bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Orecchiette с гъби, праз и бадеми

Orecchiette с гъби, праз и бадеми


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Бадемовото масло е толкова лесно за приготвяне и е идеално за дресинги за салата. Работи и с всякакъв вид гайка. Използвайте го като основа на обикновен винегрет, с балсамов, ябълков или бял винен оцет. Вижте стъпка по стъпка инструкциите за снимки тук.

Съставки

  • ¼ чаша плюс 2 супени лъжици зехтин, разделени
  • ½ чаша сурови бадеми, нарязани на едро
  • ½ чаша листа магданоз с нежни стъбла, нарязани
  • 1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
  • 2 супени лъжици плюс ⅓ чаша настърган пармезан, разделен
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 1 килограм гъби шийтаке, стъбла, големи шапки, разкъсани наполовина
  • 2 големи праза, само бледозелени и бели части, разполовени, нарязани на ¾-инчови парчета

Подготовка на рецепта

  • Истински разговор: Нека бъдем честни. Вкусният зеленчуков бульон няма толкова добър вкус. Нашият съвет: Направете този лесен домашен състав, разделете го между пластмасови контейнери и го замразете. Това е евтино и лесно и означава, че винаги ще имате наличност под ръка, което ще добави дълбок, домашен вкус към ежедневното ви готвене.

  • Загрейте ¼ чаша масло в голям тиган на средно висока. Гответе бадемите, като разбърквате често, до леко златисто, 1-2 минути. С помощта на лъжица с решетки прехвърлете бадемите в средна купа, оставяйки тази доброта от бадемово масло в тигана.

  • Оставете бадемите да се охладят 10 минути. Смесете с магданоз, лимонова кора и 2 супени лъжици. Пармезан; подправете със сол и черен пипер. Заделени.

  • Добавете останалите 2 супени лъжици. зехтин до бадемово масло в тиган. Загрейте на средно висока температура и гответе гъбите, необезпокоявани, колкото и да искате да им хвърлите, докато покафенеят от едната страна, около 2 минути. Разбъркайте и продължете да готвите, необезпокоявано, докато покафенее от долната страна, около 2 минути. Подправете със сол и черен пипер и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато гъбите омекнат, но все пак запазват формата си и хапват малко, още около 2 минути. Добавете праз и чесън, подправете със сол и черен пипер и гответе, докато празът стане яркозелен и само омекне, 4–5 минути. Добавете бульон и оставете да къкри.

  • Междувременно сварете пастата в голяма тенджера с вряща подсолена вода, като разбърквате от време на време, до al dente, 8–10 минути. Отцедете и прехвърлете в тиган с гъбена смес. Добавете останалата ⅓ чаша пармезан и гответе, като разбърквате, докато сосът стане приятен и копринен, кремав и леко покрие пастата, 2-3 минути.

  • Сервирайте паста, покрита със запазена бадемова смес.

  • Направете напред: Пастата може да се направи 1 ден напред; покрийте и охладете.

Раздел за отзиви Както беше написано, мислех, че това е добре, но исках повече. Повече вкус, повече дълбочина, повече пикантност. Като цяло оценявам тънкостта, но просто се почувствах малко плоска. Дори бадемите и полученото бадемово масло не допринесоха толкова много, колкото се надявах. Оттогава го адаптирах към рецепта, която наистина отговаря на вкуса ми с малко бяло мисо и пушени бадеми вместо опечените с масло тук. Също така започнах да използвам пълнозърнести тестени изделия и консерва зърна канелини за допълнителна сърдечност и хранене. Така че предполагам, че резултатът не прилича много на оригинала, но ми послужи за вдъхновение. И аз го направих точно както е написано за първи път, което отразяват трите звезди. Използването на бадеми за овкусяване на маслото е дълъг път. Тази техника е наистина добра, за да добавите аромат към ориз или боб или каквото и да било. Добре е да подложите гъбите, които имате под ръка. Направих това с шалот вместо праз също. Все още е адски вкусно.alex_delanyНю Йорк Сити10/31/17

Orecchiette с препечени галета

Време за готвене: 15 мин
Ниво: Лесно
Добив: 4 порции

* 1 килограм сушен орехиет или друга малка форма тестени изделия
* 3/4 ​​чаша екстра върджин зехтин
* 2/3 чаша подправени италиански сушени хлебни трохи
* Морска сол и прясно смлян черен пипер
* 1/4 чаша настърган пармезан
* 1 чаша ситно нарязано прошуто
* 2 супени лъжици нарязани пресни листа от магданоз

В голяма тенджера оставете да заври 6 литра подсолена вода. Гответе паста
до al dente, около 8 минути.

