bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Рецепта Buche de Noel (Бъдник)

Рецепта Buche de Noel (Бъдник)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Торта
  • Украса на торта
  • Лед
  • Шоколадова глазура
  • Шоколадов ганаш

Впечатлете коледните гости с този дневник или „Buche de Noel“ на френски, напълнен с бита сметана и покрит с шоколадов ганаш.

1 човек направи това

СъставкиПорции: 10

  • Торта
  • 2 чаени лъжички масло
  • 40 г обикновено брашно, пресято
  • 30 г какао на прах
  • 1/4 чаена лъжичка фина сол
  • 4 яйца, отделени
  • 90 г пудра захар, разделена
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • Пълнеж от бита сметана
  • 235 мл сметана за разбиване
  • 20 г пудра захар
  • 1 супена лъжица заквасена сметана
  • Шоколадов ганаш
  • 120 мл сметана за разбиване
  • 225 г тъмен шоколадов чипс

МетодПодготовка: 45 минути ›Готвене: 11 минути› Допълнително време: 38 минути ›Готово след: 1 час 34 минути

  1. Загрейте фурната до 180 C / газ 4. Намажете швейцарска форма за руло с 1 чаена лъжичка масло и покрийте с пергамент за печене. Намажете пергамента с 1 чаена лъжичка масло.
  2. Разбийте брашното, какаото на прах и солта заедно в малка купа.
  3. Комбинирайте жълтъци, 30 г пудра захар и ванилов екстракт в купа; разбийте с електрически миксер на средно висока скорост до бледо жълто, 3 до 4 минути.
  4. Почистете бъркалките на електрическия миксер. Разбийте белтъците в купа на средно висока скорост до пяна, 1 до 2 минути. Постепенно добавете 60 г пудра захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове, още 2 до 3 минути.
  5. Сгънете внимателно сместа от жълтъци в белтъците. Сгънете постепенно брашното, докато тестото стане гладко.
  6. Изсипете тестото за кекс в подготвената швейцарска форма и разпределете равномерно с шпатула.
  7. Печете в предварително загрята фурна, докато шиш, поставен в центъра, излезе чист, 8 до 10 минути. Оставете да се охлади, около 30 минути.
  8. Комбинирайте 235 мл сметана, 20 г пудра захар и заквасена сметана в купа; смесете с електрически миксер на средно висока скорост до твърдост, 1 до 2 минути.
  9. Завъртете швейцарската форма за руло, така че по -късата страна да е обърната към вас. Разпределете бита сметана върху тортата, оставяйки 5 см бордюр отгоре. Навийте тортата към непокритата граница, като оставите пергамента да падне, докато търкаляте. Поставете ролката с шев надолу върху чиния за сервиране.
  10. Поставете 120 мл крем в малка тенджера на средно слаб огън, докато се затопли, 3 до 5 минути. Свалете от огъня и разбъркайте шоколадови парченца. Оставете да престои, докато шоколадът омекне, около 3 минути. Разбъркайте с шпатула или дървена лъжица, докато ганашът стане гладък и кремообразен.
  11. Полейте шоколадов ганаш върху разточена торта. Оставете да престои, докато стегне, около 5 минути. Прокарайте вилица през ganache, за да създадете ефект на кора от дърво.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(8)

Отзиви на английски (7)

от orbops

Тази рецепта отне малко усилия, но се получи доста добре. Определено има по -добър вкус, след като е бил охладен, за да може сместа от сметана да се втвърди. Използвах омаслена пергаментна хартия, както другите предложиха, и тортата се разточи доста добре. Съпругата ми се хареса достатъчно, че вероятно ще успеем отново следващата Коледа.-31 декември 2018 г.

от Binay

Това беше много добре, но мисля, че бих коригирала рецептата на 12 порции, защото тестото беше малко оскъдно на тавата.-14 декември 2018 г.


Обичаят за изгаряне на Бъдника се връща към и преди, средновековието. Първоначално това е била скандинавска традиция.

