & amp Parke, но беше уволнен през март 2009 г. Вместо да продължи правото, той намери работа като комик в стендъп в салона Laugh на долната източна страна. Използвайки сценичното име Magic Dong Huang, той беше силна и енергична фигура, разказваше вицове за соевото мляко, Осама бин Ладен и израстването на китайци в Орландо.

„Единствената ми цел като комик беше да изтръгна живота от мита за модела и малцинството“, пише той в мемоарите. За да свърже двата края, каза той, той също ръководи разхлабена мрежа от дилъри на марихуана. „Имах и други комикси, продаващи тревата ми“, каза той.

Търсейки по -голяма експозиция, г -н Хуанг се появи в шоуто на Food Network „Ultimate Recipe Showdown“, организирано от г -н Fieri. Въпреки че не спечели, шоуто му даде увереност да отвори BaoHaus с брат си Евън, само девет месеца след уволнението.

Натъпкан в мазе на Ривингтън Стрийт, той сервира пикантни кифлички с размер на хапка за няколко долара и „е предназначен да бъде като футуристичен Y.M.C.A., където всички чудаци могат да се мотаят“, каза той.

Шест месеца по-късно той отваря ресторант с пълно обслужване, Xiao Ye, който сервира ястия като пържено пиле с сирене и предлага специални продукти като Four Loko четвъртък, на базата на забранената енергийна напитка. Критиците бяха брутални. „Сяо Йе е гадна работа“, пише Сам Сифтън в превъзходна рецензия в „Ню Йорк Таймс“, оценявайки го като „справедлив“.

„Прегледът беше сигнал за събуждане“, каза г-н Хуанг. „Осъзнах, че не мога да играя здраво и да работя усилено. Затова реших да се посветя, но не по начина, по който хората очакват. Осъзнах, че е време да направя това, за което дойдох тук, да изкажа мнението си и да говоря за всички неща за Америка, които бих искал да променя. "

В крайна сметка Сяо Йе се затвори и г -н Хуанг, с допълнително време на ръце, започна да говори. Той критикува г-н Самюелсън, че е използвал афро-американския опит в „Червения петел“ в статия, която е написал за The New York Observer. Той разкритикува г -н Чанг за това, че е отхвърлил храната си за западното небце, и пое западните готвачи за готвене на етническа храна.

Г -н Хуанг отиде на риболов с Том Коликио и се разхожда из Бруклин с Антъни Бурдейн. Той разпали войните в Twitter със звезди от Food Network като Ан Бърел, наричайки я „филе от риба“. Той изнася TED Talk тази година за променящия се валс между автентичността и етническата принадлежност.

„Искам да докажа, че не е нужно да имате академичен синтаксис, за да бъдете интелигентни“, каза той.

Привлекателността на г-н Хуан е не само в това, което той казва, но и в това, което той казва-нечестиво обединение на мандарин и афро-американски народен английски, подправено с намеци за Джонатан Суифт, Чарлз Баркли и Камрон.

Въпреки че е израснал в крайградския Орландо, г-н Хуанг все пак е силно повлиян от хип-хоп културата и неговият лексикон е материал от кошмарите на Типпер Гор. В скорошен епизод на Vice, г -н Хуанг се представи, като каза: „Какво става? Това е момчето ти Еди Хуанг. Писател. Готвач. Човешка панда. Ценител на BangBros и аз съм възбуден за още. " Тогава той пита един минувач за цигара с марихуана.

Мемоарите на г-н Хуан се четат като тайванско-американска хип-хоп версия на „Пътуване до края на нощта“-анархичен каталог с малки триумфи и ужасяващи сцени на физическо насилие. Според мемоарите, малтретирането е станало от ръцете на бащата на г-н Хуанг, бивш лидер на тайванска банда-cum-Орландо ресторантьор, и майка му, висококръвна домакиня.

Това отчасти доведе до идентифицирането на г -н Хуан с черната култура. „Спомням си, че черните родители биха ударили децата си в магазина за хранителни стоки, когато натъртиха плодовете“, каза той. „Спомням си, че майка ми беше ударена, когато натъртих и плода. Помислих си: „Предполагам, че приличам повече на тях, отколкото на белите деца.“

Днес г -н Хуанг живее в малък апартамент в град Щуйвесант с брат си и 120 чифта маратонки. Има стотици N.B.A. видео игри на рафт и две неотворени бутилки на Hennessy V.S.O.P. на масата. „Винаги имам две бутилки Hennessy, в случай че нещо се случи“, каза мистериозно г -н Huang.

