bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Най -добрите рецепти за кнедли на пара

Най -добрите рецепти за кнедли на пара


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съвети за пазаруване на кнедли на пара

Основни продукти от азиатската кухня като джинджифил, дайкон, оризов оцет и пикантни сосове от чили като Sriracha добавят ярки, свежи аромати без много шум.

Съвети за готвене на кнедли на пара

Sriracha има добра топлина, но има и вкус - меката му сладост идва от зрели на слънце чили чушки, както и от захар и чесън.


Кнедли на пара

Тази рецепта за кнедли на пара е един от любимите ни кулинарни проекти! Благодарение на кимчи и шийтаке, пълнежът е пикантен, пикантен и вкусен.

С годините Джак и аз направихме толкова много варени кнедли заедно. Както всички наши любими проекти за готвене (суши, кифлички бао), кнедли на пара имат просто разделение на задачите. Аз правя пълнежа, а Джак прави кнедли. Тогава ядем!

Ако търсите забавно занимание за уикенд, среща през нощта или дори Нова година, надявам се да опитате тази рецепта за кнедли на пара. Това е истински удар и не е никак сложно (благодаря, купени от магазина опаковки wonton!). Най -хубавото е, че е вкусно. Пълнежът е пикантен и пикантен, с освежаващо месо. Мисля, че на вас и#8217 ще ви хареса!


1. Изстискайте излишната вода от гъбите. Изхвърлете стъблата и нарязайте гъбите на ситно. Сложете всички съставки за пълнене в голяма купа и разбъркайте добре. (Готвачите с дим сума традиционно разбъркват сместа в една посока 20 пъти.) Покрийте с фолио и оставете настрана за 20 минути или повече, за да се маринова.

2. За да направите кнедли, поставете една чаена лъжичка пълнеж в центъра на всяка опаковка от wonton. Съберете отстрани и изстискайте, за да образувате кнедли. Почукайте леко дъното на пейката, така че да стои изправено.

3. Подредете бамбуков параход с незалепваща хартия и направете няколко малки прореза, за да може парата да се вдигне. Като алтернатива, намажете леко пара с масло. Парени кнедли на партиди за 8-10 минути или докато се сварят. Сервирайте наведнъж поръсени с див лук и любимия си сос от лют чили или соев сос.

*Потърсете сладкиши wonton, приготвени с пшенично брашно, налични в азиатските бакалии и някои супермаркети.


Потапящи сосове

Понзу-джинджифилов сос за потапяне

Може и да не трябва сос за вашите кнедли, но това е добра възможност да осигурите контрастен вкус. Ако ще потапяте, можете да се справите по-добре от соевия сос или маслото от чили в буркани, без да харчите много усилия-както в този сос без готвене, който обогатява цитрусовото понзу с лук, джинджифил, мирин и сусамово масло. Работи най-добре с мека мечка, подобно на пържените зеленчукови кнедли, описани по-горе.

Потапящ сос в тайландски стил

Този сладко-тръпчив сос започва с равни части рибен сос и сок от лайм и добавя много суров чесън за топлина. Омеква се от захар, плюс кориандър за свежест. Обичаме този за неговата универсалност - въпреки че е страхотен в съчетание с кнедли, лесно можете да го използвате за мариноване на пържола или дори като дресинг за салата.

Потапящ сос от кокосово къри

По -богат вариант, вдъхновен от Южна Азия, който започва с варене на кремообразно кокосово мляко и тайландска паста от червено къри в гъст, ароматен сос. След като излезе от котлона, смесете мед, соев сос, рибен сос, джинджифил и лайм.

Кимчи и меден сос за потапяне

Кимчи пастата е остър микс от вкусовете, които обикновено се намират в кимчи: люспи червен пипер, чесън, джинджифил, захар, сок от лайм и рибен сос. Той е прекалено концентриран, за да се консумира самостоятелно, но се превръща в убийствен продукт, когато е обогатен и разтопен с мед и разтопено масло.

Сос за потапяне от черен боб с кленов сироп

В този необичаен сос соленият фънки аромат на ферментирала паста от черен боб се сдържа с две донякъде неочаквани добавки: фъстъчено масло и кленов сироп. Фъстъченото масло омекотява агресивността на пастата, докато сиропът добавя сладост. Добавете масло от чили за малко топлина, след което го разредете с пръска вода, за да се получи консистенция, която може да се натопи.


11 международни рецепти за кнедли за завършване на вечерята тази есен

Подобно на разделящото „Хот -дог сандвич ли е?“ дебатът, дефинирането на кнедли може да бъде спорен.

