bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури

Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съставки

  • 1 чаша екстра върджин зехтин
  • 1/2 чаша (около 15) обелени скилидки чесън
  • 1/3 чаша винен оцет от шери
  • 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
  • 1/4 чаша нарязан пресен кориандър
  • 1/4 чаша пресни листа риган
  • 3 супени лъжици пресни листа от мащерка
  • 1/4 чаша (1/2 пръчка) масло
  • 2 1 1/2-килограмови плоски железни пържоли
  • 3 чаши дъбови стърготини от дъбово дърво или хикори, накиснати в студена вода поне 30 минути, отцедени
  • 1 8-инчова квадратна форма за печене от алуминиево фолио за еднократна употреба

Подготовка на рецепта

  • Нарежете на ситно първите 7 съставки в процесора. Оставете соса настрана.

  • Гответе маслото в малка тежка тенджера на средно силен огън до покафеняване, около 2 минути. Добавете сос; разбърквайте 1 минута. Подправете със сол и черен пипер.

  • Пригответе барбекю (средно висока температура). Поръсете пържолите със сол и черен пипер. Поставете накиснати дървени стърготини във фолио. Поставете тиган от фолио директно върху въглищата върху барбекюто. Когато чипсът започне да пуши, поставете пържоли върху решетката директно върху чипса и гответе до желаната готовност, около 4 минути на страна за средно рядко. Извадете пържолите от скарата; оставете да престои 5 минути. Тънко нарязани пържоли на зърно. Сервирайте със сос от чимичури.

Раздел за рецензии

  • 1 (1 1/2 до 2 паунда) плоска желязна пържола
  • 1/4 чаша балсамов оцет
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка черен пипер

Поставете пържолата в плитка чиния. Използвайте вилица, за да набодете пържолата дълбоко, по цялата й повърхност, от двете страни.

В малка купа комбинирайте останалите съставки и разбъркайте добре.

Изсипете върху капака за пържола и поставете в хладилник за 1 до 24 часа.

Когато сте готови за печене, пригответе и предварително загрейте грила.

Гответе пържола върху средни въглища за 3 до 4 минути от всяка страна, обръщайки веднъж, до средна готовност. Тази пържола не трябва да се готви до средно добре или добре приготвена, или ще бъде много жилава.

Поставете върху дъската за рязане, покрийте с фолио и оставете да престои 5 минути.

За да сервирате, позиционирайте пържолата, така че зърното да тече отляво надясно. Дръжте пържолата с щипки с недоминиращата си ръка. С помощта на много остър нож поставете ножа върху пържолата, след което го наклонете наляво. Нарежете пържолата на ситно.


Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури

Сега, когато имахме няколко поредни слънчеви дни тук, в Сиатъл, реших, че е време да извадим скара и да направим малко барбекю. Използвам свободно термина “we ”, тъй като винаги, когато аз и Райън барбекю, приготвям всичко за скара, но не правя истинското скара. Оставям това на него, тъй като той толкова се наслаждава и не съм голям фен да мирише на барбекю. Изглежда, че няма нищо против, може би това е мъжко нещо. Като оставим всичко това настрана, за първото ни барбекю за сезона реших, че е подходящ добър пържола. И според мен нищо не е по -добро от пържола на скара, по -добра от чесновия свеж вкус на домашен сос от чимичури.

За тази рецепта избрах да използвам плоска желязна пържола, която се отрязва от рамото на кормилото. Харесва ми да използвам този разрез, защото той е сравнително евтин, но за разлика от някои други евтини разфасовки, е много нежен. Смятам, че дори не е нужно дори да го мариновам. Просто приготвям бързо подправка, оставям ароматите да се слеят за около час и след това Райън прави бързо готвене до средно рядко и е добре.

Що се отнася до чимичури, за тези от вас, които никога не са го имали, той е популярна подправка в Аржентина. Въпреки че съм виждал много различни рецепти за него, той най -често включва магданоз или кориандър, чесън, зехтин и оцет. Тъй като имах магданоз с плоски листа и кориандър, реших, че ще комбинирам двете. Добавих и малко ритане с малко натрошен червен пипер. Беше вкусно на пържолата и съм нетърпелив да видя с какви други неща ще се съчетае добре.


Често задавани въпроси за плоска желязна пържола

Каква е разликата между плоско желязо и фланк?

