Нови рецепти

Бейкън бар на Дейвид Бърк се отваря в Чикаго

Бейкън бар на Дейвид Бърк се отваря в Чикаго


Магазинът за сандвичи разполага с целия бекон, който искате

Bacon Bar на Burke излиза с бекон.

Новият магазин за сандвичи на Дейвид Бърк, Бъркън бар на Бърк, се откри в Чикаго. Намира се до хотел Джеймс, където Праймхаус на Дейвид Бърк пребивава, съгласно Ядещ.

Бъркън барът на Бърк сервира „ръкохватки“, които включват един от четирите различни вида бекон, като бекон от Бентън в Тенеси, „ядосан бекон“, бекон от Dreymiller & Kray „Matilda“ и бекон от пипер Niman Ranch. Деветте сандвича в менюто празнуват месото, като селекцията включва banh mi, патица с пет подправки, говеждо чедър, топла пуйка с пуешко и др. Има един вегетариански вариант: пармезан от пушени патладжани с кюфте, въпреки че менюто добавя, че можете да добавите бекон за допълнителна паричка.

Магазинът за сандвичи на тема бекон сервира и десерти като сладкиши с шоколадови сладкиши с бекон и крехко фъстъчено беконче. И ако това не е достатъчно, любителите на бекон могат да се справят с всичко вдъхновени от бекон тениски, ленти за бекон лепилни превръзки и други елементи.

Времето ще покаже как се продава сандвич магазинът, но е трудно да сбъркате с бекона.


В Чикаго се отваря изцяло свинско месо

Главният готвач Дейвид Бърк отвори Bacon Bar на Burke, ресторант за хранене в Чикаго, който слага свинско месо в ястията си-с акцент върху бекона. Дениз И. О'Нийл от Chicago Sun-Times доклади:

Сортовете включват патица с пет подправки (пушена пекинска патица, китайски бекон (свинско шкембе), сос от хоисин, краставица кориандър и лук в парен кифла 50 цента допълнително) banh mi (пилешки черен дроб-бекон салата, бекон, кисели зеленчуци, билки и лайм) на багет) и Големия спамвич Кахуна (спам на барбекю, ананасов слам, трохи от бекон, домашно приготвени кисели краставички на хавайско руло King & rsquos). Предлагат се и супи, салати и гарнитури. Десертите включват сладки шоколадови бисквити с бекон & mdash & ldquodelish & rdquo & mdash и бекон фъстъчено чупливо.

& ldquoBacon може да е единственият легален наркотик, защото след като го опитате, вие & rsquore сте се закачили ", каза rdquo Gresh.

Следващо тенденция в бекон бара? Продукти за тяло, включително балсами за устни и сапуни, и дори се говори за сладкиш с бекон по пътя.


Бившата пържола на Дейвид Бърк се затваря в хотел Джеймс

След 11 години стекхаусът в хотел Джеймс - ресторантът, в който някога е работил знаменит готвач Дейвид Бърк - се затваря. Праймхаус ще сервира последната си сушена отлежала пържола в събота, 9 декември, в River North. Джеймс затваря стекхауса, за да освободи място за нов ресторант на 616 N. Rush Street, според говорителката.

Ресторантът е открит през 2005 г., когато Primehouse и Burke на Дейвид Бърк въведоха изискана програма за отлежаване на сол за пържолите на ресторанта. Бургерът за обяд, където кифличките и подправките бяха приготвени в кухнята, също привлече верни фенове. Бърк напусна ресторанта през 2014 г., след почивка с операторите на ресторанта. Тази компания (която притежава правата да използва името на Бърк в ресторантите) запази името на ресторанта до по -рано тази година. Тогава изтече лицензионното споразумение между Craveable Hospitality Group и The James. През февруари хотелът избра да промени името на ресторанта на Primehouse и продължи програмата за сухо отлежаване. Primehouse остана един от основните стейкхауси на Eater Chicago.

Нашето първокласно говеждо месо от USDA е отлежало в стая за отлежаване, изпълнена с хималайска сол, която дава богата дълбочина на аромата. Тук.

Публикувано от Primehouse в сряда, 12 април 2017 г.