По целия свят ще намерите богато разнообразие от предложения, които носят етикета - пълнени или цели, тестени изделия или тестени изделия, задушени или пържени, пикантни или сладки, вариациите на пръв поглед са безкрайни.

Така че, вместо да се опитвате да стесните обхвата на това, което всъщност е кнедли, защо да не отпразнувате множеството начини, по които различните култури тълкуват изключително желаната комфортна храна? (Предполагам, че все пак има обща нишка.)

По -долу ще намерите вихрова обиколка на някои от любимите ни международни рецепти за кнедли.

Pfft to Portion Control Свински кнедли

Одата на главния редактор на Chowhound Джоуи Скаланди на класическия кнедли в Ню Йорк в китайския квартал е един от няколкото акцента от дебюта му в готварската книга „Basic Bitchen“. Пържените джобове, пълнени със сочно свинско месо, чесън, кориандър и джинджифил, си заслужават снизходителността. Вземете рецептата за свински кнедли от Pfft to Portion Control.

Zhēngjiǎo (зеленчукови кнедли на пара)

Вземете вегетарианския маршрут по огромния пейзаж на кнедли в Китай. Започнете, като направите партида от нашето лесно тесто за кнедли (само 2 съставки!). Спанакът, морковите, гъбите и тофуто се пържат в уок, за да станат пълнеж. Тази рецепта дава 32 кнедли и замръзва добре до един месец. Използвайте настройката на тавата за пара за най-добри резултати и не забравяйте соевия сос за окукване Tangy. Вземете нашата рецепта за зеленчукови кнедли на пара.

Пироги с гъби

Пиерогиите са основен елемент в Балтийския регион и Източна Европа и носят различни имена и вариации. Тук пикантните гъби се събират с билков сух сос от шери за пълнеж, в който няма да ви липсва месо (макар че ако желаете карне, продължете и натъпчете със смляно говеждо месо). И тъй като заквасената сметана е сгъната в тестото, трябва да ви остане малко, за да сервирате заедно с готовия продукт. Вземете нашата рецепта за пироги с гъби.

Скариди Гьоза

Gyozas, специалното въртене на Япония върху китайските кнедли, са склонни да съдържат повече чесън, имат по-тънка обвивка и са пържени на тиган от едната страна до хрупкаво съвършенство. Свинското месо е популярен пълнеж, но ако сте в състояние на морски дарове, скаридите със сигурност ще задоволят. Вземете рецептата за скариди Gyoza.

Манти

Тези очарователни кнедли с размер на хапка от Турция се отличават с пълнеж от смляно агнешко месо, подправено с бахарат, ароматна смес от подправки. Намажете с кисело мляко и кафяви домати с масло за пълна експлозия на вкус. Вземете рецептата за агнешко манти.

Ръжен креплач с карамелизиран лук, картофи и мента

Колкото и забавно да се каже, креплачите са идишки кнедли. Тази рецепта изисква ръжено тесто, което създава великолепен петен ефект. Те са индивидуално оформени в архитектурни мини-пирамиди с помощта на основна форма за бисквитки, след което са пълни с картофи, рикота, карамелизиран лук, мента и копър. Яжте ги сами или потопете в пилешка супа. Вземете рецептата за ръж Креплач.

Кропкакор

Какво ще кажете за скандинавско въртене върху кнедли? Шведите предпочитат да пълнят тези варени или пържени картофени топки с тетерев, но ще е подходящо тъмно месо от други домашни птици или дори постно смляно говеждо месо. Добавянето на бекон тук дава на пълнежа нотка на пушене. Вземете рецептата Kroppkakor.

Ньоки със свинско рагу

Тези зловещи италиански кнедли са абсолютно райски, особено когато са направени от нулата. Кой се нуждае от пълнеж, когато слагате картофените си възглавници да почиват в натоварено със зеленчуци бавно варено свинско рамо? Вземете нашата рецепта за ньоки със свинско рагу.

Пиле и кнедли

Тази пилешка яхния с хапки блаженство, подобни на бисквити, е чист южен комфорт. В нашата версия мащерката и дивият лук придават на кнедлите тревист тласък, докато беконът и гъбите кремини придават добре дошла земна дълбочина. Вземете нашата рецепта за пиле и кнедли.

Пилешки емпанади

Емпанадите са повсеместни в Южна Америка и не е чудно защо. Тази неустоима люспеста, маслена кора, пълнена с ароматен пълнеж (в този случай апетитна комбинация от подправено задушено пиле и маслини) е идеалният преносим обяд. Правенето им от нулата може да отнеме много време, така че помислете за голяма партида, особено след като замръзват изключително добре. Вземете нашата рецепта за пилешки емпанадас.