Кухнята е изпаднала в неизправност, но г -н Хуан все пак рядко е у дома. Когато не пътува за Vice, той е зад гишето в BaoHaus, сега на East 14th Street.

Той беше там наскоро следобед, с престилка и сив суичър, докато хип-хоп песента „Ambition“ на Уейл избухна над главата. Лицето на г -н Хуан беше затъмнено от гъсти облаци пара, но гласът му се чуваше.

„Лесно е да мечтаеш, но по -трудно да го изживееш“, изпя той заедно с музиката. "Те ще ме обичат заради амбицията ми."


Гарет ПакетПрофесионален риболовец на турне на Bassmaster, водач по езерото Сент Клер в ДетройтКантон, Мичиган

„Метро Детройт е пълно с възможности за улов на риба, дори от брега. В началото на пролетта през лятото малките усти могат да бъдат уловени да стоят на повечето кейове, докове и морски стени на езерото Сейнт Клер, които позволяват обществен достъп. Обикновено тези, които са около канавките или входовете на яхтеното пристанище, са най -добри. Навийте манивела на манивела или плъзнете нещо бавно по дъното, като тръбен джиг. Това са страхотни техники за ухапване. Друга страхотна възможност за риболов от брега е река Детройт в края на пролетта и началото на лятото. Бял бас се събира в големи опаковки и ще изяде почти всяка малка примамка, навита от тях. Можете да хванете над 100 риби на ден по време на бягането им. "


„Най -добър готвач“ Сезон 13 Епизод 12: Всеки иска да създаде следващата барака за разклащане

Всяка седмица, когато се приготвям Топ готвач Чудя се на себе си: "Това ли е седмицата, в която хората най -накрая се пропукват и започват да я губят и може би хвърлят нещо или псуват или объркват нещо толкова агресивно, че излизат от кухнята в пристъп на ярост?" и след това всяка седмица съм леко разочарован, че това не се случва и вместо това всички готвят сравнително добре и някой е изпратен у дома за ястие, което в крайна сметка би било достатъчно добро за състезанието само за един или два епизода по -рано.

Бях поразен да видя Карен Акунович изпратена у дома миналата седмица за прекалено китайско-японското ястие. Още по -изнервен съм, защото това напуска Марджори Мийк-Брадли като последната жена в състезанието. Отново не пищя крещящо от покрива на Ann Taylor Loft: „Дай го на жена, защото го заслужаваме!“ но мисля, че Карън трябваше да продължи да участва в това състезание и бих искал да видя тя и Марджори да продължават да готвят една до друга. Също така изглеждаха като приятели и това винаги е освежаващо за гледане.

За Quickfire Challenge, готвачите се отправят към M.Y. Китайски ресторант и са посрещнати от Падма Лакшми в поредния изцяло бял ансамбъл (жената харесва ли, никога, никога не се разлива?) и гост съдия, легендарният готвач Мартин Ян. Впечатляващата му история в готвенето е единственото нещо, което всъщност може да открадне вниманието от готвача, който готви зад всички с уок, пълен с гигантски пламъци.

В това предизвикателство готвачите разполагат с 30 минути, за да създадат своя собствена версия на американската китайска кухня, чоп суи. Изработването на този стил на китайска храна би изглеждало достатъчно лесно - ако може да бъде замразено и продадено в торби в Trader Joe's, трябва да има някаква простота. Но готвенето с изключително горещ уок не е лесно. Топлината е толкова висока, че можете да преминете от сурова към запалена за няколко секунди.

Падма обяснява, че в това предизвикателство няма имунитет, но има доста значително предимство за победителя при елиминацията.

Марджори си играе с омарите и ги вкарва На Джеръми Форд лице и казвайки: „Кажи здравей на моя малък приятел“, като по този начин й спечелиш още една отметка в книгата „трябва да бъдем приятели“. Изглежда, че се чувства удобно с уок, докато други се борят малко повече. Амар Сантана искри пламъците толкова силно, че искрено се притеснявам за безопасността на всеки в тази сграда. Като се има предвид борбата му, той решава да направи версия на chop suey, която включва и пържен ориз.

Благодарение на магията на телевизионното редактиране, 30 -те минути минават и готвачите бързо обслужват Падма и Мартин техните китайско -американски творения.

