bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Ragù alla bolognese (Sos Bolognez)

Ragù alla bolognese (Sos Bolognez)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Репутацията на болонеската гастрономия датира от Средновековието, благодарение на благородните семейства, в чиито дворове са работили най -известните готвачи в света. Този сос без съмнение е един от най -известните италиански сосове, типичен за района на Емилия Романя. Ragù е обикновено се свързва със спагети, последният вид паста, на която Болонезе би сложил този сос. Но така или иначе, направено с качествено месо е божествено

  • 1 кг кайма смес от говеждо и свинско месо
  • 2 глави лук
  • 2 моркова
  • 1 л доматен сок
  • 6 супени лъжици масло (за предпочитане маслини)
  • 200 г сол от бекон
  • 1/2 чаша сухо бяло вино (по избор)
  • 1 литър вода
  • 1-2 клона целина

Порции: 10

Време за подготовка: над 120 минути

КАК ДА ПРИГОТВЯТЕ РЕЦЕПТА Ragù alla bolognese (Sos Bolognez):

Сварете нарязания на ситно лук в олио, след това добавете смления бекон или нарязани на малки кубчета. Нарежете на ситно 2-3 скилидки чесън и ги добавете. Когато беконът придобие златист цвят, включете каймата и я оставете да се запържи малко (ако искате да я загасите с вино, направете го сега и я оставете да се изпари) след това настъргания морков или го нарежете на кубчета. Добавете доматения сок, след това водата и солта и оставете да къкри за около 3 часа. , така че бъдете внимателни с целина. Колкото повече кипи, толкова по -добре ще бъде, противно на мненията, че ще е същото и ще се свари малко.Все пак ще се адаптирате към времето, което имате. Не е много работа, след като добавите доматения сок просто трябва да го оставя да къкри и да се разбърква от време на време.Когато изстине го слагам в контейнери от около 300 г (необходимо за подправка на 3 порции паста) и го слагам във фризера, където може да се съхранява до 3 месеца , но няма да издържи толкова дълго, защото има изключителен вкус. Много е важно да се използва прясно и качествено месо.Препоръчвам да използвате бекон, защото той променя много аромата на соса.


Разликата между Рагу и Болонезе Разликата между 2021 г.

Италианската кухня е известна със своята простота и разнообразие със сирене и вино като основни компоненти на всяка италианска рецепта. Известен е и с макароните си с различни форми, дължини, ширини и сосове с различни съставки.

Има няколко различни соса, използвани в италианската кухня и готвенето. Единият е сос песто от натрошен босилек, чесън, ядки, сирене и зехтин. След това има сос путанеска от домати, чесън, маслини, аншоа и червени кифлички.

Най-популярният и популярен италиански сос е Ragu, който повечето хора смятат за доматен сос, но всъщност това е сос на месна основа с добавено малко количество доматен сос или паста.

Ragu е традиционен италиански сос от месо, който обикновено се сервира с паста. Приготвя се със смляно говеждо месо, което се вари бавно до омекване и може да има няколко различни подправки. Добавете софрито, състоящо се от нарязан лук, целина, моркови и подправки, заедно с доматен сос и други вкусове.

В сравнение с други сосове, той е по -дебел и кремообразен, като добавя мляко на последния етап от приготвянето. Той има няколко различни варианта, а агнешко, птиче, рибно, говеждо или свинско може да се използва вместо говеждо. Могат да се добавят и други подправки, като кифлички, чушки, боб, естрагон и кимион.

Ragu alla Barese се приготвя с помощта на конско месо Ragu alla Napoletana има много домати и използва червено вино Ragu alla Bolognese използва бяло вино и по -малко домати. Ragu alla Bolognese или сосът Bolognese е най -популярната версия на ragu.

Сосът болонезе произхожда от Болоня, Италия и датира от 15 век. Това е сос за паста, който е на месна основа и съдържа малко количество доматен сос. По традиция се сервира с талиатели, зелени лазаня и други тестени изделия с форма на лъжица вместо тестени изделия за спагети, тъй като сосът се вдига по-добре с по-широки тестени изделия.