Пет съставни ябълкови кнедли

Насладете се на есенните аромати на топъл ябълков пай без никакви усилия. Само пет съставки са необходими за този класически десертен кнедли с люспеста кора, съдържащ сладък и канелен плодов център. Добавете двойна доза сметана (ледена и разбита) за допълнително удоволствие. Вземете нашата рецепта с пет съставки от ябълкови кнедли.

Свързано четиво: Тези Empanadas доказват, че картофите и фъстъците са перфектна двойка


Как да си направим парени кнедли от нулата

как да приготвя тесто за кнедли за варени кнедли (най -често срещаният вид в северната китайска кухня), получих много искания за рецепта за тесто за кнедли на пара.

В последния си пост за домашни кнедли споменах, че приготвянето на кнедли изисква работа в екип, тъй като е доста трудно да работите сами. Задачата обаче изглежда по-малко обезсърчаваща, дори когато сте екип от един човек в случай на варени кнедли.

  • Пареното тесто за кнедли е по -лесно да се разточва и оформя.
  • Можете да направите по -големи кнедли, което е равно на по -малко работа.
  • Това няма да причини голям проблем, дори ако кнедли не са запечатани плътно.

Парените кнедли са чудесна отправна точка, ако искате да се заемете с предизвикателството да направите пресни кнедли за първи път.

От друга страна, кнедли на пара използват тесто с гореща вода (烫面, tang mian). Като добавите вряла вода, ще сготвите протеините и ще ги натрошите на малки парченца. В този процес брашното ще абсорбира повече вода, но текстурата на тестото остава твърда. Поради по -високото съдържание на вода, кнедли остават нежни след готвене на пара (опаковката на кнедли има тенденция да има много жилав вкус, ако използвате тесто със студена вода за приготвяне на кнедли на пара). Готовото тесто няма да бъде толкова разтегливо и еластично, колкото тестото със студена вода. Ето защо тестото е много по -лесно за работа и разточване.

Красотата на кнедли на пара е, че можете да направите малко по -големи опаковки за кнедли, без да се притеснявате, че ще се разпаднат по време на готвене. Например, стандартната варена опашка за кнедли е с диаметър около 7 до 8 см (около 3 ”), докато опаковката за кнедли на пара може да бъде с диаметър от 10 до 11 см (около 4”). Можете да направите 80 варени кнедли с 500 грама (1 килограм) брашно, но само около 45 на пара.

Тестото за кнедли на пара е чудесно за вегетариански кнедли и кнедли, пълнещи с повече зеленчуци (например свински кнедли със зеле). По -голямата опаковка улеснява процеса и можете да добавите повече зеленчуци в кнедли, за да ги направите по -здрави.

Дори ако за първи път увивате кнедли и не можете да натъпчете много пълнеж в опаковката, все пак ще получите много приличен и вкусен резултат. Ако сте домакин на вечеря, можете почти да намалите наполовина работното време, защото трябва да се навиват и запечатват по -малко опаковки. Още по -добре, поради ниското развитие на глутен, можете да работите с тестото направо от хладилника. Можете да приготвите тестото предварително и да работите върху него по всяко време, когато сте готови.

смесете тлъстото свинско месо в пилешките кнедли, за да станат достатъчно сочни. Същата идея, когато използвате смляно говеждо месо. Точно както приготвянето на бургер, по -мазно смляно месо предотвратява изсушаването на свареното месо.

(2) Друг чудесен начин да създадете сочен и вкусен пълнеж за кнедли е да добавите зеленчуци.

Съставки като моркови, бамбукови издънки, юфка от боб, царевица, грах и гъби често се добавят, за да се създаде по -интересна текстура. Зеленчуци, които имат по -високо съдържание на вода, като зеле зеле, тиквички и репички, често се използват за създаване на сочен пълнеж.

(3) Изберете пресни съставки и използвайте само толкова подправки, за да разкриете аромата на съставките.

Точно като приготвянето на първокласно парче пържола, имате нужда само от сол и черен пипер, за да подчертаете самата пържола. Когато правим кнедли, обикновено използваме няколко основни подправки, като соев сос, вино Shaoxing (много важно), бял пипер, сол и сусамово масло. Искате да опитате свежестта на тестото и пълнежа. Не надвишавайте кнедли с тежки подправки.

(4) Мариновайте смляното месо няколко часа преди опаковането.