Бъдникът първоначално беше цяло дърво, което беше внимателно подбрано и внесено в къщата с голяма церемония.

Бъднен кекс, известен също като Bûche de Noël, е торта, направена въз основа на тази стара традиция.

По същество това е ролка от шоколадова пандишпан, пълна със сметана и покрита с шоколадов ганаш и направена да изглежда като дънер.


2 супени лъжици (15 грама) царевично нишесте

2 супени лъжици (15 грама) неподсладен какао на прах (обикновен или холандски обработен)

1/2 чаша (100 грама) гранулирана бяла захар, разделена

2 големи яйца (110 грама без черупки), при стайна температура

3 големи жълтъка (55 грама), при стайна температура

2 големи белтъка (60 грама), при стайна температура

1 чаена лъжичка (4 грама) чист екстракт от ванилия

1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Шоколадова глазура (Ganache):

6 унции (180 грама) полусладък шоколад, нарязан на едро

2 унции (60 грама) млечен шоколад, нарязан на едро

3/4 чаша (180 мл) тежка сметана за разбиване (сметана с 35% - 40% съдържание на маслена мазнина)

2 супени лъжици (25 грама) масло, нарязано на малки парченца

1 чаша (240 мл) студена тежка сметана за разбиване (съдържа 35-40% маслена мазнина)

1/2 чаена лъжичка (2 грама) чист екстракт от ванилия

1/4 чаша (50 грама) гранулирана бяла захар

2 супени лъжици (15 грама) неподсладен какао на прах (обикновен или холандски обработен)


Започнете, като разбъркате няколко от съставките заедно. Що се отнася до обема, няма много: брашно за кекс, какао на прах, бакпулвер за допълнителен лифт и малко сол. Яйцата са основните съставки на тортата. Разделете яйцата, след което разбийте белтъците със захар на твърди върхове. Оставете ги настрана. След това разбийте жълтъците с останалата захар, малко масло за влага и ванилов екстракт, докато се сгъсти. Получавате повече обем с яйца със стайна температура, отколкото със студени яйца. Преди да започнете, поставете яйцата в чаша топла вода за 10 минути, за да ги загреете.

Долу вляво: разбит белтък + захар. И долу вдясно: удебелена смес от жълтъци.

Долу вляво: В 2 добавки сгънете пухкавите белтъци в сместа от жълтъците. И долу вдясно: В 2 добавки сгънете сухите съставки. Подобно на готовата торта, тестото за торта е много леко и ефирно.

Изпечете кексовото руло в тава 12 и#21517 инча. Така че има много торта за разделяне и декориране, това е по -голяма торта от моята ролка с шампанско и ролка от червено кадифе, и двете са изпечени в 10 吋 инчов тиган. Чувствайте се свободни да използвате някоя от моите рецепти за торта с ролка като основа на вашия бюш де Ноел, но знайте, че ако те са изпечени в по -малък тиган, вие ще имате по -малка торта.


Buche De Noel Yule Рецепта от дневник от Real Simple

27 Коментари & middot Като партньор на Amazon печеля от квалифицирани покупки.

„Този ​​магазин е част от кампания за прозрение за маркетинг на социални купувачи с Pollinate Media Group ™ и Cooking Light, Real Simple и Sunset Magazine, но всички мои мнения са мои. #pmedia #SafewayHoliday https://cmp.ly/3/8vNxcO. "

Buche De Noel е френски за “Yule Log. ” Този десерт ще бъде идеалното издание за вашата колекция от рецепти този коледен сезон. Красива е, но балансът между богатия шоколад и кремообразната сметана е перфектен. Намерих рецептата в изданието Real Simple за декември 2013 г., което купих в Safeway. Успях да направя този десерт за набиране на средства, на който присъствам тази вечер.