Неговите съставки включват говеждо, софрито, панчета, лук, доматено пюре, месен бульон, бяло вино и заквасена сметана или мляко. Както всички други храни, сосът Болонезе има различни вариации. Можете да използвате свинско, пилешко, говеждо, заешко, гъше и други видове месо.

Софрито се прави с целина, моркови и лук, сварени в масло или зехтин. Гъби, шунка и колбаси също се добавят заедно с мляко или сметана, за да се добавят повече аромати и да им се даде повече сметана. Обикновено се накисва за поне пет часа.

1. Ragu е италиански месен сос, който се сервира с паста, докато сосът Bolognese или Ragu alla Bolognese е вариант на ragu.
2. Ragu е по -дебел от другите сосове и докато други варианти на ragu, като Ragu alla Napoletana, използват червено вино, Bolognese използва бяло вино.
3. Други сосове рагу се използват за спагети, но Болонезе го използва с по -широки тестени изделия, като например лазаня, защото дебелият сос се смесва по -добре с по -широки тестени изделия.
4. Рагу и Болонезе имат по -добър вкус, когато се готвят за пет до шест часа.


Талятели със сос рагн ала Болонезе

Италианска рецепта за тестени изделия, все по -популярна: Tagliatelle със сос ragu alla Bolognese.

Талиателе със сос ragn alla Bolognese

Италианска рецепта за тестени изделия, все по -популярна: Tagliatelle със сос ragu alla Bolognese.

Рецепта за талятели със сос рагу ала Болонезе - Състав

  • зехтин
  • 2 средни лука
  • 2 средни моркова
  • 1 корен от целина
  • чесън
  • 500 г телешко месо, смляно
  • 200 мл бяло вино
  • 250 мл мляко
  • 1 кутия домати, нарязани на кубчета
  • 1 кутия доматено пюре
  • 500 г юфка
  • Сол и черен пипер
  • босилек за гарнитура
  • 200 г пармезан

Рецепта за талятели със сос рагу ала Болонезе - Начин на приготвяне

Сложете зехтина в тиган, добавете лука, моркова, целина и чесън, дадени през рендето и го оставете да се втвърди на слаб огън. Добавете говеждото месо и гответе до омекване и променете цвета си, като разбърквате често. Добавете бялото вино и ги оставете да врят, докато алкохолът се изпари. След това добавете 50 мл мляко и оставете да заври до намаляване. Добавете доматите и доматеното пюре, сол и черен пипер и оставете да къкри за около 30-40 минути.

Междувременно оставете водата да заври за пастата, добавете сол и когато водата достигне точката на кипене, добавете пастата и гответе al dente.

Отцедете, прецедете през струя студена вода и разбъркайте със соса Болонезе.


  • 1,5 кг смесена кайма (говеждо и свинско)
  • 7-8 супени лъжици зехтин
  • 130 g-150 g суров бекон
  • 2 глави лук
  • 2-3 скилидки чесън
  • 2 моркова
  • 1 стрък целина
  • 1 л доматен сок (картофено пюре)
  • 700 мл вода
  • 150 мл червено вино (но също така работи бяло, сухо)
  • 1 супена лъжица сол с вилица
  • пипер
  • 2 дафинови листа

Ragu alla bolognese трябва да го опитате поне веднъж, въпреки че изисква толкова дълго време за готвене, уверявам ви, че си струва усилията.

Добра работа и добър апетит! Добър апетит!

Ако се озовете във вкуса на рецептите в този блог, аз ви очаквам всеки ден фейсбук страница. Там ще намерите много публикувани рецепти, нови идеи и дискусии с заинтересованите.

* Можете също да се регистрирате за Група рецепти от всякакъв вид. Там ще можете да качите вашите снимки с изпитани ястия от този блог. Ще можем да обсъдим менюта, рецепти за храна и много други. Призовавам ви обаче да спазвате правилата на групата!

Можете също да ни следвате в Instagram и Pinterest, със същото име „Рецепти от всякакъв вид“.