Мариноването позволява на подправките да проникнат равномерно в месото, така че кнедлите ще бъдат по -ароматни, без да добавят твърде много сол. Някои опитни готвачи също разбиват джинджифилова вода в смляното месо по време на тази стъпка, за да направят сокоизстисквачка за пълнене (същата идея като инжектиране на вода в пилето преди печене на скара).

(5) Добавяйте зеленчуци само когато сте готови да увиете кнедли.

Ако ги добавите твърде рано, влагата от зеленчуците ще изтече поради съдържанието на сол и ще доведе до пълнене на водата. Става трудно да се работи с кнедли, тъй като кнедли са склонни да се разпадат по време на готвене.

(6) Създайте текстура, подобна на супа.

Не говорим за истинските кнедли от супа (包, сяо дълго бао), по -скоро сочен кнедли. Това означава, че след като кнедли са току -що свалени от котлона и са все още горещи, трябва да видите сок, излизащ от кнедли след една хапка. Сокът няма да бъде толкова изобилен, колкото супените кнедли, но има също толкова страхотен вкус. Това е любимата ми част, когато ям домашни кнедли.

Сокът идва от зеленчуците и съдържанието на мазнини, които добавяте към пълнежа. Родителите ми обикновено използват зеленчуци с високо съдържание на вода, като тиквички и зеле напа, без да изстискват вода, преди да ги добавят към пълнежа. Трябва да работите върху пълненето много бързо (обикновено с екип), преди да стане воднисто. В замяна получавате „супени кнедли“ всеки път, когато правите кнедли.

Когато правя рецептата за кнедли от свинско и зеле, изцеждам водата, за да направя рецептата по -лесна. Ще видите на снимката по -долу, че кнедли са доста сочни.

Тесто за кнедли

(1) Можете да използвате миксер или да месите с ръце.

За да научите правилния начин за създаване на тесто на ръка, вижте този видеоклип. Алтернативно, обичам да използвам моя KitchenAid, за да омеся тестото. Това прави задачата много по -лесна.

(2) Що се отнася до текстурата на тестото, използвайте преценката си, вместо да следвате сляпо рецепта.

Опитах всичко възможно да използвам точни измервания в тази рецепта. Но в зависимост от брашното, може да се наложи да използвате повече или по -малко вода. Най -добрият начин е да прецените, че люспите на тестото са включени, когато водата е включена в брашното, и преди те да образуват тесто. Ако люспите от тестото се чувстват жилави, люспести и трудни за оформяне, добавете още вода. Ако люспите от тестото се чувстват лепкави и прекалено нежни, можете да добавите още брашно. След като тестото се оформи, е по -лесно да коригирате меко тесто, като добавите повече брашно, отколкото обратно.

Опитах се да работя с крехко и твърдо тесто. И двамата работят. Мекото тесто се разточва лесно и кнедлите ще се окажат нежни след готвене. Но процесът на опаковане може да бъде предизвикателство и кнедли няма да изглеждат много красиви. Твърдото тесто е малко по -трудно да се разточи, много лесно се работи с него, а сварените кнедли ще изглеждат красиви. Но те ще бъдат малко по -дъвчащи.

След няколко опита искате да коригирате текстурата на тестото според собствения си вкус и навик за готвене.

(3) Винаги не забравяйте да увивате тестото, когато не го използвате, и да покриете опаковките на кнедли, за да не изсъхнат.

Поставете тестото в намаслена купа и покрийте с найлоново фолио (или чиста мокра кърпа), когато работите върху други неща. Пригответе няколко слоя мокра кухненска хартиена кърпа или чиста кърпа, покрийте опаковките за кнедли веднага след разточването. Опаковките за кнедли ще изсъхнат много бързо и ще станат трудни за запечатване.

(4) Използвайте техниката, която ви е удобна, за да направите опаковки за кнедли.

На снимките по -долу демонстрирам китайския начин за разгъване на опаковки за кнедли. За разлика от равиолите, разточваме тестото на дълга пръчка и ги разделяме на порции. След това разточете всяко малко парче тесто, като завъртите тестото с едната ръка и разточете с другата ръка едновременно. В крайна сметка ще получите хартиена тънка кръгла обвивка, която е дебела в центъра и тънка по ръба.

На снимката по -долу можете да видите, че ръбът на опаковката за кнедли е почти прозрачен. След като сгънете плисетата, кожата за кнедли ще има еднаква дебелина, без тежки и дебели плисета.

От друга страна, ако искате вашите опаковки за кнедли да бъдат нарязани равномерно и в перфектна кръгла форма, можете да използвате и чаша или форма за бисквитки.

(5) Увийте кнедли веднага щом са направени опаковките.