Докато The James финализира по-постоянна подмяна, те ще продължат да сервират храна в пространството с ново целодневно меню за гостите на хотела и местните жители, според говорителката. Вместо да отваря нов стекхаус, заместникът на Primehouse ще опита нещо ново и представителят каза, че скоро ще разкрият подробности.


Отваряне на ресторант в средата на пандемия: Orchard Park от Дейвид Бърк, кулинарен шедьовър, който ще бъде отворен в хотел Chateau Grande

Дори глобална пандемия не може да попречи на готвача Дейвид Бърк да създаде нови вълнуващи изживявания. Orchard Park от David Burke е неговият последен шедьовър, разположен в новия също толкова приказен хотел Chateau Grande в 15-акровия кампус на Park Chateau Estate and Gardens, East Brunswick. Хотелът и ресторантът ще бъдат отворени в началото на декември.

Park Chateau е едно от трите най -добри сватбени заведения в щата, собственост на Вито Кучи и братята Джо и Бари Маурило, които също притежават Park Savoy, Florham Park и Nanina’s in the Park, Belleville.

Orchard Park със сигурност ще повдигне вежди “, каза Бърк. „Този ​​проект е един от най -добрите изграждания в цялата ми кариера. Той ще бъде най -добрият в щата и ще се превърне в забележителен хотел и ресторант за дестинация “, заяви Бърк.

Зашеметяващият, просторен ресторант от 5700 квадратни метра със 170 плюс места вътре и над 70 на откритата тераса е проектиран от международно наградената Lemay + Escobar Architecture, Ню Йорк. Това е вторият проект за дизайн на ресторант за Андрес Ескобар и Бърк. Интериорният дизайн включва класически, средновековни и модерни стилове, създаващи вечна, еклектична чувствителност. Той включва голям правоъгълен бар и салон, основна трапезария с кабини и маси, маса за готвачи и винена стая, която побира 30 гости с подписната розова стена от хималайска сол, осветена от розова хималайска сол. Хималайската сол играе ключова роля в отличителния кулинарен стил на Бърк. Неговото главно говеждо месо отлежава в специални стаи за отлежаване, облицовани със сол, придавайки на пържолите му известните сочни аромати. Той е удостоен с патент на САЩ за процеса. Много от неговите над 15 ресторанта, разположени в САЩ, включват стена от солена тухла в своя дизайн.

„Целта ми беше да проектирам американска пивна с европейско усещане“, обясни архитектът Ескобар. „Ние с Дейвид искахме хората да се чувстват добре дошли и удобни като във Франция, независимо дали сте облечени с дънки или сте облечени. Отворената кухня дава и това. В крайна сметка Дейвид прави неща, които му харесват и в резултат на това хората също го обичат. Той е причудлив, креативен и забавен с невероятен кулинарен талант. "

Бърк приписва успеха на проекта на съвместната работа, извършена от участващите екипи, които той нарича „истински професионалисти“ от дизайнера, членове на неговия изпълнителен екип, генерален изпълнител на проекта, на собствениците на Park Chateau.

„Всички екипи внесоха идеи за подобряване на дизайна. Това беше процес на отдаване и вземане. Всъщност беше приятно “, обясни Бърк. „Не само собствениците са прекрасни хора, те са и опитни професионалисти в гостоприемството. Те посещават всички срещи, слушат и мнението на всеки се зачита. Отне три дни само за избор на салфетки, логото също. Процесът направи проекта един с постоянна сила. От нулата това е проект от световна класа. Всички ние сме в това в дългосрочен план. Ще се кача в залеза, седнал на люлеещия се стол на този вътрешен двор. "

Съсобственикът Joe Maurillo –, който каза, че за следващата година са резервирани над 300 сватби в съседното, великолепно заведение за хранене, Park Chateau Estate & amp Gardens, което прилича на изискан френски имот – е съгласен с Burke, проектът е най-добрият в региона на три държави. „Сътрудничеството с готвача Бърк и неговия екип ни изведе на съвсем ново ниво“. Собствениците на трите най-добри места за сватби в района на три щата, The Park Savoy Estate, Nanina's in Park и The Park Chateau Estate & amp Gardens са обвързали възела с най-добрите готвачи на знаменитости в страната с три щати и усилватели, Главният готвач Дейвид Бърк, „това е брак, направен в кулинарния рай“, каза Маурило.!