“Buche De Noel ” – Yule Log (сервира 12)

Общо време: 1 час, 15 минути

1/3 чаша универсално брашно, лъжица и изравнено

1/3 чаша неподсладен какао на прах

1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

3/4 чаша плюс 3 супени лъжици сладкари и#8217 захар

Шоколадов ганаш (рецепта по -долу)

1. Загрейте фурната до 350. Намажете с масло тава за желязо 9 吉 и намажете пергамента с пергаментово масло. Използвах силиконова постелка.

2. Разбийте заедно брашното, какаото и солта в малка купа.

3. Разбийте жълтъците, ванилията и 1/4 чаша захар в средна купа с електрически миксер на средно висока до светложълта, 3-4 минути.

4. В отделна купа разбийте белтъците (с чисти бъркалки) на средно висока до пяна, 1-2 минути. Постепенно добавете 1/2 чаша от останалата захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове, 2-3 минути или повече.

5. Внимателно сгънете сместа от жълтъците в белтъците. Постепенно добавете сухите съставки. Прехвърлете сместа в подготвената тава и използвайте офсетова шпатула, за да изгладите повърхността. Печете, докато тортата извира леко при натискане, 8-10 минути (моята всъщност отне около 12). Готино.

6. Разбийте тежката сметана, заквасената сметана и останалите 3 супени лъжици захар в средна купа с електрически миксер на средно висока до образуване на твърди върхове, 1-2 минути.

7. Разпределете битата сметана върху тортата, оставяйки 2-инчова граница по единия от късите краища. Започвайки от другия къс край, навийте тортата към непокритата граница (оставяйки пергамента да падне, докато се търкаляте ... Всъщност свалих силиконовата постелка преди този момент). Поставете тортата с шев надолу върху чиния за сервиране. Поръсете с шоколадов ганаш отгоре (рецептата да се следва). Оставете да втаса за 5 минути. Прокарайте зъбците на вилицата през ганаша, за да създадете “bark. ” (“Buche de Noel ” е на френски за “Yule log ”).

Шоколадов ганаш

3 унции полусладък шоколад, нарязан

Оставете сметаната да заври в малка тенджера. Не гответе прекалено много. Свалете от котлона, добавете шоколада и оставете да престои 5 минути. Разбийте, за да комбинирате. Охладете леко преди употреба.

Обичам да имам визуален преглед на всички стъпки за приготвяне на десерт.

Отидох в Safeway, за да пазарувам, за да купя съставки за десерт, който ми беше необходим, за да събера средства в нашата църква. Приятел и нейното семейство заминават на мисия до Уганда, за да работят с деца. Тя прави събиране на средства за джаз вечер и аз казах, че ще направя десерт, който да продавам на търг на събитието. Започнах на пътеката за списания, за да намеря списанията, които исках. Децата ми разглеждаха книгите на рафта, докато аз прелиствах списания, за да намеря нещо дразнещо, което да направя за джаз вечерта.

Разгледах новите издания на списанията Real Simple, Cooking Light и Sunset. Израснах в семейство, което имаше списания. Майка ми щеше да има редица списания за готвене и щеше да куче ухо или да маркира тези, които искаше да опита. Сигурен съм, че съм наследил част от това от нея. Изваждам рецептите, които ме интересуват, след което ги залепвам върху лист хартия, поставям ги в пластмасова обвивка и ги залепвам в свързващо вещество. Можете да погледнете назад, за да видите повече за моите методи. Cooking Light е основен продукт както за майка ми, така и за мен, но аз също обичам Real Simple и Sunset. Този месец Sunset има страхотно издание, наречено “Sunset Best of the West ” bookazine, което може да се намери в магазините на Safeway. Аз ’d ви насърчавам да разгледате списанията, които обещават да ви покажат � Невероятни дестинации от Аляска до Аризона. ” Има купон за $ 1 отстъпка в избрани магазини, докато са изчерпани доставките. Въпреки че другите списания, които намерих, имаха страхотни рецепти и забавна туристическа информация, открих тази страхотна рецепта Buche De Noel от списание Real Simple, което взех в Safeway. Когато видях изображението и прочетох рецептата, веднага разбрах, че това искам да направя за набирането на средства. Бих се насочил към вашия магазин Safeway, за да купя тези страхотни списания, за да намеря вашите собствени идеи за готвене и печене за празници.