Бърза рецепта за спагети болонезе

Бърза рецепта за спагети болонезе. Сос Болонезе (ragù alla bolognese) е сос с произход от Северна Италия, в град Болоня. Мисля, че това е най -популярният италиански сос и придружава спагети, лазаня или други видове паста. Обикновено се приготвя от кайма, лук и моркови и доматен сок.

Вариантът на спагети болонезе, който обикновено готвя, е този, бърз. Знам, че болонезе рагу кипи с часове, но не винаги имам време за това. Рецептата за автентичния сос болонезе можете да намерите тук.

Този сос се прави по -бързо. Каймата се приготвя за 40 минути, дори ако околните зеленчуци не се разпадат. Харесва ми, че е бързо меню, по вкуса на цялото семейство.

За да изненадам сина си, избрах пакет трицветни спагети. Всички деца се радват на червената, бялата и зелената паста. В Италия спагетите не се използват в сос Болонезе, а широки тестени изделия (талиатели, папардел, фетучини). При нас & # 8230 всякакви тестени изделия!

От количествата по -долу получавате 4 порции спагети болонезе.


Sos Bolognese Traditional

Сос Болонезе (ragu alla Bolognese на италиански) е сос за месо на базата на тестени изделия, първоначално от Болоня, Италия. Този сос традиционно се сервира с талиатели (tagliatelle alla bolognese), както и с лазаня, но в Румъния той се утвърди особено като сервира този сос със спагети. Рецептата за сос Болонезе е претърпяла няколко трансформации с течение на времето, затова се сетих да публикувам традиционната рецепта за сос Болонезе, регистрирана от Accademia della Cucina Italiana през 1982 г., като традиционна рецепта.

За приготвянето са ви необходими следните съставки:250 г телешко месо, кайма 250 г постно свинско месо, кайма 60 мл зехтин 6 резена пушен бекон, нарязан 1 глава лук, нарязани 2 моркови, нарязани 6 скилидки чесън, нарязани 2 стръка целина, ситно нарязан (или 1 малък корен от целина, ситно нарязан) 400 г домати, обелени и нарязани 200 г доматено пюре 120 мл червено вино 1 чаена лъжичка риган 2 супени лъжици магданоз, нарязани 1 чаена лъжичка италиански зеленчуци сол и черен пипер на вкус.

Преди готвене загрейте фурната до 180 градуса. Сложете на котлона, на умерен огън, тиган, в който изсипете зехтина, след което добавете бекона да покафенее. Когато беконът покафенее, добавете говеждото месо и го запечете, като бъркате непрекъснато, докато промени цвета си. Ако добавите месото малко по малко, то ще покафенее равномерно. Добавете свинското месо и го запечете, заедно с останалите предварително добавени съставки, докато промени цвета си (4-5 минути).

Когато месото проникне добре, добавете лука, морковите, целината и чесъна. Оставете да кисне 4-5 минути. Добавете доматената паста и разбъркайте състава, като бъркате непрекъснато. След няколко минути добавете виното. Оставете да ври няколко минути, докато се изпари.

Накрая добавете нарязаните домати, оставете да заври и изключете котлона. Подправете с риган, магданоз, сол и черен пипер и разбъркайте добре, за да интегрирате всички зелени в състава. Сложете във фурната, където оставяте соса за около два часа.

Разбърквайте от време на време и ако сосът изсъхне твърде много, добавете малко доматен сок, малко по малко. Противно на общоприетото схващане, сосът Болонезе не трябва да съдържа много сок. Тя трябва да се карамелизира и да не тече много лесно.

Когато е готов, можете да го поднесете горещ със спагети или да го използвате като пълнеж за лазаня.


Sos ragu bolognese (включено видео с рецепта)

Сос Ragu bolognese (ragu alla bolognese) е много популярна рецепта, поради своята гъвкавост и съставки, достъпни за всеки. Идващ от италианската кухня, сосът рагу болонезе се използва в много ястия и може да се готви в по -големи количества еднократно и може лесно да се замрази и след това да се използва според нуждите в бързи рецепти.

Според мен рецептата за sos ragu bolognese е една от най -простите, но и най -адаптивни рецепти. Използвайте каквито съставки харесвате и какви вкусове искате, рецептата може лесно да се адаптира към кухнята на гладно & # 8211 вместо месо Препоръчвам или соеви гранули (обаче не прекалявайте, соята може да наруши баланса на женската ендокринна система) или нарязани гъби .