Плоска желязна пържола се отрязва от областта на раменете на кравата, а страничната пържола се отрязва от коремния мускул. И двете пържоли са ароматни и нежни (когато са подправени и не са сготвени над средното), но страничната пържола е такава по -постно отколкото плоското желязо.

(Тук е полезна диаграма. Плоската желязна пържола се намира в подчертаната жълта част.)

Има ли друго име за плоска желязна пържола?

Може ли плоска желязна пържола да се замени с фланк?


Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури

Днес ще бъдем „световни пътешественици“ на вечерята, като се отправим към Аржентина. Преди да се осмеля, си помислих, че би било забавно да ви дам малко информация за соса за нашите плоски железни пържоли.

Сос Чимичури в подправен сос от Аржентина, който се използва за меса на скара, подобно на начина, по който американците използват сос пържола А-1, освен с по-гъвкавост. Сосът от чимичури не е запазен само за пържоли или червени меса на скара. Той може също да придружава пиле на скара, свинско или дори като гарнитура към риба на скара, като пържоли от риба меч.

Обикновено чимичури се прави от ситно нарязан магданоз, риган, смлян чесън, зехтин и бял оцет. В латинските страни извън Аржентина, Парагвай и Уругвай доминиращият вкус идва от използването на нарязани листа от кориандър, по -известен като кориандър. Въпреки че обикновено се сервира в зелена форма, като сос Енчилада, той има червена версия. Това се постига с въвеждането на домати и червени чушки в сместа. Тази вечер изпълнението на сос Чимичури е зелено.

Произходът на името на този сос е неясен, въпреки че има две школи на популярната мисъл. И двете са забавни, потънали повече във фолклора, отколкото в действителността. Първият е, че думата датира от началото на 1800 г., когато британците са пленени след поредица от неуспешни нашествия, за да завладеят испанските колонии в и около басейна на Ла Плала в Южна Америка. Британските затворници използват смес от английски, аборигенски и испански думи, за да образуват думата che-mi-salsa или chi-mi-curry. Грубо преведено, затворниците казваха „дай ми подправки“ или „дай ми къри“, за да ядат с храната си. Думата в крайна сметка стана „Chimichurri“. Друга популярна приказка е, че думата идва от баските заселници на Аржентина и техния термин tximitxurri, свободно преведено като „смес от няколко неща в никакъв определен ред“. Лично аз харесвам последната теория, ако не по друга причина, освен по случайността на приготвянето на сос „в никакъв определен ред“. Какво забавно - малко от това, малко от онова, разби го и ето го.

Плоската желязна пържола, когато се пече на скара до хубава, топла средна рядкост, е нежна и пълна с аромати. Леко поръсване на подправка за пържоли от Монреал само добавя към красивия, мек вкус на това прекрасно парче месо.

Сосът Чимичури е латински сорт Песто за всички неща, приготвени на скара. Прекрасната текстура, яркият цвят и смесицата от вкусове са наслада за сетивата. Кориандърът и лимонът се допълват красиво, без да заемат централно място, като същевременно позволяват различията им да се различават.

Докато аз се наслаждавах на моя като тънко нарязана пържола, Hubby и Kiddo увиха своите в топли тортили, с още сос и малко заквасена сметана. В крайна сметка това ястие е лесно за приготвяне и е приятно за ядене.

Готови ли сте да започнете да готвите? Тогава нека се заемем. Ще искате да подправите пържолата, да разбиете соса Чимичури и да изградите хубаво легло от въглища за печене на скара. О, как обичам такива нощи, когато аз и Хъби прекарваме качествено време заедно, приготвяйки ястие. Надявам се това ястие да ви хареса толкова, колкото и ние.

Плоска желязна пържола на скара с сос Чимичури
Съставки: Плоска желязна пържола
1 плоска желязна пържола, около 1 1/2 - 2 паунда
1 супена лъжица подправка за пържола от Монреал

Съставки - сос Чимичури
1/2 чаша ситно нарязани листа от кориандър (около 1 чаша преди нарязване)
1/2 чаша ситно нарязани плоски листа магданоз (около 1 чаша преди нарязване)
2 супени лъжици печен смлян чесън
3 супени лъжици пресен лимонов сок
2 супени лъжици бял или червен винен оцет
1/4 чаена лъжичка кайенски пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
1/4 чаша зехтин

Извадете пържолата от хладилника поне 30 минути преди готвене, разтрийте с втривка за пържола и я оставете да достигне стайна температура.