Не мога да подчертая достатъчно колко деца ще растат, учат и създават спомени с вас, докато им помагате в кухнята. Децата ми обичат този път и аз също.

Ако трябва да знаете как изглеждат скованите върхове, добавих тези полезни снимки. Това бяха твърдите върхове с белтъците, които изглеждат различно от твърдите върхове с разбитата сметана. Със сметаната за разбиване тя ще се залепи така за вашата бъркалка, но няма да изглежда толкова гладка.

Докато навивате тортата, тя ще се напука малко. Бъдете внимателни и нежни, докато се търкаляте, но не се притеснявайте. Този десерт е покрит с шоколадов ганаш, за да прикрие всички несъвършенства.

Ето как вашата торта ще изглежда цялата навита и готова за поставяне върху чинията за сервиране.

Преди съм правил ганаш, но не съм използвал първо метода за сваряване на сметаната. Това беше супер лесно. Просто внимавайте да не преварявате сметаната.

Ганашът, който можете да поръсите отгоре. След това ще разнесете ганаша, за да придадете гладък поглед отгоре и отстрани на вашия yule дневник.

Използването на вилица ще създаде усещане за дънер.

Този “Buche de Noel ” е красив и ще обещае да зарадва приятелите и семейството ви през този коледен сезон.


B & ucircche de No & eumll (Yule Log Cake)

Тортата B & ucircche de No & eumll е френска коледна традиция, датираща от 19 век. Тортата представлява юлския дневник, който семействата ще изгарят, започвайки от Бъдни вечер. Изгарянето на юлския дневник символизираше предстоящата нова година и ще донесе късмет на семейството. Въпреки че никой не е позитивен как точно дневникът се е превърнал в торта, всеки може да се съгласи, че това е вкусна традиция, която никога не искаме да прекратим.

Не се плашете от тази разточена торта, но отделете време! Ще се почувствате толкова грешно да навиете топла торта в кърпа, но е по -лесно, отколкото си представяте. Един съвет е да се уверите, че не печете тортата си прекалено много. Изпечената торта ще бъде суха и напукана, докато се разточва. Тъй като това е тънка торта, която се пече бързо, затова я следете! Друг съвет е да разточите тортата си още топла. Оставете да се охлади само за няколко минути и след това го обърнете върху кухненската кърпа. Топлите торти са по -гъвкави и е по -малко вероятно да се напукат. Кърпата ще предпази ръцете ви, докато се търкаля! По време на това първо руло можете да навиете кърпата в тортата и това ще ви помогне да получите по -стегнато руло. По време на второто руло, когато глазурата е върху тортата, очевидно не трябва!

Искате ли да придадете на шоколадовата си торта забавен обрат? Направете нашата торта Buckeye Roll. Пълнежът от фъстъчено масло е безумен

Забележка на редактора: Въведението към тази рецепта беше актуализирано на 19 ноември 2020 г., за да включи повече информация за ястието.


Buche De Noel / Yule Cake Torte

Традиционен десерт, сервиран по време на коледните празници във Франция, Белгия, Квебек, Ливан и няколко други франкофонски държави, населени с християни, както и във Великобритания. Както подсказва името, тортата обикновено се приготвя, представя и гарнира така, че да прилича на дървен материал, готов за огъня. Традиционният b & ampucircche е направен от G & ampeacutenoise или друг пандишпан, обикновено се пече в голям, плитък швейцарски тиган, матира се, навива се на цилиндър и отново се матира отвън. Най-често срещаната комбинация е основна жълта пандишпан, матирана и пълна с шоколадов крем, но съществуват много варианти на традиционната рецепта, вероятно включително шоколадови сладкиши, ганаш и еспресо или глазури и пълнежи с друг вкус. B & ampucircches често се сервират с част от единия край на тортата, отрязана и поставена върху тортата или изпъкнала отстрани, за да прилича на нарязан клон, а текстурата, подобна на кора, често се произвежда в маслен крем за по-нататъшен реализъм. Тези сладкиши често са украсени с пудра захар, за да приличат на сняг, клони на дървета, пресни плодове и гъби, направени от меренге.