Или за предпочитане, в същото време, ако можете да помолите членовете на вашето семейство да ви помогнат. За разлика от опакованите опаковки за кнедли, домашните са по -нежни и не съдържат добавки, които им пречат да се слепват. Ето защо домашните кнедли имат много по -добър вкус и са по -здравословни. Но те изсъхват лесно и са склонни да се слепват, ако ги подреждате твърде дълго. За разлика от опакованите опаковки за кнедли, не искате да използвате прекалено много допълнително брашно или нишесте, за да напудрите веднъж направените опаковки (за да предотвратите залепването им), защото това прави текстурата на тестото по -твърда.

(6) Как да съхранявате.

Ако не сервирате кнедли веднага, най -добре е да приберете покритото тесто в хладилника, докато не сте готови да ги сервирате. Или увийте кнедли и ги замразете сурови. Не увивайте кнедли и след това ги оставете да седнат на плота, докато изсъхнат.

Това е особено важно, ако искате вашите кнедли да са супени (вижте последната точка в частта „Пълнене на кнедли“). Ако замразите кнедли скоро след опаковането и ги приготвите на пара по -късно, пълнежът ще остане много сочен, също като пресните кнедли.

Готвене

Традиционният начин е да използвате бамбуков параход и да готвите кнедли над уок или тиган. Но нормален тиган за пара или решетка за пара работят също толкова добре. За по -добро представяне и за да предотвратите залепването на кнедли по тигана, можете да използвате зелевите листа напа, за да подредите парахода. Можете също така да използвате няколко слоя чиста, мокра кърпа за сирене.

Винаги първо кипнете водата, преди да добавите багажника за кнедли. След като започнете да готвите, не разкривайте и надничайте вътре. Това освобождава парата и причинява спад на налягането, което води до по -дълго време за готвене.

След като парата приключи, първо извадете решетката за пара от тенджерата. Открийте внимателно с мокра кърпа, поставена върху капака. Горещата пара ще излезе веднага, така че изчакайте няколко секунди, преди да прехвърлите кнедли върху чиния, за да сервирате.

За да готвите замразени кнедли, гответе на пара директно без размразяване. Това отнема 15 до 20 минути в зависимост от големината на кнедли.

Методът на пара не изисква масло и поддържа кнедли сочни и непокътнати и не влияе на аромата на деликатни кнедли.

Можете да използвате това тесто за кнедли и за приготвяне на тенджери. В Китай гърнето е начин да се справите с остатъците от кнедли – изпържваме сварените кнедли на тиган, за да ги загреем. Можете да печете печени кнедли и в тиган. Обърнете внимание, че размерът на кнедли е много по -голям от обикновените тенджери, така че може да се нуждаете от допълнителна вода, по -ниска топлина и по -дълго време за готвене, за да готвите, и да предотвратите изгарянето на дъното.


Най -добрите свински кнедли на мама

глинени съдове, сервирани в Япония и в САЩ, кнедли са основен продукт за нас и ние се наслаждаваме на тях като ядене вместо предястие. Другата разлика е, че винаги готвим с прясно приготвено тесто за кнедли, вместо със замразени опаковки за кнедли. Дори когато купувате опаковки за кнедли на зеленчуков пазар, със сигурност ще намерите малки опаковки от прясно машинно приготвени опаковки за кнедли, които се предлагат в малки пластмасови торбички.

От дете бях разглезен със страхотни домашни кнедли. Баба ми беше северна дама, която обичаше да готви и да споделя храна. И тя наистина беше добра в това! Подготовката и приготвянето на кнедли беше една от любимите й задачи и баща ми научи всички тайни от нея, предавайки умението на майка ми.

Тайното оръжие на баба ми да прави страхотни свински кнедли са пресни скариди. В традиционните рецепти за кнедли от свинско месо домашните готвачи обикновено използват рехидратирани сушени скариди, за да подобрят вкуса. Но баба ми настояваше да използва пресни скариди. Не само, че добавя умами и дълбочина на аромата, текстурата на кнедли ще бъде перфектна, когато използвате пресни скариди, произвеждайки някои от най -добрите кнедли, които съм ял.

Спомням си първия път, когато братовчед ми опита кнедли при родителите ми. Той беше изумен колко страхотно може да вкуси свинско кнедли. Той все още беше в средното училище. Тогава беше луксозно да се използват скъпи пресни скариди в кнедли, защото кнедли се считат за обикновена ежедневна храна, като ориз, и трябва да бъдат евтини за приготвяне. Когато се върна у дома и настоя да използва скариди в кнедли, чичо ми го скара, че това е лудост. Когато майка ми ми разказа историята, изведнъж осъзнах колко специални са тези кнедли и през цялото време ги ям.