Фактът, че хората по целия свят упражняват въображението си по рецептата, направи италианските готвачи и, по -официално, Accademia italiana della Cucina в Болоня (първоначалния регион на рецептата), за да регистрират през 1982 г. официалната рецепта за това забележителност за тези, които готвят този сос и искат да открият истинския му италиански вкус. Намирам това усилие за запазване на оригиналните рецепти и аромата на традиционната кухня похвално, защото въпреки че обичаме да ограничаваме въображението и творчеството в кухнята, добре е да имаме ориентир, корен, към който да се върнем.

Да имаш sos ragu bolognese вкусно е необходимо пресни, качествени съставкиИма и много търпение, защото според инструкциите на италианските готвачи тази рецепта е една от тези трябва да се готви дълго, на слаб огън & # 8211 отнема около три часа, за да развие този вкус и аромат, които го правят толкова обичан по целия свят.

За приятелите на Къщата на Лора тази рецепта не е новост в този блог, вече я използвах безброй пъти в различни варианти, но сега публикувах тази рецепта само за да я имам като отправна точка при готвене и комбиниране в кухнята . Къде точно съм използвал този сос рагу болонезе досега?

В лазаня, една от най -популярните и вкусни рецепти в този блог & # 8230.

В спагети болонезе където съгреших според италианските готвачи, използвайки спагети паста вместо талиатели. За видовете паста и какви сосове им подхождат и защо вече писах тук…….

И не само в тези рецепти използвах тези рецепти, но засега спирам до тук, защото някак се задържам и гладуваме. Започваме с видео рецепта, тя не е точно идентична с написаната рецепта, защото във видеото готвихме според предпочитанията на семейството, за да се адаптираме към собствения си вкус, прочетете рецептата по -долу и се адаптирайте според предпочитанията или & # 8230уважавайте рецепта изцяло за автентичен италиански вкус.


Ние ви научаваме как да приготвяте паста от Болонезе като у дома: автентичната рецепта, препоръчана от италианските готвачи

Италианските готвачи започнаха истинска битка, за да спасят честта на пастата, която ги направи толкова възхвалявани по целия свят. Те твърдят, че рецептата е променена толкова много, че е необходима бърза намеса.

Повечето хора, особено чужденци, грешат рецептата от самото начало. Вместо кайма, която е основната съставка в рецептата, използвайте пилешко или пуешко месо. След това, за да подчертаете соса Болонезе, по -подходящи са талиателите, а не спагетите.

& ldquo Наред с лазанята, пастата болонезе е най -злоупотребяваното италианско ястие. „В света има някои наистина луди рецепти“, казва Масимо Ботура, готвач в ресторант в Модена.

„Когато ви предлагат спагети болонезе в чужбина, това често е нещо, което няма нищо общо с оригиналната рецепта“, казва Алфредо Томасели, собственик на ресторант Dal Bolognese в Рим, чиито клиенти са Джордж Клуни.

За да възстановят реда в света на макароните, над 450 италиански готвачи започнаха да готвят всяка неделя, в 50 различни страни, оригиналната рецепта, съдържаща автентичните съставки моркови, панчета, целина, лук, доматено пюре и капка вино. Рецептата е потвърдена от Търговската камара на Болоня.

И така, по -долу имате перфектната рецепта за болонезе и как да я приготвите, за 4 души.

Състав:

  • 2 чаени лъжички зехтин
  • 6 филийки нарязана непушена италианска шунка
  • 2 големи, нарязани лука
  • 3 скилидки счукан чесън
  • 2 нарязани моркови
  • 1 целина
  • 1 кг телешка кайма
  • 2 големи чаши червено вино
  • 2 кутии нарязани домати x 400 г / парче
  • 2 сушени или пресни дафинови листа
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 800 г - 1 кг сушена юфка
  • прясно настърган пармезан за сервиране

Начин на приготвяне:
Загрейте олиото в голяма тенджера и запържете шунката на среден огън до златисто. Добавете лука и чесъна и запържете до омекване.