Всички се справят доста добре, но има някои грешки. На Карл Дули Омар в сечуански стил със снежен грах, джинджифил, люти чушки и миди няма правилното съотношение на протеини спрямо зеленчуците, което има традиционната котлета. Kwame Onwuachi's патладжанът се е омазнил в пърженото си пържене с хрупкаво говеждо месо, дълъг боб и зеле. Исак Таупс направи грешката да използва прекалено много царевично нишесте върху пикантното си пиле на общото цо с пукане на самбал, портокал и броколи - проблем, който той осъзнаваше, докато завършваше ястието си.

Разбира се, имаше някои сериозно ястия, каквито винаги има. Съдиите се насладиха на пържени раци на Jeremy's Dungeness с бок чой и тайландско чили, както и на свински котлет на Амар със зеленчуци и зърна чечуански пипер върху ориз. Победителката обаче е Марджори за добре балансираната си омарова супа с джинджифил, тайландско чили и портокал. Това е първата й победа в Quickfire, която, досадно, идва без наградата за имунитет.

Тъй като те са в Сан Франциско, отворени писма на служителите на град Yelp и студийни апартаменти от 1 000 000 долара, предизвикателството за елиминиране е свързано с фирми за рисков капитал. Всеки готвач трябва да измисли концепция за бърз непринуден ресторант, да приготви едно ястие, което да сервира на 150 вечери на събитие, и да планира останалата част от менюто за това заведение. За да прецени това предизвикателство е основателят на Umami Burger Адам Флейшман.

Ключът към успеха на това предизвикателство е разработването на концепция, която представя кулинарния стил на всеки готвач, но също така може да работи във всеки град в цялата страна. Съдиите продължават да казват, че бързият непринуден „се взривява“, но не мисля, че това е вярно. Винаги е имало бърза непринудена трапезария. Просто наистина става добре за първи път в историята.

Тъй като това е доста голямо предизвикателство, готвачите получават помощ под формата на наскоро елиминирани състезатели като су -готвачи. Тук идва предимството на Марджъри от спечелването на Quickfire. Тя не само получава първия избор на групата за себе си, но и съчетава всички готвачи.

Марджори избира Анджелина Бастидас, което се чувства като смел избор предвид борбите на Анджелина в шоуто. Но, посочва тя, тя е бърз адски готвач, така че е идеална за ситуацията. След това тя свързва Джереми с Джейсън Стратън, Карл с Чад Уайт, Амар с Карън (екип, който не бих могъл да подкрепя повече), Исак с колега южен джентълмен Уесли Истина, и Kwame с единствения Филип Франкланд Лий. Очевидно тези двойки не са случайни. Тя спаси Филип за Kwame въз основа на тяхната история на съвместна работа в кухнята, завършваща с неуспешни ястия.

Сега, когато имат своите готвачи, състезателите започват да планират своите бързи непринудени концепции. Мислех какво бих направил, ако бях на тяхно място. Честно казано, вероятно бих създал ресторант, където има неограничено безплатно вино и можете да се покажете с халат. Останалото е малко без значение за мен. Първият човек, който създаде този ресторант като истинско място, ще получи инвестиция от мен за цялото ми състояние (137 долара и Toyota Rav 4 от 2000 г.).

Амар отива с това, което знае - и готви през по -голямата част от сезона - и прави ресторант с пилешко месо. Марджори демонстрира своето ноу-хау от пастата от годината си в Per Se с италианска концепция. Идеята на Карл е любимата ми от групата и е южно средиземноморска версия на Chipotle (в идеалния случай без бактериални проблеми). Kwame работи с пиле и вафли, а Isaac прави своята Lousiana gumbo. Всички те имат смисъл не само като цяло, но и като ресторанти, които биха могли да работят в цялата страна.

Единствената част, която няма смисъл, е Джереми, който е по -закъсал да кръсти ресторанта си „Двама пичове“, отколкото да разбере на какво служи. Even though it's totally outside his wheelhouse, he decides to embrace his inner surfer-brah and do tacos. But not just tacos, "tacos that are kind of different," which sounds like the idea you come up with when you're stoned and staring at a fridge full of eggs, Chinese leftovers, and a shoe.

Given the time constraints, Kwame decides to go with frozen waffles rather than making them himself. It's a risky move since waffles are pretty much half of the dish and the concept, so if he isn't making those, what is he really doing?