За Бърк проектът също е сбъдната мечта. От многобройните му ресторанти това беше първият му цялостен проект за изграждане. Бърк, често признат за изявите си в телевизионните ‘Top Chef Masters ’, има кулинарни постижения, които са далеч по -впечатляващи от известността му. Той е единственият американец, който някога е печелил престижния Meyeurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur. Бърк също взе японската награда за високи постижения Nippon и наградата за отлични постижения на Робърт Мондави сред много други престижни награди.

Признат като водещ пионер в съвременната американска кухня, Бърк лично е преживял появата на търговските кухни от по -тъмните, скрити райони на ресторант до неговите челни позиции, ставайки част от цялото преживяване за хранене. Изграждането на нов ресторант според неговите спецификации е стремеж за цял живот.

„Отворената модерна кухня всъщност излиза в трапезарията“, каза Бърк. „Главният готвач може буквално да сервира и почиства маси, докато ускорява ястията, взаимодействайки с гостите. Рафтовете, където са подредени чиниите в очакване на подготовка, са осветени с италиански полилеи. Не бих могъл да бъда по -горд от резултатите и моите готвачи, които са с мен от дълго време, са щастливи да работят тук. Orchard Park, а хотелът#8211, проектиран от друга фирма и също толкова страхотен –, има впечатляващ wow-фактор. "

Менюто отразява дизайна на ресторанта, сериозна храна в шикозна, елегантна, непринудена обстановка, изпълнена от готвачите Кармине Ди Джовани и Педро Авила, които и двамата са ветерани от кулинарния екип на Дейвид Бърк. Феновете на Бърк ще разпознаят неговия подпис, причудлив бекон за бельо за дрехи, сладкиш с раци и гениални пържоли със сол. Има и някои изненади, като домашно приготвени тестени изделия и пица по поръчка, изпечени в кухненската фурна за пица.

Джо Maurillo очаква, че сватбените двойки ще се отнасят към престоя в хотел Chateau Grande подобно на мястото за сватба в романтичен френски замък. Много сватбени тържества, резервирани както в Park Chateau Estate & amp Gardens, така и в хотел Chateau Grande за 2021 г. и след това, повишиха сватбеното си преживяване, за да предложат хотелски стаи за своите гости с престой в новия хотел Chateau Grande.

„Имотът разполага с всичко, от което се нуждаят двойките, така че не е нужно да губят ценно време, пътувайки тук -там, занимавайки се с проблеми с трафика. Те могат да проведат репетиционна вечеря в Orchard Park, сватбата в Park Chateau Estate & amp Garden и обратно в ресторанта за брънч за възстановяване. Създадохме идеалния сайт за провеждане на дестинацията на вашата мечта точно тук, в Ню Джърси. "

Orchard Park от David Burke се намира на адрес:

Хотел Chateau Grande на територията на Park Chateau Estate and Gardens

670 Cranbury Road, East Brunswick, NJ 08816

@chefdavidburke #chewdoin

За готвача Дейвид Бърк

Широко известен като водещ претендент в топ готвача на Bravo, това постижение просто надрасква повърхността на многото постижения на готвача Дейвид Бърк. Поровете малко по-дълбоко и ще видите, че славата на рок звездата му почива здраво върху неговото владеене на френската техника, иновациите в Новия свят, въображението и неговото, оскъдно, никога не се отказващо отношение. И има цунами от награди и кредити, за да докаже кулинарните си пържоли. Главният готвач Бърк, смятан за водещ пионер в американската кухня, бе обявен за главен готвач на легендарното River Café на 26 години, което е невероятно постижение само по себе си. И все пак признанията продължават да идват. Възпитаник на ЦРУ и ученик на училището за сладкиши Ecole Lenotre във Франция, готвачът Бърк спечели желания тризвезден преглед на New York Times, докато беше в River Café. След това японската награда Nippon за върхови постижения, следващата престижната Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur - готвач Бърк е единственият американец, който някога е печелил това#8211, като по този начин затвърждава репутацията му на водещ международен готвач. Има още, много повече, като наградата за отлични постижения на Робърт Мондави и две номинации за най -добър готвач на Джеймс Бърд в Ню Йорк и той беше включен във фондацията на Джеймс Бърд Who’s Who of Food & amp Beverage в Америка.