Добавете моркова, дафиновите листа и продължете да къкри, докато зеленчуците започнат да омекват.

Увеличете котлона и добавете каймата. Пържете до златисто кафяво.

След това се налива виното и се вари, докато намалее обема си с около една трета. Намалете температурата и добавете домати и целина.

Сварете талиателите в подсолена вода на слаб огън, в тенджера с капак, според инструкциите на опаковката. Когато са готови, ги разделете на чинии. Поръсете малко пармезан и след това добавете соса. В края отново поръсете пармезан и малко черен пипер.

НА PRO TV PLUS PUTE & # 538I ВИЖТЕ ФЕРМАТА - ИЛИ & # 258 & # 536ENI VS S & # 258TENI:

С активирането и използването на Платформата за коментари се съгласявате, че личните Ви данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


Този сос на месна основа се използва както за тестени изделия като талиатели или спагети, така и за рецепти за лазаня. Лесно е, просто това ще ни отнеме повече време в кухнята от другите сосове за паста, но определено си заслужава усилията, защото крайният резултат ще възнагради труда ни!

СЪСТАВ:

200 г телешка кайма
200 г леко смляно свинско месо - котлет
50 г бекон
200 г доматена каша
200 мл плътен доматен сок (бульон)
1 морков
1 глава лук
1 филия целина
100 мл сухо бяло вино
2-3 скилидки чесън
1 дафинов лист
50 г масло
сол
прясно смлян пипер
1 прясно настърган карамфил на прах
1/4 чаена лъжичка сушен риган
200-300 мл телешка супа
200 мл мляко

Почистваме морковите, целината и лука, измиваме ги. Настържете морковите (през най -ситното ренде), след това нарежете лука, целината и бекона на малки кубчета. Разтопете маслото в тиган. Когато започне да кипва, добавете настърганите зеленчуци и бекона да къкри до омекване, след което сложете натрошения чесън и го оставете да се готви за няколко секунди.

Добавете двата вида месо, карамфил на прах, риган и дафинов лист. Подправя се със сол и прясно смлян пипер и се оставя на огъня, като се разбърква доста често, докато месото покафенее добре и стане леко хрупкаво.

След това се налива виното и се вари около 10 минути, като продължава да се разбърква непрекъснато. След като виното се изпари, добавете доматеното пюре, което разтворихме в 200 мл гореща телешка супа, доматената каша и бульона, разбъркайте, покрийте купата с капак и оставете да къкри за около час и половина.

Ще смесваме възможно най -често и в крайна сметка ще добавим още супа / вода, ако течността се изпари твърде бързо. Към края добавете млякото и го оставете да ври, докато съставът намалее.

След готвене сосът трябва да е много нисък.
Сервираме го с талятели или спагети, но и за приготвяне на лазаня.


Сосът Болонезе е сос на месна основа, специфичен за италианската кухня, който се използва в комбинация с паста или лазаня. Този сос може да направи всяко месо, което искате: свинско, говеждо, комбинация от двете, домашни птици, заек и т.н.

Рецептата е съвсем проста, сложността на вкуса обаче идва от дългото време за готвене на слаб огън: 1-2 часа.

Сосът може да се направи в чугунен съд (както направих аз), един с двойно дъно или в бавна готварска печка (Crock-Pot). Важно е тази комбинация от месо, зеленчуци и супа да къкри поне един час.

Днешната рецепта е за 10 порции. Обикновено правя така. Приготвям 2-3 порции веднага щом я приготвя, а останалите замразявам. Идеално е, ако следвате диетичен план, приготвяте храна или просто се прибирате от работа и искате да хапнете нещо добро, но нямате време и желание да се усложнявате. Извадете соса от фризера вечер и го размразете в хладилника. В моменти на паника и похот можете да поставите директно замразения сос в тенджера и да го размразите на слаб огън.

По -долу ви оставям видео с метода на приготвяне, написаната рецепта и няколко апетитни снимки.