Междувременно в средно голям тиган загрейте олиото до топло. От
трохите за хляб ще се сварят бързо, не искате да ги добавяте в
горещ тиган, в противен случай те могат да изгорят. Добавете галета и разбъркайте
постоянно. Подправете леко със сол и черен пипер от ароматизирания хляб
трохите може би вече имат подправки. Задушете за около 2 минути. Премахване
от топлината и оставете настрана.

Изцедете пастата в гевгир. Работейки бързо, добавете паста към тигана за соте
и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете пармезан и нарязаното прошуто. Смесват
старателно. Изсипете в голяма купа за сервиране и украсете с нарязани
магданоз.

1 коментар:

Това изглежда наистина вкусно, как можете да сбъркате с пастата, прошутото и галета?


Orecchiete с пролетни зеленчуци за 25 минути започват да завършват

Начинът, по който работи в нашата къща, е, че оставям рецептата за всичко, което правя за вечеря, седнала видимо на кухненския плот. Това е първото нещо, което Андрю вижда, когато се прибира и влиза в кухнята. Единственото предварително предупреждение, което някога е имал, е в дните, когато знам, че ще сервирам пиле. Това се дължи на неговата непрестанна лоялност към ресторант в близост до офиса му, наречен „Chirping Chicken“. Тази лоялност идва от това, че е отслабнал много, като не е консумирал нищо друго, освен чуруликаща пилешка салата Цезар за обяд седмици наред. Теглото е изчезнало, но примамката на салатата не. Една вечер миналата седмица той извъртя очи, когато забеляза днешната рецепта. Едва след като яде това ястие с невероятен вкус с пролетни зеленчуци и печени бадеми, той призна своите опасения. И той го направи, докато ми казваше, че аз абсолютно трябва да се изкарам поетично за това колко добро е това за хората, които биха могли да мислят „мех“. Не смених името му. Вместо това рекламирам второто му достойнство: приготвянето на цялото вкусно ястие отнема не повече от 15 минути.

Ако трябваше да избера любима паста Orecchiette щеше да е близо до върха на моя списък. Обичам тези „малки уши“, които не само са оформени, но и какъв е прекият им превод от италиански. „Купите“ на Orecchiette могат да се разчитат на задържане на сос, докато малкият им размер означава, че те никога не претоварват другите съставки, които сдвоявате с тях. Те произхождат от италианската провинция Пулия, която е петата на ботуша на тази страна върху картите. Там те почти винаги са домашно приготвени и се сервират като прясна паста. Сухата форма, която използвах тук, не е толкова позната в Италия. Но De Cecco, моят рекорден доставчик на тестени изделия, ги прави там и ги изнася за САЩ. В Пулия традиционното ястие е „Orecchiette alla Cime di Rapa“.

Cime de Rapa в Италия е броколи рабе в САЩ. Обикновено са облечени в доматен сос и могат да включват миниатюрни кюфтета и гарнирани с поръсване на Ricotta Forte, подправена версия на сирене рикота от овче мляко. Основната италианска готварска книга „Il Cocchiaio d’argento“ (Сребърната лъжица) предполага, че Orecchiette са идеални за зеленчукови сосове от всякакъв вид. В днешната рецепта сосът е ограничен до чаша вода за паста. Трудно е да си представим колко аромат има тук, оттук и предупреждението на Андрю да продава наистина трудно по този. Опитайте следващия път, когато нямате време. Сигурен съм, че ще го приготвите отново, дори когато имате цялото време на света. Ето рецептата.


Orecchiette с мътеница, грах и шам фъстък от Bon Appetit

Що се отнася до мътеница, мога да измисля три рецепти, които изискват това: вафли, пържено пиле и бисквити. Мътеница идва в кварти. Единствената рецепта от трите, която изисква толкова много мътеница, е може би пилешката марината, която се използва за омекване на месото. Освен ако не готвите в количество, ще получите остатъка от мътеница. Тъй като съм от училището на живота за отпадъци, които не искам, бях много доволен да видя тази рецепта да се появява на страниците на Bon Appetit. Не само, че използва останалата ми мътеница, тя включва и една от любимите ми от всички тестени изделия, Orecchiette и Sugar Snap Peas, които току -що се появиха на нашата ферма. (За повече рецепти за Orecchiette вижте връзките под тази.)