Това е проблемът, който главният готвач Дейвид Бърк, който има миниатюрен ресторант, управляван от пържоли в цялата страна, и готвачът Рик Греш, който ръководи Primehouse на Дейвид Бърк, в хотела „Джеймс Чикаго“, са се заели да разрешат с Bacon Bar на Burke в джобна витрина на Rush.

На пръв поглед Bacon Bar на Burke прилича на камион за храна без камион, който сервира сандвичи с размер на плъзгач, повечето с бекон, от прозорец. Месото виси от високотехнологична топлина-включително, с малко език в бузата, кутии със спам, които автентично се появяват на сандвич, вдъхновен от Хавай, наречен Big Kahuna Spamwich. Но както показа медийният преглед по -рано тази седмица, най -истинският излишък от свинско месо в Бърк се появява във форми, които могат да работят само за група - по -специално група хора, които очакват да бъдат в конферентна зала за много дълго време.

Плъзгачите - които те наричат ​​хендвичи - в момента са около десет от списък с около 30 различни рецепти, които са разработили. Gresh казва, че ще се въртят и излизат сезонно. Те са по 4 долара всеки (три за 11 долара, малко струва малко повече) и варират от „Angry Reuben“, приготвен с пастърма от пушещата гъска в Индианаполис до салата от скариди на кифличка от омар до вегетарианска, наречена „Пармезан от пушени патладжани “(здравият патладжан айоли е„ кюфтето “).

Всеки от тях (с изключение на вегетарианския) използва занаятчийски бекон - вариращ от сланина от Benton's Country Hams в Тенеси до такава, направена от Dreymiller & Kray, стар месарски магазин западно от Чикаго, използвайки Goose Island Matilda в лечението си. За да се намали опаковката, те са опаковани в уникална плисирана хартиена обвивка (което ги прави да изглеждат като стикери за оригами). Трима биха направили обяд в добър размер, с правилната комбинация от имприматур на готвача и снизхождение на бакона за този момент от нашия гастрономически живот.

Но истинското шоу идва, ако някой поръча от Бъркън Бейкън Бар за среща. Можете да хвърлите многобройните близалки с чийзкейк, които са били в менюто за десерти на ресторанта за известно време (те са $ 25 на дузина), или можете да поръчате. . . торта за рожден ден на Бърк Бейкън Бар:

Както казва Рик Греш, а Алфредо Гарсия би могъл да каже преди него: "Какво правиш с главата? Всяко прасе има по едно." Стефани Изард прави свинско лице Gresh конфигурира главата в чиста свинска мазнина в продължение на шест часа, след това я пържи дълбоко до хрупкав екстериор, натъпква муцуната пълна със свещи, подклажда я на пламъци и ви нарязва чинии с разтопена челюст и буза , пухкава бяла свинска мазнина и хрупкава кожа, сервирана със сос за барбекю от гуава и меки бели кифлички.

Добре, така че тази част всъщност не се оказа десерт и Греш призна, че все още е в етапа на прототипа - това беше едва вторият път, когато конфигурираха главата, а първата партида продължи толкова дълго, че се обърна към каша. Той също не е сигурен за цената и като се има предвид размерът на ножовете и уменията за дърворезба, вероятно това също няма да бъде продукт за пътуване. Но като кулминация за среща, проведена в ресторанта, тя със сигурност е драматична и достатъчно луда, за да работи като начин да задържи всички в мъгла, предизвикана от свинска мазнина, дори през най-мрънкащата презентация.


Бейкън бар на Бърк (ЗАТВОРЕН)

Приятелско предупреждение! Ние работим усилено, за да бъдем точни. Но това са необичайни времена, затова проверете дали местата остават отворени.