The first day of prep wraps and everyone is packing up their station when Marjorie realizes she doesn't have a way to actually cook the pasta at the venue the next day. She doesn't have pasta baskets or even know if she'll have a spot to boil water when she gets there, which might really mess up her spaghetti dish. Thankfully, she comes in the next day and improvises by filling her fryer with water and using that to boil the pasta.

Guests arrive and in typical Top Chef fashion there are long lines at every station, overwhelming all of the chefs. Padma notes, "Everyone looks like they're having a good time. They look happy, they're eating." Of course they're happy, they are eating. Have you ever seen someone eating while looking upset. It never happens — unless you're eating a salad alone at your desk, and then cry away.

First up is Savory Med, Carl's southern Mediterranean build-your-dish concept. I'm biased because this is my favorite cuisine, but it is actually a good idea. It's healthy and flavorful and you can customize your meal. His representative dish is a lamb and piquillo pepper stew with couscous, yogurt, feta, and fresh herb salad in a bowl. Diners at the actual restaurant would be able to mix and match with a pita or bowl, different proteins, and different toppings. The judges all love it, and one diner calls it "investaworthy" which I'm happy about for Carl's sake but want to crawl under my bed when I think about someone saying it out loud.

The judges head from northern Africa to southern Louisiana to Gumbo For Y'All, which is obviously Isaac's concept. He did what he does best and created a gumbo restaurant where you could choose what you want in it. It's a good concept, but even more impressive when he explains you could get a bowl of it for yourself for lunch, or you could get a giant serving of it for your family of 10. It's the alternative to the bucket of fried chicken you bring home on a Friday night. He serves up a version of his original gumbo for the judges and guests, which is gumbo ya ya with chicken and sausage. It's hearty and tastier than some of the other stews he's prepared in past challenges.

Next up is Kwame's chicken and waffle restaurant, Waffle Me. In the actual establishment, diners would be able to pick different kinds of waffles, like whole grain, sweet potato, or coriander, and then also choose the sauces and toppings. Unfortunately, for the challenge he used Whole Foods' frozen mini-waffles that he griddled in butter. The judges are underwhelmed by the ancho chile fried chicken with maple jus, mustard seeds, red onion and scallions on a soggy whole wheat waffle. Even worse, the bite-sized portions are awkward to eat, and also just wouldn't translate to an actual restaurant.

Negative feelings are wiped away when they get to Pasta Mama, Marjorie's station. Her menu is straight-forward, classic pasta and sausage dishes that would be freshly made in-house. As a sample, she serves spaghetti with olive oil poached tuna, chili, garlic, and lemon breadcrumbs. It's properly cooked, tasty, and overall a concept that would definitely work in any city.

Taco Dudes is Jeremy's overly complicated take on a taqueria. Diners would essentially build their own tacos but from a long and overly confusing list of elements and ingredients, one of which is "texture." I don't want to choose the texture of a food, I want the food to have the texture I'm expecting of that item. He serves a crispy pork belly taco with caramel glaze, savoy cabbage slaw, and lime aioli in a crispy wonton or a lettuce wrap. It's kind of hard to eat and good, but not great. Worse than the taco, though, is his description of the restaurant. So it's apparently an Asian take (mostly) on tacos, but also it would feel like a gastropub with cool beer, but also a chill rooftop garden, and then also hot chicks serving you. So Hooters.

The last stop is Amar's rotisserie chicken concept, Pio Pio. Great name, great idea, the only problem is he isn't serving whole chickens or pieces of chicken. The dish is a mix of breast and thigh rotisseries chicken with Spanish yellow rice, four bean salad, and then your choice of roasted garlic mojo, creamy chimichurri, or romesco sauce. All mixed together it's great and flavorful, but not quite there.

At Judges' Table, we're down to so few chefs that they only select the top and bottom two competitors. Marjorie and Carl both had the best dishes and concepts of the day, but ultimately the winner is Carl for Savory Med.

The bottom two of this challenge are Jeremy for his poor concept and Kwame for his mini frozen waffles. Both have been hovering around the bottom in the latter part of this competition. Sadly, Kwame is sent to pack his knives and go. I wanted it to be Jeremy, because I've been burned by a bro before (both emotionally and also once thanks to some careless joint handling).

As Kwame leaves and shakes the judges' hands, he stops at Tom Colicchio and says:

"I just wanted to say, I've been cooking for like, four or five years. I started as a waiter in your restaurant, in Craft. When walking into that kitchen, it really showed me what cuisine could be. Before then I was just working with my mom. And I really appreciate everything."