Как да си направим Buche de Noel

По -лесно е, отколкото си мислите, да направите този впечатляващ, традиционен коледен дневник.

От Кристен Епич Актуализирано на 14 декември 2012 г.

Ако някога сте обмисляли да приготвите традиционния десерт, Buche de Noel (Yule Log), но сте били уплашени от сложното му име и привидно сложен процес, тогава имам добра новина: ако сте направили торта с глазура или дори желе желе, тогава вече имате всички умения, необходими за това.

За да докажа това, направих един през изминалия уикенд и постигна огромен успех! По пътя отбелязах някои полезни съвети за опростяване на Buche (с други думи направих всички грешки за вас), така че вашите да бъдат перфектни. Изтеглих елементи от класическите рецепти на Шатлен за мусове и ганаши, за да създам един страхотен Buche de Noel. Няма да лъжа, имаше няколко неравности по пътя – и има няколко стъпки, които се включват –, но се надявам да съм изгладил всички неравности, а индивидуално включените стъпки не са трудни. Още по -добре, повечето от Buche могат да се правят дни - ако не и седмица напред. Така че, ако се интересувате да опитате това, силно го препоръчвам. Това наистина е впечатляващ десерт-и веднъж годишно лакомство, което ще получи много ооо и ах.

Някои неща, които трябва да имате предвид, преди да започнете:

Предварително план. Като се има предвид, че има няколко компонента –, като значителни времена за печене и охлаждане –, направете план, така че да не се забиете в изчакване час или два, за да стегне вашия мус.

Избери Торта „bendy“ - Бисквитни сладкиши и геноиз са най -подходящи за Buche de Noels. Фината текстура на маслените сладкиши е леко прекалено крехка и ще се напука и ще се счупи, когато се опитате да ги разточите. Направете вашата торта от нулата. Купените в магазина смеси за кекс трудно се разреждат и са склонни да се напукват при разточване.

Направете гъби от меренге. Не позволявайте на никого да ви казва, че е сирене и#8211 ще се радвате, че не сте го пропуснали!

Избери вкус на торта, а пълнеж от мус и а отделно глазуране. Препоръчвам златна торта, пълнеж от тъмен мус и шоколадова глазура (ганаш). Златният слой за торта прави рулото да изглежда най -впечатляващо, когато е нарязано.

Стъпка 1: Направете гъби от меренге

Направете това няколко дни предварително, за да ги отстраните от пътя. Те са лесни, но отнемат известно време за печене, така че е добра идея да ги направите, когато не се нуждаете от фурната за нещо друго. Следвайте нашата рецепта за целувки с менто от мента със следните промени:

  • Пропуснете ¼ чаена лъжичка екстракт от мента, също няма да имате нужда от шишчетата и оцветителя за храна. След като разбиете цялата захар и се образуват твърди върхове, разбийте 1 супена лъжица какао на прах, за да придадете на гъбите леко белезникав цвят. Напишете на подготвени листове в различни размери на малки кръгчета и#8211 смятате, че шапките на гъбите (вижте изображението по -долу …не трябва ’ не трябва да са перфектни!). За всеки кръг, също тръба директно нагоре, образувайки стъбло. Печете според инструкциите на рецептата.
  • За да сглобите гъби, изчеткайте малко парченце разтопен шоколад върху центъра на долната страна на гъбената шапка и прикрепете основата. Вола.