& ldquoО, това & rsquos сладко! & rdquo възкликнах, когато моят спътник разгърна Angry Reuben пред Burke & rsquos Bacon Bar, разкривайки малки парчета мраморирана ръж. Сандвичът е очарователен. Също така е и малкото куче бекон, което се влачи през градината. А розовите прасенски стикери, които държат затворените сандвичи, опаковани в кафява хартия, са нещата, които бих залепил в бележника си като 10-годишен.

Но сладкото, за съжаление, не се превежда автоматично на вкусно.

Дейвид Бърк отвори Burke & rsquos Bacon Bar миналия месец в хотел James, на същото място, където вие и rsquoll откривате неговия ресторант Primehouse. Има малък плот, но няма места за сядане, така че ще трябва да вземете предметите обратно в офиса си или да ги изядете навън на тротоара. Менюто е просто и има девет мини сандвича (наречени & ldquohandwiches & rdquo, защото можете да ги ядете с една ръка), а те & rsquore $ 11 за три или $ 4 на поп, плюс няколко страни и десерти.

Опитахме четири & mdashthe Big Kahuna Spamwich, Angry Reuben, Beef & lsquon Cheddar и River North Bacon Dog & mdashand повечето бяха просто добре. Reuben използва говеждо пастрами от Indianapolis & rsquo Smoking Goose Meattery и след това го омазнява с мек сланински бекон и швейцарско сирене. Големият Кахуна наслоява спам за барбекю, ананасов сладкиш, трохи от бекон и кисели краставички в хавайски кифли King & rsquos и той е накиснат. Хареса ми Beef & lsquon Cheddar, който сгъва говеждо месо, майонеза със сос от пържола, бекон, чедър и хрупкав лук в багета & богата, мека и удовлетворяваща. Част от проблема е, че беконът се усеща като замисъл върху всеки сандвич, а беконът mdashif е в името на ресторанта, искам всъщност да дегустирам бекона.

Най -добрият продукт в Burke & rsquos е шоколадовата бисквитка с бекон, която има подобен вкус и rsquos, направена с мазнина от бекон. Той е мек и солен и осеян с шоколадови парченца и парчета бекон. Тези бисквитки може да не са сладки, но те са единственото нещо, за което ще се върна.


Бейкън бар на Дейвид Бърк се отваря в Чикаго - Рецепти

616 N. Rush Street (в Онтарио) • Чикаго, IL 60611
312.660.6000

Закуска – от понеделник до неделя: 7 – 11 часа сутринта
Обяд – от понеделник до събота: 11:30 ч. – 15:00
Брънч и#8211 неделя: 11 ч. – 14 ч.
Вечеря – Неделя: 5:30 – 22:00 От понеделник до четвъртък: 5:30 – 22:00 Петък и в събота: 5:30 и#8211 10:30 ч.

От създаването си през 2006 г. Primehouse на Дейвид Бърк, разположен на 616 N. Rush St. в хотел The James, продължава да предефинира съвременната американска пържола, като прокарва плика на кулинарното творчество. Менюто е белязано от забележителни и причудливи ястия, които са подпис на иновативния стил на готвача Дейвид Бърк, под ръководството на главния готвач Дино Цакис. Първият готвач, който притежава своя бик, ангажиментът на Бърк към качеството е очевиден в ръчно подбраното говеждо месо от USDA, сервирано в Primehouse. Ресторантът суши месото си в хималайска стая за стареене, покрита със сол. Екскурзии до това уникално съоръжение могат да бъдат организирани при резервация. Primehouse е един от най-награждаваните стейкхаузи в Чикаго, включително обявен за първа пържола в Чикаго от списание Chicago (октомври 2013 г.). За резервации или повече информация, обадете се на 312-660-6000 или посетете www.davidburkesprimehouse.com.

Аманда Уорън – Готвач на сладкиши, Primehouse на Дейвид Бърк и усилвател The James Chicago

Седемгодишен ветеран от кухнята на Primehouse, готвачът Аманда Уорън в момента е главен готвач на Primehouse & amp на Джеймс Чикаго в Дейвид Бърк, където тя ръководи всички сладкарски работи за почитания стекхаус и награден бутиков хотел, включително банкети, кетъринг и трапезария в стаята в допълнение към всички сезонни менюта за обяд и вечеря. С креативни концепции, подробни рецепти и класически техники за покриване, покровителите могат да очакват вкусен, иновативен и елегантен край на всяко хранене.