It brings Tom, Padma, me, and I'm sure every person who watching to tears. Bye, Kwame. And while Tom may have inspired you to become a chef, we all know you'll miss Padma most of all.


Дял All sharing options for: Top Chef Boston Episode 14: Guacamole, Escamole, Holy Moly

Here we are. This is the last challenge before this season's epic (I assume) finale. Everything's riding on this. It's the whole enchilada. Well, it's not the whole enchilada, but it's a good amount of the enchilada. It's the amount of the enchilada you eat until you feel full before you decide, "Screw it, fitting in your own jeans is for losers" and finish the whole thing, leaving yourself borderline comatose and two hours into a MythBusters marathon.

It's been a short stay in Mexico so far, and Doug Adams has already racked up three wins: his Last Chance Kitchen win to rejoin the competition, the quickfire, and the elimination challenge. He's riding a high, but as we've seen this season, those can come to a very abrupt end.

Doug, Mei Lin, и Gregory Gourdet head out to an organic farm in the city of Jalpa. The whole scene is breathtakingly beautiful: the lush greens, the vibrant produce, the delicate birds and butterflies flitting from branch to branch. Watching it I found myself thinking, "I would totally get married there." Then I started wondering what kind of steps I would need to take to make that happen, aside from the obvious first step of meeting someone I don't want to shove off a cliff by the end of our second happy hour pilsner.

Падма Лакшми greets the chefs and introduces the executive chef of the farm, Enrique Farjeat. She tells the contestants that this quickfire is going to be bittersweet, which instantly sparks the thought of a sudden death challenge in everyone's mind. But no, it's not that, it's just bittersweet for Padma because it's the last quickfire of the season. Oh, Padma, always making it about yourself.

Her choice of the word "bittersweet" was not only to strike fear in the hearts of the contestants, but also was a lead in for the actual quickfire. For this challenge, the chefs must create both savory and sweet dishes using chocolate. The winner will have his or her first choice of sous chef for the elimination challenge.

With the entire farm at their disposal, the chefs are literally pulling vegetables out of the ground and using them in their dishes. Gregory finds some baby carrots that he wants to use for his sweet dish. I figured I must have heard that wrong but then thought, well, carrot cake exists, and that's delicious, so carrots could totally be a dessert. It's mind-blowing to me how chefs can see an ingredient and instantly envision other flavors and how to put a dish together. Feels like almost a sixth sense. It's probably a lot like my ability to hear someone making plans and instantly know how I will cancel them.

Of the three, Doug seems to be struggling the most with his dessert dish, which is a little enraging. There have been twelve seasons of Top Chef before this, and every season there is one challenge, or at least one chef, who ends up having to prepare a dessert even though it isn't his strong suit. It's just a given. So to prepare for the show and go on and last so long, Doug must have at some point known he should have a go-to, back pocket dessert to whip up if he absolutely has to. Even bubblegum pop princess Katy Perry could skate by with a little karaoke rapping along with Missy Elliot even though she has spent most of her career singing about teenage love and wearing cupcake bras.

Mei serves Padma and Enrique first. Her savory dish is duck with bitter greens and chocolate mezcal. For her sweet dish, she prepared chocolate yogurt with cocoa nibs and nasturtium. The judges love both dishes, though Padma especially loves the dessert's flavor and texture.

Next up is Doug, who felt confident in his savory dish and significantly less so in his sweet one. First he serves seared hen with onions, tomatoes, chocolate, and ancho chili. Next, he serves basically a bowl of whatever chocolates were available for the challenge. He made melted chocolate with chocolate mezcal and white chocolate whipped cream. "It tastes like alcohol that hasn't burned off all the way," notes Padma, which doesn't bode well for Doug in this challenge.

Gregory's savory dish is seared lamb with white chocolate ancho sauce and green chorizo vinaigrette. He's really returned in the last few challenges to making the kind of food I want to eat. Though for the most part all that requires is using chorizo somehow, but from a more broad perspective, he's creating warm, flavorful, vibrant dishes. For his sweet dish he made baby carrots with turmeric, dark chocolate, ginger, and rosemary.

Enrique announces that Gregory is the winner, and that he loved his chocolate and carrot dish so much that he asks permission to use it as a recipe at the farm.