Съставки (за 10 порции):
150 г панчета (ако нямате панчета, можете да сложите бекон или само 2-3 супени лъжици олио)
1 голям бял лук (голям колкото ябълка)
2 стръка целина (целина) или една четвърт средна целина
2 средни моркова (

1 кг кайма (свинско, говеждо, птиче месо и др.)
150 мл червено вино
80 г доматено пюре (бульон) & # 8211 малък буркан
1,2 л супа от месо или зеленчук (можете да направите и от куб)
Сол
Пипер
Паста за сервиране

Как да процедираме:
Запържете добре нарязаната панчета, след което добавете ситно нарязания лук
Разбъркайте добре и оставете на среден огън за 1 минута
След 1 минута добавете целина, също нарязана на ситно, разбъркайте добре с панчета и лука и оставете за още една минута
Добавете морковите, разбъркайте добре, поставете капака и оставете зеленчуците да къкри за 2-3 минути.
След 2-3 минути добавете каймата (аз използвах свинско)
Нарежете месото на ситно, смесете го с панчетата и зеленчуците, след което го оставете да покафенее добре (запечатайте го) за 3-4 минути & # 8211 без капак
След като месото покафенее и вече нямаме порции сурово месо, наливаме 150 мл червено вино и разбъркваме
След това разредете 80 г доматено пюре в малко супа и изсипете течността върху месото и разбъркайте
Изсипете останалата част от супата, подправете със сол и черен пипер и намалете котлона на ниска температура
Оставете да къкри с капак за 1 час, 1 час 10 минути, като разбърквате от време на време
Ако след час течността изобщо не е спаднала, вземете капака и продължете да готвите без капака още 10-20 минути, докато получим гъст сос, но с твърди парчета месо.

Сварете талиателите според инструкциите на опаковката, прецедете ги и върху тях поставете соса болонезе. Удоволствие!


Талятели със сос болонезе

Марио Карамела е президент на Виртуалната група италиански готвачи, организация от италиански готвачи, която се бори за запазването на традиционната кухня.

Рецептата е създадена специално, за да помогне на готвачите извън Италия да разграничат многото варианти на ragu alla bolognese. По този начин клиентите навсякъде могат да изпитат истинските вкусове на италианската кухня.

Rag & ugrave alla bolognese сос (от горните съставки се получават около 2 kg ragu)

Стъпка 1: В голям тиган поставете парчетата панчета. Оставете го на слаб огън, докато мазнината се разтопи, добавете лука и го оставете на огъня, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златист.

Стъпка 2: добавете морковите, целината, дафиновите листа и продължете да къкри, докато зеленчуците започнат да омекват

Стъпка 3: Увеличете пламъка на печката до максималната стойност и добавете месото, предварително подправено със сол и черен пипер

Стъпка 4: оставете на огъня, като разбърквате от време на време, докато месото е добре приготвено

Стъпка 5: добавете бялото вино и го оставете на огъня, докато се изпари

Стъпка 6: доматите се нарязват на ситно (с нож или в мелница) и се добавят в тигана и се оставят на котлона за прибл. 2 часа, на слаб огън, ако сосът стане твърде гъст, можете да добавите телешка супа

Стъпка 7: добавете млякото и оставете на слаб огън за още един час

Стъпка 8: подправете, на вкус, със сол и черен пипер

Талятел

За една порция са ви необходими 100 грама суха паста, 200 мл сос (приготвен съгласно инструкциите по -горе) и пармезан.

Стъпка 1: Добавете пастата във варена и подсолена вода и я оставете на огъня според инструкциите на опаковката, когато се свари, извадете я от водата и я сложете в купа

Стъпка 2: Загрейте отново соса (ако сте го приготвяли по -дълго преди пастата)

Стъпка 3: Сложете пастата в чинията и отгоре изсипете соса и настъргания пармезан

С активирането и използването на Платформата за коментари се съгласявате, че личните Ви данни ще бъдат обработвани от PRO TV S.R.L. и Facebook Компаниите в съответствие с Политиката за поверителност на PRO TV, съответно Политиката за използване на данни на Facebook.

Натискането на бутона по -долу представлява вашето съгласие с УСЛОВИЯТА НА КОМЕНТИРАЩАТА ПЛАТФОРМА.


Видео: أسهل صوص بولونيز