Интересът на Аманда към сладкишите започва, когато тя е била малка, тъй като майка й и баба й са обичали да пекат. След като завършва колеж „Аквинас“ в Мичиган със специалност математика, тя работи за застрахователен колеж, но бързо установява, че прекарването на деня зад бюро не е за нея. Бивш колега й даде идеята да превърне хобито си в печене в професия.

Скоро тя се записва във Френското училище за сладкиши, където учи при готвачите Жаки Пфайфер и Себастиен Канон. След като завършва през 2008 г., тя започва кариерата си като стажант за сладкиши в кухнята на Primehouse на Дейвид Бърк. Аманда непрекъснато се отличава с познанията си за рецепти за сладкиши и чинии и се премести през редиците, за да стане готвач на сладкиши през август 2014 г. С лекия си характер, вниманието към детайлите и надеждността, Аманда се очерта като един от най -уважаваните и уважавани готвачи в кухните .

Тя обаче не е оставила напълно предишната си отдаденост към математиката. Аманда обича да преподава на сладкарския персонал как да подобрява рецептите, като си играе с различните съотношения и формули зад всяко ястие. В свободното си време Аманда обича да тича и да играе волейбол, от който беше академичен изцяло американски в колежа, както и да релаксира със съпруга и сина си в Мортън Гроув, Илинойс. Нейните познания за сладкиши включват набор от сладкиши и торти до шоколадови и захарни бонбони с акцент върху сладоледите и сорбетата.

ЗАБЕЛЕЖКА от Baconfest Chicago:

Primehouse е един от елитните класове на 8 -годишните ветерански ресторанти в Чикаго на Baconfest. Те винаги са СТРАХОТНИ да имат наоколо и да приготвят невероятна храна! Вива ла Праймхаус!


Дейвид Бърк продължава да определя стандарта за американска кухня

Ако има един готвач, чието име е синоним на изискана вечеря в Ню Йорк, това е Дейвид Бърк. Носителят на наградата Джеймс Бърд, който стои зад ресторанти като David Burke Kitchen и Tavern62 от David Burke, е изградил кариера около своя прост, макар и красив подход към най-основните съставки на американската кухня.

Вземете за пример прочутата му „Clothesline“ захаросана бекон. Всички сме много ясно осъзнавайки, че беконът е вкусен, Бърк издига стандартната ви плоча, като я изсипва в смес от черен пипер от клен, която карамелизира кората му и я превръща в почти пикантно ястие (без дъвчене, предизвикващо TMJ, разбира се). Въпреки простотата на ястието, то остава едно от най-оживените мезета в Манхатън днес.

Този безкраен стил на готвене му спечели големи похвали, както в страната, така и в международен план. Бърк редовно дава своя опит в NBC Шоуто Днес и ръководи ресторанти в Лас Вегас, Чикаго, Ню Джърси, окръг Колумбия и Кънектикът. Издал е и две най-продавани готварски книги, Готвене с Дейвид Бърк и Новата американска класика на Дейвид Бърк, и в момента служи като консултантски партньор на ESquared Hospitality. Освен това, Бърк е получил патент на САЩ за своята техника за изсушаване на пържоли с розова хималайска сол.

В ангажимент да наставлява амбициозните готвачи, Бърк се появи в два сезона на Браво Най -добрите майстори готвачи и записаха епизод на Bloomberg Наставникът, поредица, която има за цел да помогне на собствениците на малък бизнес да намерят успех.

Седнахме с уважавания готвач, за да обсъдим неговата кариера, кулинарни влияния и планове за бъдещето. Вижте видеото по -горе за пълното интервю, както и демонстрация за готвене с три подписа Tavern62 от ястията на Дейвид Бърк. Излишно е да казвам, че тези, които не пребивават в района на Ню Йорк, ще имат друго заведение, което да добавят към списъците си с кофи за ресторанти (или поне друго място, където да дебнат в Instagram).


Известният готвач Дейвид Бърк отваря ресторант в Мористаун

Дейвид Бърк има много по-малко работа в наши дни, след като коронавирусът затвори ресторантите му за вечеря. И така, той започна да преподава уроци по готвене със своя куклен помощник. NorthJersey.com

Готвачът на знаменитостите Дейвид Бърк е на път.