Now we're onto the main event. This elimination challenge is the difference between cooking in the finale and heading home to the United States (though, really, I think you stick around and arguably have to be someone's sous chef, which seems like the ultimate punishment). For this challenge, the chefs will work together to create a six course progressive meal that highlights several Mexican ingredients. Each ingredient will have its own course, and the chefs need to choose carefully who will work with which items.

For some help preparing this meal, a group of the eliminated chefs enters the farm as the pool from which Doug, Mei, and Gregory can select their sous chefs. Bravo has just been keeping them around for moments like this. I imagine they've all been sitting in some courtyard until Padma enters and slowly says, "It's time." Then they file out and onto a windowless van that drops them off at these challenges as a painful reminder that they didn't make it this far in the competition.

Gregory chooses George Pagonis as his sous chef, who is basically the human, Top Chef version of a bodega cat now on his fourth life. Mei obviously chooses her soul sister Melissa King. And Doug only has to say, "Vamos," for his partner in crime Katsuji Tanabe to join him in the challenge.

The six of them head to find out what their Mexican ingredients are. Over the course of the meal they will have to highlight guava, avocado, queso fresco, poblano peppers, huitlacoche (a mold that grows in corn), and escamole (ant eggs). Gregory and Mei quickly pick the ingredients they want to work with and Doug is left with cheese and ant eggs, the two ingredients he was the least interested in cooking with.

Because this is a progressive meal, the three teams must plan the menu together so that it flows nicely and highlights each dish the best it can. Once the order and dishes are set everyone heads to the Hidalgo Market to shop for ingredients. Doug lucked out having Katusji as a sous chef because he speaks Spanish and can help navigate the market and the items. Doug thanks him for this by saying, "only two beers tonight," which makes me think Katsuji was the MOST fun back in the Boston apartment after a challenge.

Before heading to start cooking, Doug, Mei, and Gregory have a totally natural and not at all staged or forced conversation about how their families feel about them being on Top Chef and now in the final episodes. It's vague and uncomfortable and feels like the producers' last ditch effort at an emotional storyline not directly connected to a challenge.

The judges enter La Casona, which looks like the location where Andy Cohen would host the Real Housemadres of San Miguel reunion show where Sophia throws a glass of tequila at Ana Maria calling her a no-good mentirosa. It's actually a very beautiful setting, but it's hard to pay attention to that because Padma has what appears to be the tusk of an adult elephant hanging around her neck.

Gregory's guava course is first because it's the lightest and most logical start to the meal. He prepared chilled guava soup with bay scallops, haba ñ ero, and roasted guava. All of the judges at the table love the flavors, Tom Colicchio especially enjoys the heat in it. Richard Blais points out that cold fruit soup is pretty easy to make boring or bad. Isn't cold fruit soup just a smoothie though? Either way, Gregory did the opposite and made something truly delicious and nuanced.

The second course is avocado prepared by Mei. She made traditional guacamole, though instead of chunky preparation served in a molcajete (because this isn't a business lunch at Rosa Mexicana), her presentation is inspired by a sushi roll. Her classic guacamole — plus the addition of xoconostle — is rolled up in thin slices of avocado and then topped with radish, serrano, and tortilla strips. The whole table admires the technical work and enjoys the dish, but ultimately question her choice to just serve guacamole as a course during the second to last challenge. It's a simple and unimaginative dish beyond the plating.

Next is the third course, which is escamole from Doug. He made a tortilla español with escamoles and escamol aioli. During preparation he layered in the escamoles as many ways as he could: crisping them, adding them to the tortilla, roasting and making an aioli from them. What he thought would be a flavorful dish when it came to the ingredient though, actually fell short. The flavor and texture of the escamoles were lost a bit with the rest of the egg and potato in the tortilla.

Mei served the fourth course with the corn mold. She made a huitlacoche agnolotti with roasted corn broth. The judges all love it, the broth in particular. One of the Mexican judges says, in Spanish, that he would order it again. Thankfully, Padma translated for us. The overall opinion of the table that it's one of the strongest dishes of the night so far.

Gregory is back for the fifth course highlighting poblano peppers. He prepared pork and poblano stew with roasted tomatillos. "This is Mexico," said someone at the table, implying that these charred, layered, rich flavors are what cooking in this country is all about.

The last course of the night is Doug with the cheese. He served smoked queso fresco with spiced honey, squash chips, and charred pickles. A cheese plate, like a cold fruit soup I guess, can be very boring and actually quite difficult to make good. Doug did just that though with his fresh flavors and creative textures. The table loves it and it's an excellent end to an impressive meal.