Ястието е вдъхновено от ресторант в Нашвил, Тенеси, наречен Rolf and Daughters (700 Taylor St. Нашвил TN 37208 Тел: 615.866.9897). Ястието е едно от техните готвачи, Philip Krajeck, които използват паста в сос от суроватка и масло. Bon Appetit замени мътеница за суроватката. Той придава на соса киселинност, която придава голям контраст на богатството на ястието с масло и кашкавал. Добавих и чаша тежка сметана, за да увелича коефициента на кремообразност. Преди да стигнем до рецептата, накратко разгледайте мътеница.

Традиционната мътеница е млечната течност, останала след разбиване на масло, направено от култивирана сметана. Млякото беше оставено да „ферментира“, за да развие по -дебело тяло и остър вкус. Често се пиеше сам по себе си и все още е в топъл климат по целия свят от Балканите, до Турция, Афганистан, Пакистан, Непал, Индия, Шри Ланка и много близо до дома си в Никарагуа и нашия дълбок Юг. Това са всички области, където млякото бързо се вкисва, когато не е така в хладилник. Но по -студеният климат също пие мътеница. В страни от Скандинавия до Ирландия до Словакия, Словения и Чехия, култивираната мътеница се прави от краве мляко, което е ферментирало, за да придобие интензивно кисел вкус. Тази мътеница се прави чрез добавяне на два вида бактерии -Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus. За съжаление, повечето американски мътеници вече не се пият и това, което остава, изисква този неуловим етикет „придобит вкус“. Въпреки това, мътеница прави чудесна марината за пилешко и свинско месо, тъй като млечната му киселина помага за омекотяване на месото, задържа влагата и е чудесен канал за аромати, които проникват в месото.

Докато мътеница закотвява ястието, има какво да харесате от хрупкането на препечени шам -фъстъци, сладостта на граха и праза, мъничката топлина от люспите на червения пипер и аромата на мента, прясно от градината. След това има прекрасният привкус на пармезан, смесен със соса от мътеница. И накрая чистото удоволствие от Orecchiete, перфектният съд за съхранение на соса. Тази рецепта е за четири порции. Можете лесно да го разполовите, но все пак ще останете с остатъка от мътеница.


Как да го направим за хранене!

Тази рецепта за паста е за 8 унции паста, която ние отбелязахме като 4 порции. Те са скромни порции, затова препоръчваме да се сервира със зелена салата с малко зеленчуков протеин (ядки, семена и т.н.). Обикновено аз и Алекс хвърляме заедно зеленчуци и някои от любимите ни домашни дресинги за салати, като най -доброто балсамово или здравословно ранчо. Нашата салата от рукола или нарязана салата би била прекрасна за сдвояване.

Каквото и да изберете, тази паста с гъби с козе сирене е вкусна вечеря: дори беше голяма печалба с нашето малко дете Ларсън! Това е една от любимите ни рецепти за гъби, ръцете надолу.


Оречиет с наденица и зеле


1 В средна тенджера загрейте маслото на среден огън. Добавете колбасите и гответе, докато покафенеят от всички страни, около 10 минути.

2 Добавете доматите и щипка сол. Оставете да къкри и гответе, докато сосът се сгъсти, около 30 минути.

3 Изрежете сърцевината от зелето. Нарежете зелето на тънки ивици.

4 Загрейте голяма тенджера с вода. Добавете зелето и гответе до 1 минута, след като водата заври. Изрежете зелето с решетъчна лъжица. Отцедете добре. Запазете водата за готвене.

5 Извадете колбасите на дъска за рязане, оставяйки соса в тигана. Добавете зелето към соса, гответе 15 минути. Нарежете наденицата на тънко.

6 Върнете водата да заври и сварете пастата със сол на вкус. Отцедете добре и разбъркайте с наденицата и соса. Сервирайте горещо.

От „1000 италиански рецепти“. Авторско право 2004 от Michele Scicolone. Използва се с разрешение на издателя, Wiley Publishing, Inc. Всички права запазени.

Хранителни факти:

Това Оречиет с наденица и зеле рецептата е от Cook'n в Италия Готварска книга. Изтеглете тази готварска книга днес.


Orecchiette с гъби, праз и бадеми - рецепти

Открийте истинския традиционен
Рецепта за спагети Карбонара
както и много други вдъхновения

Открийте ползите и добротата на средиземноморската диета

Открийте рецептите и гурме съветите от известни готвачи, за да подредите най -добрите курсове с тестени изделия.