Измийте листата от кориандър и листата на магданоз и ги подсушете с хартиена кърпа или ги подсушете в преса за салата. В кухненски робот, снабден със стоманено острие, накълцайте на ситно кориандъра, магданоза и чесъна. Прехвърлете сместа в стъклена купа.

Добавете лимонов сок, винен оцет и подправки. Разбийте, за да комбинирате. Бавно разбийте в зехтина. Оставете соса да престои на стайна температура за минимум 30 минути, за да се сближат ароматите. Опитайте и коригирайте подправките по желание.

Запалете огън в скара на дървени въглища, загрявайки скара до средно висока температура. Почистете решетката и избършете с малко масло, за да предотвратите залепването на пържолата.

Поставете плоска желязна пържола върху скарата под ъгъл. След около 3-4 минути или когато започнат да се образуват хубави следи от скара, завъртете пържолата на 45 градуса с помощта на щипки и продължете да печете на скара още около 3-4 минути от първата страна.

Обърнете пържолата, отново под ъгъл и повторете печенето на скара от втората страна. Продължете да печете на скара, докато се приготви по ваш вкус. Плоската желязна пържола трябва да се готви не повече от средно рядко, за около 12 минути, в зависимост от дебелината на среза.

Когато пържолата се приготви по ваш вкус, извадете я от скарата, оставете да престои 5 минути, за да се утаят соковете. Нарежете пържолата на ситно през зърното. Сервирайте горещо, със сос Чимичури, напоен по центъра. Сервирайте останалия сос отстрани, за да добавите по желание.

Подправете плоска желязна пържола и я оставете да почине за около 30 минути преди печене на скара. Докато пържолата почива, съберете съставки за сос Чимичури. Като разполагате с всичко готово, става лесно да разбиете соса. Обработвайте магданоз, кориандър, риган и чесън в кухненски робот, докато се нарязват на ситно и се смесят добре. След като нарязате на ситно, прехвърлете сместа в малка купа. Добавете пресен лимонов сок и винен оцет. Добавете подправки към сместа и разбийте, за да се смесят добре. Бавно добавете зехтина. Разбийте за разбиване. Оставете соса настрана, за да позволите на ароматите да се оженят и да узреят. След около 30 минути опитайте и коригирайте подправките според нуждите. Плоска желязна пържола на скара върху слой от средно горещи въглища, докато се постигне желаната готовност. Плоската желязна пържола се приготвя най-добре средно рядко. Извадете пържолата от скарата, палатката и оставете да почине за около 5-10 минути, за да се утаят соковете. Нарежете на ситно, поръсете със сос Чимичури и сервирайте. Плоската желязна пържола върви добре с топли тортили и мексикански ориз за бърза и лесна вечеря. Перфектен за ежедневно забавление или прекарване на време около масата с тези, които обичаме.


Прости трикове за перфектни линии за скара

  1. Почистете и подправете горещо загрята скара с масло.
  2. Леко намажете месото с масло с висока точка на пушене и подправете със сол и черен пипер.
  3. Ако месото е продълговато, поставете под ъгъл 45 градуса спрямо решетките на решетката за готвене. Оставете месото да се готви, докато лесно може да се откъсне от горещата повърхност и да се появят тъмни линии.
  4. Завъртете месото на 90 градуса от същата страна, гответе достатъчно дълго, за да създадете подобна интензивност на въглищната линия. Както е описано в моето ръководство за печене на скара, обичам да задам точката на месото на около 9 o ’ часа, след което да се обърна на 3 o ’ часа, за да завърша диамантените знаци.
  5. Уверете се, че не премествате месото, след като е поставено надолу!
  6. Не е толкова важно да получите перфектни оценки от двете страни, а само презентационната страна.

Препоръчвам също да мариновате пържолата за друг слой аромат. Ако не сте опитвали обратно рязане на дебели парчета говеждо месо, нюйоркската лента също би била чудесен вариант. Направете този метод точно преди да го довършите на скара.

С удоволствие сервирам това ястие с пържола с обилна лятна салата от сукоташ. Зеленчуците на скара и цитрусовият винегрет перфектно допълват опушения вкус на месото.

Още рецепти за пържоли


Какво е Chimichurri?

Чимичури е сос, който първоначално идва от Аржентина. Състои се от магданоз, кориандър, зехтин, чесън, оцет и люспи червен пипер.

Много добре върви на месо на скара!

И можете ли да кажете здравословно. Това е толкова здравословен сос. Ако никога не сте правили сос от чимичури, вие сте на почерпка.