Стъпка 2: Направете глазурата си

Можете да направите това до една седмица предварително (да!). Направете тройна партида супер лесен ганаш от черен шоколад от Chatelaine ’. Охладете до стайна температура и след това дръжте в хладилник, докато ви потрябва.

Стъпка 3: Направете си пълнеж

Направете партида от порцията мус само от нашата рецепта за мус с шоколадов лешник.

225 г горчив или полусладък шоколад, нарязан на едро
1/4 чаша кафе
4 яйца, отделени, при стайна температура
1 супена лъжица ракия
2 супени лъжици гранулирана захар

Място шоколад и кафе в голяма купа. Микровълнова на средна маса, докато шоколадът се разтопи, 1 до 2 минути, като се разбърква наполовина. Оставете да изстине. С помощта на дървена лъжица разбийте жълтъците в охладена шоколадова смес един по един, като разбивате добре след всяко добавяне. Разбъркайте ракия. С помощта на електрически миксер разбийте белтъците само докато започнат да се образуват меки върхове при повдигане на бъркалки, 2 до 3 минути. Постепенно се разбива захар, докато се вдигнат твърди върхове при повдигане на бита, 1 мин. Разбъркайте 1/4 смес от белтъци в шоколадова смес. След това внимателно сгънете останалата смес, докато не останат бели ивици. Покрийте и поставете в хладилник, докато мусът стегне, 1 до 2 часа.

Стъпка 4: Изпечете вашата торта

Изпечете вашата торта в деня, в който искате да сглобите Buche. Открих, че прясна торта работи най -добре. Ключът е да имате много тънък, влажен и гъвкав лист торта за разточване. Не печете прекалено - колкото по -суха е, толкова по -голяма е вероятността тя да се напука при навиване. Класическа пандишпанова торта е всичко, от което се нуждаете за Buche de Noel, тъй като има толкова много други компоненти на аромата. Генуазът също е идеално подходящ –, ако се чувствате особено умели в кухнята. Използвайте всяка рецепта за гъба или геноиз, която е подходяща за 12 и#21515 в тава.

Ето основна рецепта за торта, ако е необходимо

2 яйца при стайна температура
2 яйца, отделени, при стайна температура
½ чаша + 2 супени лъжици гранулирана захар
1 чаена лъжичка ванилия
½ чаша универсално брашно, пресято

ПОЗИЦИЯ решетка в долната трета на фурната. Загрейте предварително до 425F. Леко намажете 12 и#21515 инчов лист за печене и след това покрийте със слой пергамент (маслото държи пергамента на място). Заделени.

МЯСТО 2 яйца и 2 жълтъка в купата на изправен миксер или голяма купа за смесване. Смесете на слаб огън, докато яйцата и жълтъците се комбинират. Увеличете скоростта до средно висока и добавете ½ чаша захар, една супена лъжица наведнъж, като бъркате непрекъснато, докато захарта се включи, а яйцата са бледи и удебелени, но все още достатъчно тънки, за да изтекат от тестото, когато се вдигнат, 3 до 4 мин. Разбийте във ванилия. Заделени.

УДАР белтъци в отделна голяма купа на средна скорост до пенист. Увеличете скоростта до средно висока и добавете останалите 2 супени лъжици захар на малки добавки, като разбивате непрекъснато, докато белтъците образуват твърди, лъскави върхове, около 2 минути.

STIR 1/2 чаша белтък в смес от жълтъци. Работейки бързо, поръсете сместа с половината от четирите и сгънете. Сгънете наполовина останалите белтъци, след това останалото брашно. Сгънете останалата част от белтъците.

ПОУР тестото върху подготвения лист и внимателно разпределете тортата в ъглите. Колкото по -малко докосвате тортата, толкова по -добре, тъй като това ще я изпразни.