Днес споделям тази семейна рецепта с вас. Той е прост, елегантен и свеж. Можете да използвате и опаковки за кнедли, закупени от магазина. Но ако обичате китайската храна, горещо ви препоръчвам да направите тестото за кнедли от нулата. За да улесните задачата, можете да направите тесто за кнедли на пара вместо варено тесто за кнедли. Така или иначе, тези кнедли ще се окажат сочни, нежни и със страхотна текстура.

Тези кнедли са много задоволителни и можете да ги сервирате като основно ястие. Можете да добавите обикновено предястие, например салата от краставици, салата от дървесни ушни гъби, спаначена салата, или можете да сервирате кнедли с просо от конге и бързи кисели краставички. Точно това правим в Китай.

За още пълнещи рецепти за кнедли вижте моята любима рецепта за агнешки кнедли, вегетариански кнедли и кнедли от свински гъби.

Видео за готвене

Записах кратко видео, за да ви покажа колко лесно се готви това ястие. Намерете още видеоклипове, за да научите китайска кухня в канала ми в YouTube!


Вкусни китайски рецепти за кнедли

Основна част от китайската кухня, кнедли са най -добрата храна за комфорт. Тези рецепти варират от традиционни варианти до вдъхновени версии, но всички отдават почит на любимите вкусове и утвърдени от времето техники, които правят китайските кнедли едно от любимите ни ястия.

Снимка От: Jason DeCrow & copy2015, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Кнедли от свинска супа

Моли казва: "Xiao long bao или кнедли от супа, са китайски варени кнедли, които имат супа в себе си. Те са като магия! Израснах да ям със семейството си в любимия ни ресторант dim sum в китайския квартал на Чикаго и по -късно научих как да направете ги, като комбинирате рецептата за стикери на моето семейство с тайната съставка: супен желатин, който се топи в супа, след като кнедли се сварят. "

Пържени свинско и кюфтета от див лук с чилийски хрупкави

Тези солени кнедли са чудесен готварски проект за цялото семейство. Служителят на Food Network Kitchen Вивиан Чан казва: „Кнедлите не са просто нещо, с което се насищам, когато съм гладен, а комфортна храна, която ме изпълва със спомени. Правенето им е уикенд дейност, в която всеки от семейството ми има участие ".

Шумай от свинско и гъби на пара

Елегантни, красиви и пълни с аромат, тези петзвездни кнедли не могат да бъдат победени.

Стикери за пилешко гърне с потапящ сос

Пилешките кнедли Molly & rsquos са любими на семейството на Йех. Тя овкусява пълнежа с пресен джинджифил и лук, след което сервира стикерите за тенджера с прост, класически сос за потапяне.

Кнедли от скариди на пара

Вие & rsquoll искате тестото да е много студено, преди да напълните кнедли, затова планирайте да го оставите да престои в хладилник за един час преди готвене.

Кнедли от свинско и скариди от див лук

Много преди да стане главен готвач на дим сума в хотел Wynn Las Vegas, Санди Ши научи техники от майка си. Тези кнедли от лук, които Санди прави с домашно приготвени опаковки, са една от нейните рецепти. "Разрязах скаридите наполовина, за да им придам малко повече текстура", казва тя.

Kabocha Squash и Shiitake Wontons със сироп от нар и оцет

Минг пълни опаковките на wonton с тиквички кабоча и гъби шийтаке, за да поеме на Изток и Запад. За да хапнете, поръсете неговите ароматизирани есента със сироп от нар и оризов оцет.

Пържени свински кнедли

Пропуснете купените в магазина кнедли и направете тези хапки от нулата със смляно свинско и опаковки за кнедли. Лесен сос за потапяне понзу прави перфектно сдвояване.

Шийте кнедли Май

Джет казва: „Dim sum буквално се превежда като„ напълни сърцето “. Обичам да напълня корема си с тази кантонска закуска! Тя произхожда от малки чаени къщи в Южен Китай, които сервираха задушени и пържени хапки с вашия избор на чай и е модерната версия на кулинарна размяна. Маси от хора, които се състезават за прясно приготвени хапки на храна, продавана на колички на търг. Това са любимите ми видове кнедли. Оформени като барабани, пълнени със скариди и свинско месо, те са най -добрите. "


Резюме на рецептата

  • 3 чаши универсално брашно
  • 1 чаша топла вода (около 110 ° F)
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 рецепта желания пълнеж
  • 1 рецепта желания сос за потапяне

За тесто*, поставете брашното в голяма купа. Направете кладенче в центъра, изсипете топла вода. С помощта на вилица се разбърква, докато се образува рошаво тесто. Покрийте с пластмасова обвивка. Оставете да престои 15 минути. Добавете олио. Разбъркайте, докато се комбинират и тестото образува топка. Прехвърлете върху леко набрашнена повърхност. Меси се до меко и гладко, около 5 минути, като се добавя брашно, колкото е необходимо, за да се предотврати залепването. Поръсете леко с брашно с пластмасова обвивка. Оставете да престои 1 час при стайна температура.