След като през изминалата година отвори пържола Red Horse в Rumson и Orchard Park в East East Brunswick, Бърк, който живее във Форт Лий, ще открие ресторант и бар с голф тема в Morristown.

1776 от Дейвид Бърк, просторен, луксозен ресторант и бар в непосредствена близост до Morristown Green, ще съседи Topgolf Swing Suite, закрито място за симулация на голф. Мястото има осем стаи, където хората могат да играят виртуален голф, каза Бърк.

Ресторантът, който е проектиран от архитектурната фирма Michael Graves, ще разполага с обширен бар, стъклени стени, които се отварят към различни зони за хранене на открито, отворена кухня с витрини и дегустационна зала. Може да побере 250 души.

Главният готвач Дейвид Бърк планира да отвори ресторант в Мористаун този август (Снимка: С любезното съдействие на Front of House)

"Това ще бъде висок клас", каза Бърк. Той каза, че ще предоставя музика през нощта, „може би диджеи“, и ще предлага меню, подобно на менюто в Orchard Park, което включва предписанието на Бърк „бекон на бельо за дрехи“, ленти от глазиран бекон, които висят на мини венец с прословутите му кнедли от омар и неговите патентовани хималайски пържоли, отлежали на сол.

Главният готвач Дейвид Бърк и#39s Clothesline Ястие от бекон, налично в ресторантите David Burke Orange Lawn и Drafthouse By David Burke, както и в Son Cubano и Ventanas, където Burke е кулинарен директор. (Снимка: Кати Милър)

Ресторантът, разположен на 67 East Park Place - е планиран да отвори някъде през август.


Извън килера & В кухнята

Въпреки че професията готвач се смяташе за момчешки клуб и то съвсем пряма, през 2015 г. много открито ЛГБТ готвачи оглавяват ресторанти и кухни в САЩ. Легиони от шоута за готвене на риалити Bravo (сред много други телевизионни и онлайн програми, свързани с храната) демонстрираха, че гейовете и лесбийките наистина излизат в кухнята тези дни, създавайки авангардни ястия от ферма до маса, както и изключителни сладкиши и десерти. Ейприл Блумфийлд от Пътното прасе на Ню Йорк, Ан Бърел от Food Network's Тайните на ресторантска звезда, Топ готвач -победителите Кристен Киш и Хунг Хюн и Железен готвач Котката Кора са само някои от тези личности, които готвят магия в кухнята. Паспорт открои някои невероятни ЛГБТ готвачи през последните години, включително маестрото на сладкиши Пичет Онг от готварска книга Сладкото петно слава, Топ готвач възпитаничката на поредицата Анита Ло (Ню Йорк), Мария Хайнс (Сиатъл), Сюзън Фенигер (Лос Анджелис), Дейл Левицки (понастоящем от киното в Нашвил) и Симпсън Уон от Ню Йорк.

В този брой на „Паспорт“ ви представяме друга поредица от невероятни готвачи, от тихоокеанския северозападен доставчик на сладкиши до собственика на еврейски деликатеси в нов стил. Тези талантливи предприемачи споделят своите философии и влияния, луди заявки на клиенти, мисли за Yelp и блогове за храна (които могат да направят или разбият бизнеса днес) и, особено полезни, когато посещавате съответните им градове, любимите им места за хранене.

David Burke Fabric David Burke Kitchen Bacon Bar (NYC)

Представено на Топ готвач: Само десерти през 2010 г. Young ръководи програмите за сладкиши и десерти за Ню Йорк Ресторантска група Дейвид Бърк (www.davidburke.com), който в момента се гордее със седем места. Живеейки в Манхатън с „любящ и много разбиращ технически приятел“ и кучето Cotton de Tulear, Пипин, Йънг признава, че макар професията му да изглежда като мачо отвън („виждате много надути сандъци и крещи“), той научихте от бившия шеф Алекс Гуарнашели, докато работите в Butter, че печелите уважение „като оставите таланта си да говори сам за себе си. Ето тази невероятна жена, водеща изцяло мъжка кухня, която висеше на всяка нейна дума. "

Модел за подражание

Рон Бен Израел, известният дизайнер на торти. Той също е отговорен за това, че ме запозна с ядлив блясък или „диско прах“, както го наричаме.