Почистете тиквата, отстранете семената й и я нарежете на кубчета, големи на около 0,40 инча. Сложете тиквата …

„Животът е пътешествие, изпълнено от избора, който правим“. Това започва нашия разговор с Пиетро Лиман, готвач с …

Париж, 10 и 11 октомври 2019 г., два дни на спиращи дъха и вълнуващи състезания, в които участваха 14 млади готвачи …


Песто от див чесън orecchiette

Ако сте ме следвали в Instagram, тогава знаете, че току -що прекарах най -славната седмица в Италия и Швейцария. Ако не, може би вие и#8217 сте ме чули да кипя от радост по телефона, или по имейл, или по текст. Всичко е вярно — Прекарах една седмица, пътувайки като гост на Eurail, за да изживея новия им пропуск Италия-Швейцария и всичко беше наред. Всички тях. Но повече за това по -късно. Аз ’m все още се възстановявам и се прищипвам, за да се уверя, че всичко не е сън.

Междувременно днес споделям рецепта, в която се влюбих тук в Лондон, използвайки две местни британски билки. Направих това песто от див чесън orecchiette точно преди да тръгна на пътуване и цялото ми семейство го изяде за минути. Това е комбинация от светло и билково, от прясно и пикантно и е точно толкова вълшебно ястие, че си помислих, че ще го споделя с вас днес, заедно със съвети как бихте могли да дублирате това ястие, ако сте ’re не във Великобритания.

Вляво: дива морска тученица, която расте по британското крайбрежие вдясно: див чесън през сезона в Англия

Но първо, позволете ми да дам малко предистория за двете зеленчуци, които използвах в моето диво чесново песто orecchiette. Дивият чесън е билка, която се намира в едно семейство с див лук и расте в Англия само през пролетните месеци. Това е леко сладко дегустационно растение с малко нотка на чеснова доброта. Направих минтай, изпечен в тиган, с яйца от пашот и див чесън за моя клуб с готварски книги. Чесънът беше толкова деликатно свеж допир до ястието, че веднага си помислих “Какво друго мога да направя с тези неща? ” Оттогава аз ’ве го бях увил около козе сирене (небесно), а също и в това диво чесново песто orecchiette.

След като пътувах до Лигурия, северозападния крайбрежен регион на Италия, който е известен с песто, научих няколко истини, когато става въпрос за приготвяне на песто. Първо, въпреки че смесването на песто в кухненски робот е най -бързият начин да направите това, не искате да разпрашите напълно пестото си, като включите машината и оставите ‘er да разкъса. По -добре е първо да пулсирате чесъна и ядките си (традиционното песто има борови ядки, но аз също използвах орехи и бадеми с голям успех) първо, така че двете да станат на парчета. След това можете да добавите вашите пресни билки и пулс отново, със сирене и зехтин за последно. Това помага да се поддържа консистенцията на вашето песто в хубав, натрошен сос, вместо в течаща гореща каша (каквато съм в повечето дни, независимо дали правя песто или не).

Дивата морска тученица, от друга страна, е наистина интересна билка, която расте диво по бреговете на британското крайбрежие. На допир е кадифено, като градински чай, но буквално има вкус на море, когато го дъвчете сурово. Стъблата са здрави и дървесни, така че не са идеални за добавяне в ястия. Листата обаче могат да бъдат откъснати лесно за солен, но не прекалено силен акцент към всяко ястие.

Най -хубавото при всяко песто е, че може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до една седмица. Направих това песто сутрин, веднага след като прибрах чистите съдове и изпратих децата си на училище. Пестото седеше в басейн със зехтин до вечеря, а аз хвърлих малко оречиет (което означава “малко ухо ” на италиански) в подсолена вода, за да заври. Orecchiette е една от любимите ми форми за тестени изделия, защото кладенчето с “малките уши ” може да улови локви сос, което прави ароматна хапка с всяка глътка.

Ако не сте във Великобритания, намирането на див чесън и морска тученица може да бъде трудно, ако не и невъзможно. В САЩ през пролетта можете да намерите рампи (див праз), което също би направило хубаво песто. Според моето изследване изглежда, че някои хора казват, че рампите и дивият чесън са едно и също нещо, но не мисля, че това се дължи главно на разликата в цветята. I ’ve също бланширах раки от броколи в гореща вода и направих песто от това, което също се оказа доста вкусно.

Сервирах пестото от див чесън orecchiette само с обикновена зелена салата, но мисля, че би било и хубаво прясно сдвояване с по -тежко месо на скара. Кажете ми какво мислите — междувременно, аз ’ ще задушавам лицето си в песто и ще мечтая за Италия …


4 ТОРТА ОРЕХОВА КАРДОМА

Необичайна торта, използваща галета вместо брашно. Прекрасна, плитка, хрупкава торта, която не е твърде сладка.