This decision for the judges is a tough one because the meal had its ups and downs, and they are three incredibly different chefs. The one thing that everyone can agree on off the bat, though, is that Gregory should go to the finale. Both his chilled guava soup and his pork and poblano stew were excellent dishes and arguably highlights of the evening.

So the actual decision is really just between Mei and Doug. Both tremendously talented chefs, both struggled with one of their dishes this evening. Mei is clearly a technical badass and the preparation on her guacamole dish was flawless, but at the end of the day she still just served guacamole despite the myriad of dishes she could have created highlighting the avocado (this is according to Tom and not my opinion because, frankly, the only way I know how to serve avocado is guacamole or on a sandwich). Doug, however, was charged with highlighting escamole in a dish somehow and not only did he not make a particularly tasty tortilla, but more importantly, the flavor of the star ingredient got lost in all of the other elements.

After what seemed to be a very difficult decision, Doug is told to pack his knives and go. I was a fan of Doug, and I'm sad to see him leave the competition again. Though, I'm apparently not as sad as Tom, who tells him that he's going to make a trip to Portland so that they can go fishing together. Honestly, Tom, forget this Best New Restaurant nonsense and go start a show called Fishin' with Tom and Doug. I'd watch that. Who wouldn't?

As much of a bummer as it to see Doug leave the show after earning his way back, I could not be more excited for a Mei-Gregory finale. From the first episode, these are the two that I thought would make it to the end. I never wrote that here because I don't really like to gamble (aside from carrying an iPhone around without a case, which is basically like betting $600 a day that I won't do something stupid).

So here we go. Next week we will see which of these two totally badass, oddly soup/stew/broth heavy contestants will win the twelfth season of Top Chef.


Hunting a 500-year-old Shark

Out on the mighty ocean, men and women of a certain kind seek to test themselves, to find out what they are made of. The rest of us more cautious types watch from afar and marvel uncomprehendingly. Among the vast literature of aquatic endurance—stories of sailing in search of treasure or an unknown island or a rumored passage, or just from one side of an inhospitable sea to the other—a small but strong strand is the quest to catch the monster. Melville’s Ahab and Hemingway’s Old Man spring to mind. Morten Strøksnes’s account of how he and a friend set about trying to haul in one of the world’s most outlandish giant predators from the inky depths of the Norwegian sea is a worthy addition to the subgenre.

The author, an Oslo-based literary journalist, casts “Shark Drunk” as a quest, arbitrary in direction by definition and, in practical terms, completely pointless. The Greenland shark is huge—bigger than a Great White—and hideous. It can live up to 500 years and does not have sex until into its second century. Parasites eat its eyes, blinding it. The shark flesh smells of urine and is imbued with a toxin that induces a state akin to extreme intoxication in anyone dumb enough to eat it—hence the title of the book.

A Greenland shark swims very slowly through the depths, feeding off sleeping seals and the blubber of dead whales. To say that it has limited sporting appeal would be overstating the case. For bait, Mr. Strøksnes and his friend use a chunk of whale meat or a thighbone covered in rotting meat from a Highland bull carcass, having previously dumped to the bottom of the sea sacks of stinking bull guts or the waste from cod livers.

Obviously no one in their right mind would go after this creature for the fun of the fishing. The pursuit of the Greenland shark becomes a kind of literary curtain-rail upon which Mr. Strøksnes suspends his collection of musings and diversions. “Our thoughts have slipped their moorings and are drifting with the current,” he writes as the two adventurers sit patiently in their inflatable, waiting day after day for a shark to bite. And drift they do, far but rarely too far, from the matter at hand. The sea and its infinite wonders remain the main focus. Mr. Strøksnes makes a telling point—one that had not occurred to me before—about the vertical dimension, with life from top to bottom. “The vast majority of living space on earth, so to speak, can be found in the sea.”

During one of several periods of non-fishing enforced either by the weather or the malfunction of the outboard engine essential to shark fishing, Mr. Strøksnes delves deep into works of the 16th-century Swedish bishop Olaus Magnus, and in particular his epic ocean map, Carta marina, with its depictions of red-eyed, fanged sea monsters. The sea swine, for instance, had four dragon’s feet and an eye in its navel. The ziphius had an owl’s face and a dorsal fin it used to cut into ships to eat their crews.


Гледай видеото: Колики у новорожденных. Что можно сделать дома самостоятельно? 5 советов профессора Няньковского