Любими местни ресторанти

Little Owl The Marshal Sotto 13 Dim Sum Go Go.

Неговата философия

Имам мото „какво друго мога да направя? ” Питам се това във всички аспекти на кариерата си. Когато проектирате десерт, има ли нужда от готина гарнитура или друг елемент? Трябва ли да даваме на гостите трюфели в края на храненето? Има ли някакъв клас, който искам да взема, или приятелска кухня, която мога да наблюдавам? Няма заместител на упоритата работа и самомотивацията.

По нелепи искания

Хората, които подчертават алергиите към глутен през цялото хранене и след това поръчват шоколадовата торта. Не знаех, че захарта е противоотрова за глутен!

Не мислите ли, че е странно, че не можете да напишете Yelp преглед на самия Yelp? Мисля, че малко доброта и разбиране са далеч. Работим много усилено, за да осигурим невероятно изживяване на гостите от супа до ядки. Ние сме хора, понякога се проваляме и когато го правим, се опитваме да го оправим. На истински омразния и зъл рецензент бих искал да се покажа техен работа и вижте колко добре те оценяват. Предполагам, че е една звезда.

Ако можех да отворя ресторант навсякъде по света, това би било…

Ню Йорк! Бих искал да направя магазин за бонбони в старо училище и бар в едно. Някаква странна каша от детство и възрастни лакомства.

Опитайте рецептата за маймунски хляб на Zac Young у дома. Натисни тук.

FOODE Mercantile (Frederickburg, VA)

Представено на Най -добрият готвач сезон 12, Crump е съсобственик на ХРАНА (1006 Caroline St C / D. Тел: 540-479-1370. www.foodeonline.com), произнесе кулинар, и Търговски (205 William St. Тел: 540-479-1370. www.facebook.com/mercantilefxbg ). Израснала в Южна Пенсилвания, Крамп развива своето небце и кулинарна страст по време на престоя си в Лос Анджелис и Флоренция, Италия. „Научих колко скромни средства накараха италианците, особено жените, да създадат най -прекрасните ястия, за да изхранват семействата и общностите си“, казва тя. „И все пак всичко се връща към готвене честно и използване на това, което е#8217 през сезона, отгледано и отгледано наблизо.“

Модел за подражание

Кевин Гилеспи, Шон Брок, Ашли Кристенсен, Майкъл Туохи и Ей Джей Ходжкинсън. Те отдават почит на начина, по който нещата винаги са се правили, и в същото време събарят стени и правят нововъведения.

Нейната философия

Всеки трябва да яде добра храна. Това не трябва да се дължи на вашето икономическо състояние, адреса ви или количеството минути, които можете да отделите за един ден. Моят бизнес партньор Бет Блек и аз знаехме, че искаме да предоставим на нашите гости достъп до страхотни съставки и чиста храна от обучени готвачи, сервирани с доброта и уважение. Искахме да го направим на определена цена, като плащаме на служителите си определена заплата, което означава, че печалбите ни умишлено се изкривяват, за да освободим място за тази мисия. Това е ежедневна борба и имаме подкрепа от общността, която да ни поддържа, дори когато работата ни донесе най -доброто.

Любими местни ресторанти

Супа & amp Taco Kybecca Miso Tarntip

Викането е като да гледате някого зад еднопосочно стъкло-можете да го чуете, но не можете да кажете#8217 нито дума. Това ’ е честен обмен, ако питате мен.

Ако можех да отворя ресторант навсякъде по света, това би било ...

Нешвил. Току -що се върнах от посещението за бизнес конференция и си мислех, че е така невероятно. Сцената за хранене бяха банани. Аз ’d правя модерна храна за соул, използвайки пресни, сезонни съставки, набавяни възможно най -отблизо, със здрав изстрел от дома на всяка чиния.

Опитайте рецептата от каша от перлен ечемик от Joy Crump у дома. Натисни тук.


Гледай видеото: Бар Аль Капоне в Чикаго