Междувременно пригответе желания пълнеж. Постелете дъното на кошница за бамбуков параход с парче пергамент, нарязано, за да пасне. С остър нож направете няколко прореза в хартия, леко намажете със спрей за готвене.

Разделете тестото на четири равни части. Разточвайте по една порция тесто в 12-инчов труп (оставете останалото тесто покрито с пластмасова обвивка). Използвайки линийка като водач, нарязани на 1-инчови парчета. Натиснете всяко парче в кръг, след което разточете до 4-инчов кръг. Лъжица 1 супена лъжица пълнеж в центъра. Работейки около кнедли, издърпайте тестото нагоре върху пълнежа, създавайки плисета, които да заградите. Прищипете тестото отгоре и завъртете.

Прехвърлете в подготвена кошница за пара. Повторете с останалото тесто и пълнежа. (Напълнете и оформете останалите партиди кнедли, докато първите партиди се пара.)

Поставете кошницата върху тиган с вряла вода (без да докосвате вода). Покрийте парата за 10 минути или докато кнедли достигнат 165 ° F, когато термометър за незабавно отчитане е поставен в пълнежа. Сервирайте с желания сос за потапяне.

Ако сте хрускани за време, можете да използвате закупени опаковки. Потърсете тези с етикет кнедли или гьоза на азиатските пазари или в азиатската част на магазина за хранителни стоки. (Избягвайте опаковките на wonton, тъй като те са твърде тънки.)

Пригответе всички кнедли през стъпка 3. Поставете в един слой върху лист за печене. Покрийте с пластмасова обвивка. Замразете, докато стегне. Прехвърлете в херметически затворени контейнери. Покрийте и замразете до 3 месеца. Гответе на пара за 12 минути или до готовност (165 ° F).


Рецепта за кнедли с полумесец от Съчуан (Zhong Jiaozi)

Взех проби от редица кнедли по време на триседмичното ми пътуване до Азия миналия месец. Един от тях беше специалитет от Съчуан, наречен Zhong jiaozi, което буквално означава Zhong's vached dumpled. Името не говори много за кнедли, които са изключително лесни за приготвяне, но вкусовете са синергични и прекрасни.

След като се върнах в Щатите, прегледах рафтовете си с книги и потърсих в кухнята си, докато не можах да измисля страхотна версия. Това са чинчове. Използвайте основното тесто за кнедли, направено в процесора, разточете опаковките, напълнете ги и оформете полумесеци (които приличат на полумесеци). След това ги уловете и сте готови. Много удовлетворяващ азиатски кнедли за есента.

Посетете Viet World Kitchen за рецептата за кнедли с полумесец от Съчуан.


Как да си направим свински кнедли

Добив Прави 70 до 80 кнедли

  • съобразен със захарта
  • без миди
  • обезмаслен
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • без риба
  • без алкохол
  • без дървесни ядки
  • без фъстъци
  • Калории 217
  • Мазнини 16,8 g (25,9%)
  • Наситени 5,4 g (26,8%)
  • Въглехидрати 3,6 g (1,2%)
  • Фибри 1.0 g (4.2%)
  • Захари 1,1 g
  • Протеин 12,9 g (25,8%)
  • Натрий 424,6 mg (17,7%)

Съставки

зеле Napa със средна глава (около 1 килограм)

лук, тънко нарязан (около 1 чаша)

кориандър, смлян (около 3/4 чаша)

2-инчово парче пресен джинджифил, настърган на микроплан или ситно смлян (около 3 супени лъжици)

(12 унции) опаковка с кръгли кнедли, wonton или gyoza опаковки

Оборудване

Смесващи купи с различни размери

Инструкции

Инструкции за сглобяване на кнедли

Нарязваме зелето и смесваме със сол: Нарежете половината глава зеле по дължината му през корена, за да направите 2 четвърти. След това нарязвайте всяка четвърт на много тънки ивици, като нарязвате напречно. Хвърлете филийките със солта в голяма купа за смесване и оставете настрана за 5 до 10 минути.