Той е билков, остър и има малко хапка чесън. Много е#8217 прясно и жизнена. Приготвянето отнема по -малко от 10 минути и го приготвям, докато пържолата се готви.


Закачена пържола на скара с сос Чимичури

Рецепта, адаптирана от John Manion, La Sirena Clandestina, Чикаго

Добив: 4 порции

Време за подготовка: 20 минути (плюс опционално охлаждане за една нощ и 40 минути почивка)

Време за готвене: 11 минути

Общо време: 1 час, 15 минути (плюс допълнително охлаждане за една нощ)

Съставки

3 чаши плоски листа магданоз (от около 3 връзки), много ситно нарязани

6 скилидки чесън, много ситно нарязани

1 ½ чаени лъжички ситно нарязани пресни листа риган

¼ чаша дестилиран бял оцет

1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка кошерна сол, разделена

1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

¾ чаена лъжичка сушени люспи от червен пипер

2 чаени лъжици масло от гроздови семки или рапица

Упътвания

1. В херметически затворен съд със среден размер разбъркайте заедно магданоза, чесъна, ригана, оцета, 2 чаени лъжички сол, черния пипер, люспите червен пипер и дафиновия лист. Разбъркайте зехтина, покрийте и охладете соса от чимичури за една нощ.

2. Поставете пържолата за закачалка върху дъска за рязане и подправете двете страни с останалите 2 чаени лъжички сол. Оставете пържолата да престои на стайна температура за 30 минути. Докато пържолата почива, извадете чимичури от хладилника и го оставете да седне на стайна температура.

3. Загрейте тиган за скара или тиган от чугун на силен огън за 2 минути (или загрейте скара на дървени въглища или газ до средно висока температура). Използвайте щипки и сгъната хартиена кърпа, за да намажете леко тигана с масло от гроздови семки (или да намажете решетките на скара), след това поставете пържолата в тигана (или върху скарата) и гответе, без да мърдате, докато пържолата се зачерви дълбоко , 5 до 6 минути. Обърнете пържолата и изпечете от другата страна, докато покафенее, около 3 минути по-дълго за средно рядко.   Прехвърлете пържолата върху дъска за рязане и я оставете да почине 10 минути, преди да я нарежете напречно и срещу зърното. Сервирайте задушени със соса от чимичури.


Защо пържола с плоска желязна скара?

Печенето на скара е почти винаги един от най -добрите варианти за готвене на пържола от всякакъв вид. За разлика от пържолата за пържене, скара не изисква пържолата да се готви в собствена мазнина, така че всъщност е по-здравословен вариант (ако приемем, че не добавяте куп сосове за угояване или маринати към пържолата, докато печете на скара). Печенето на скара също придава на пържолата вкусен, опушен вкус, който печенето и пърженето в тиган не могат да направят.

Ние обичаме една добра пържола на скара по същите причини! Освен това плоската желязна пържола има отлично мрамориране (съдържание на мазнини) в цялото месо. На скара, тази мазнина се разтваря добре, като запазва пържолата нежна, сочна и ароматна, хапка след хапка.


Рецептата за сос от чимичури е подробно описана в картата с рецепти по -долу. Това е най -простият сорт чимичури, но невероятно ароматен.

Ако сте чилийска глава като мен, можете също да повишите нивото на топлината, като направите моя пикантен сос от чимичури.

Или, отидете с бърз зеленчук като Easy Микровълнова брюкселско зеле или моето пържене с черен пипер, гъби и лук. (Тази последна опция би била особено добра, ако използвате метода от чугунен тиган за пържолата: не избърсвайте тигана!)

Разбира се, бихте могли да преминете по класическия начин за приготвяне на гарнитура с традиционна картофена салата, заредена картофена салата на фурна или лесна пъргава зелева салата.

Вижте моята резюме на Virtual Memorial Day Potluck Recipes за още повече готвене/potluck inspo!

В съответствие с южноамериканската тема, обичам да сервирам аржентински малбек заедно с пържолата си с три върха на скара със сос от чимичури.

Това е! Надявам се да ви хареса тази пържола, вдъхновена от гаучо.

P.S .: остатъци правят приказно такос!

Ако търсите още идеи за рецепти, вдъхновени от Латинска Америка, разгледайте моите мексикански рецепти за Cinco de Mayo!

Или, ако имате нужда от вдъхновение за готвене или готвене, погледнете Рецептите за Деня на паметта 2021!


Гледай видеото: Стейк Скерт с соусом Чимичурри и гигантский томат