яйца - 6
пудра захар - 150гр
обелени орехи - 250гр
пресни бели галета - 75гр
шушулки зелен кардамон - 5
кората на голям портокал

За глазурата:
пудра захар - 150гр
кора и сок от клементин или мандарина
сок от ½ лимон
Ще ви е необходима и квадратна 22 см форма за кекс, застлана с много леко намаслена хартия за печене

Задайте фурната на 180˚C/газ 5. Разделете яйцата. Поставете жълтъците и захарта в купата на електрически миксер, снабден с приставка за размахване, и разбийте до гъсто, бледо и светло. Това вероятно ще отнеме добри 5-10 минути.

Нарежете орехите. Те не трябва да бъдат нито грубо нарязани, нито фино смлени, а някъде по средата. По-скоро като фин чакъл, така че текстурата на готовата торта е едновременно гъба и дъвчене. Смесете ги с галета.

Отворете шушулките от кардамон, изхвърлете хартиените кутии, след което натрошете черните семена на ситно с помощта на пестик и хоросан. Добавете ги към ядките, заедно с настърганата портокалова кора.

Разбийте белтъците до твърд и пенлив. Внимателно сгънете ядките, трохите и подправките в сместа от жълтъка и захарта, след което добавете разбитите белтъци. Правя това с голяма метална лъжица, като леко, но здраво сгъвам белтъците, като загребвам до основата на сместа. Важно е да се разбърква добре, но не да се смесва прекалено, така че сместа да остане лека.

Нанесете сместа внимателно във формата за кекс, като използвате гумена шпатула, за да не загубите капка, след това печете 30 минути, докато стегне в средата. Шиш, пробит в средата на тортата, трябва да излезе без никаква сурова смес върху него. Оставете да се утаи във формата за 15 минути, преди да се обърнете към охлаждаща решетка и внимателно да отлепите хартията.

Направете глазурата: сложете пудрата захар в купа с плодовите сокове и разбъркайте до гладкост. Разбъркайте кората. Изсипете тортата и оставете да стегне.


КУХНЕНИ ЕКСКУРСИИ

Orecchiette, което на италиански означава „малки уши“, е прекрасна паста за улавяне на малки, вкусни хапки. В това ястие тези хапки включват риба тон, грах, гъби и боб канелини, задушени в сос от бяло вино. Ние изядохме това ястие на последната ни писателска среща#8217 и всеки имаше секунди. (Сервирахме вегетарианско сирене заедно с пармезан за нашите вегетариански приятели.) Yum с пет звезди!

8 унции нарязани бели гъби 1 15 унции. консервирани бобчета, изплакнати
6 супени лъжици. зехтин и се отцежда
1-2 големи шалот, нарязан на парчета лимонов сок
6-8 скилидки чесън, смлян ½ lb. orecchiette
4 кутии твърда бяла риба тон във вода Сол и черен пипер на вкус
2 чаши пилешки или зеленчуков бульон Прясно нарязан магданоз
½ чаша сухо бяло вино Прясно настърган пармезан-Реджано
1 ч.ч. сухо сирене от риган
1 10 унции pkg. замразен грах
1. Загрейте голяма тенджера с вода. Добавете 1 ч.ч. сол.

2. Изплакнете граха за кратко и отцедете. Не се притеснявайте, ако не са напълно размразени.

3. Загрейте 1 супена лъжица. зехтин в дълбок тиган. На средно силен огън запържете гъбите в олио, докато отделят течността си и започнат да покафеняват. Извадете гъбите от тигана и оставете настрана.

4. В същия тиган загрейте останалите 5 супени лъжици. зехтин. Запържете шалот, докато омекнат, около 3 минути. Добавете чесъна и разбъркайте за 1 минута.

5. Разбъркайте виното и бульона. Оставете да заври и оставете да къкри около 13 минути. Разбъркайте боба, граха и гъбите. Подправете на вкус със сол и черен пипер и оставете да седне, докато макароните се готвят.

6. Сварете пастата според указанията на опаковката, което трябва да отнеме около 11 минути.

7. Отцедете пастата и добавете към бобовата смес. Загрейте за кратко, добавете отцеден и нарязан тон, малко лимонов сок и магданоз. Сервирайте с хрупкав хляб, салата и любимото си бяло вино. Пасирайте сиренето отделно. Щедро сервира 4-6.