Изстискайте течността от зелето: Докато почива със солта, зелето ще започне да отделя течност. Когато е готово, вземете шепи зеле и изцедете водата. Прехвърлете изцеденото зеле в друга купа за смесване.

Комбинирайте зелето с останалите съставки за пълнежа: В купата с изцеденото зеле добавете смляното свинско месо, нарязаните лук, кориандър, соевия сос, джинджифила, сусамовото масло и яйцата. Разбъркайте сместа с ръце, докато се комбинира напълно.

Подредете вашата станция за приготвяне на кнедли: Изчистете голямо пространство на тезгяха. Поставете малка купа с вода, купата с пълнежа и лист за печене, облицован с пергамент. Отворете опаковката с опаковки за кнедли и подредете няколко върху работното пространство пред вас.

Поставете 1 малка супена лъжица пълнеж върху всяка опаковка за кнедли: Не изглежда много засищащо, но използването на повече става объркано и прави кнедлите трудно да се нагънат затворени! След като се разберете да плисирате кнедли, можете да опитате да добавите още малко.

Навлажнете ръба на опаковката с вода: Потопете пръста си в купата с вода и го прокарайте по ръба на кнедли. Това ще му помогне да се затвори.

Сгънете кнедли наполовина: Повдигнете кнедли от работната повърхност и го сгънете наполовина. Натиснете отгоре затворено.

Направете плисе от двете страни: Използвайте противоположните си палци, за да сгънете малка плисе от двете страни на кнедли, след това натиснете здраво, за да запечатате кнедли. Може да се наложи да натопите малко вода под плисето, за да го залепите.

Повторете с всички опаковки и пълнеж: Продължете да пълните и плисирате останалите опаковки, като използвате останалия пълнеж - тук е полезно да имате няколко допълнителни ръце! Докато приключвате всеки кнедли, подредете го върху покрития с пергамент лист за печене.

Сварете или замразете кнедли: Можете да приготвите кнедли веднага или да ги замразите върху листа за печене. След като замръзнат в твърдо състояние, съберете ги във фризер и ги съхранявайте замразени до 3 месеца.

Инструкции за готвене на кнедли

Запечете кнедли в тиган: Заснемете тиган с около супена лъжица олио и затоплете на силен огън. Когато маслото блести, подредете кнедли в тигана толкова близо, колкото да се поберат, без всъщност да се докосват. Гответе, докато дъното стане кафяво и златисто.

Добавете 3 супени лъжици вода в тигана: Изсипете 3 супени лъжици вода в тигана - водата веднага ще изпържи и ще започне да се задушава.

Покрийте тигана и намалете котлона: Покрийте тигана веднага и намалете котлона до минимум. (Ако тиганът ви няма 't капак, покрийте с лист за печене.)

Варете кнедли за 3 до 5 минути, ако са пресни, или 6 до 8 минути, ако са замразени: Когато приключите, обвивките ще изглеждат полупрозрачни и пълнежът, подобен на юфка, ще бъде непрозрачен и затоплен (можете да го отрежете, за да проверите).

Прехвърлете в чиния и сервирайте: Transfer the cooked dumplings to a plate and serve with soy sauce or other dipping sauce.

Бележки за рецепти

Steamed dumplings: Line a steamer basket with parchment and steam over simmering water for about 6 minutes if fresh, 8 minutes if frozen.

Boiled dumplings: Bring a large pot of water to a boil and add the dumplings. Stir so they don't stick together. Add 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil again. Add another 1 1/2 cups of cold water and bring to a boil a third time. Check one dumpling to make sure they are cooked through boil another few minutes if necessary.

Leftover filling: Depending on how generously you filled your dumplings, you may have a little filling left over. Leftover filling is fantastic formed into small meatballs or patties and fried in a skillet. Serve them on top of salad or stuffed into pitas.

Leftover wrappers: Again, depending on how generously you filled your dumplings, you may have a few wrappers left over. The wrappers will keep in a sealed container in the fridge for a week or so and can be used to make weeknight raviolis, like this recipe for Minty Pea and Arugula Wonton Ravioli.

If you get ambitious, you can also play around with other pleats or shapes for the dumplings. See this post for more ideas!

→ How To Make Asian Dumplings

Want more smart tutorials for getting things done around the home?
See more How To posts
We’re looking for great examples of your own household intelligence too!
Submit your own tutorials or ideas here!

Emma is a former editor for The Kitchn and a graduate of the Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Brew Better Beer. Check out her website for more cooking stories.