ПЕЧЕТЕ докато тортата стане само златиста и центърът извира при докосване, около 6 до 8 минути. Извадете от фурната в решетка за охлаждане. С остър нож освободете всички области, където тортата е залепнала отстрани на тавата. Оставете да почине в тавата за около 5 минути, за да се утаи, след това обърнете върху втори лист за печене, покрит с кухненска кърпа и отлепете пергамента. Оставете да се охлади напълно.

Стъпка 5: Сглобете

LAY напълно охладената ви торта (все още върху кухненска кърпа), на голям плот. Разстелете равномерно слоя охладен мус върху тортата, оставяйки 1 инчова граница около краищата. Хванете ръбовете на кухненската кърпа и я използвайте, за да ви помогне леко да навиете тортата. Искате да се търкаля, започвайки от двата широки ъгъла. След като се навие, прехвърлете в чиния или тиган, който може да се побере във вашия хладилник. Оставете да се охлади за 2 часа.

ПРЕМАХВАНЕ ганаш от хладилника 20 минути преди да планирате да го използвате. След като леко омекнат, прехвърлете в голяма купа за смесване и разбъркайте на средна скорост, докато ганашът стане светъл на цвят и се намазва, около 1 или 2 минути. *За забавен обрат разбийте 1/2 чаша шоколадово-лешников намаз …yum.

ПРЕМАХВАНЕ охладен Buche от хладилник. Решете формата, която искате. Ако искате един единствен труп, тогава измръзване с ганаш както е. Ако искате да изглеждате подредени трупи (вижте моята снимка по -долу), след това ги нарежете на няколко части по диагонала. Изберете чинията, на която искате да сервирате Buche. Замразете първо централната част (също завършва) и повдигнете с шпатула върху чинията си#8211, като направите всички необходими корекции, след като я прехвърлите! Повторете с останалите порции. Когато глазурате, искате да създадете вид на дървесни зърна, така че не се опитвайте да го направите твърде красив, оставете малко текстура. Ако желаете, можете също да плъзнете вилица върху ледената торта, за да създадете линии и текстура.

ЗАТЪКВАМ гъби в ъглите на Буче. Поръсете с какао на прах, ако желаете. Шоколадовите стърготини също придават приятно докосване. Охладете до готовност за сервиране. Наслади се!


B ûche de N öel

Оставихте ли твърде късно да направите коледен сладкиш или пудинг? Не се страхувайте, Виктория има вкусна рецепта Bûche de Nöel или Yule Log, пълна с гъби от меренге, за да заеме централното място като ваш коледен десерт тази година.

Свързани рецепти

Свързани рецепти

Скрий история покажи история

Коледа се промъкна зад мен и ме ритна в дрънките и сега откривам, че нямам време да пека обичайните британски класики, които всички познаваме и обичаме. Това, че съм оставил твърде късно, за да направя и узря коледен пудинг и торта, това не означава, че тазгодишната трапеза не може да блести с духа на коледното настроение.

2012 е годината, в която реших да отида на континентален континент, като централно място ще заеме Bûche de Nöel. Това несъмнено ще дойде като благословено облекчение за племенниците ми, които тепърва ще се стоплят с пияното, богато и сърдечно удоволствие на моя викториански коледен пудинг. След като пламъкът на ракията угасне, целият интерес се губи изцяло и те питат дали вместо това има сладолед от мента с шоколад.

С късмет, тази година по-подходящите за деца шоколадови и кестенови предложения ще държат мислите им далеч от съдържанието на фризера, като вместо това отклонят вниманието си към моите гъби от меренга. Чипс от мента може да бъде вкусен, особено когато се разбърква достатъчно дълго, за да се приготви супа от сладолед, но това не е празнично.

Не се страхувайте да навиете дървения труп, ако изглежда по -малко от чист, винаги можете да маскирате грешките, като сте по -либерални с шоколадовото покритие от ганаш, отколкото първоначално беше планирано. Това е една от онези работни места, при които нагласата на гунг-хо ще ви поднесе по-добре от всякаква премерена предпазливост.

Гъбите са толкова леко капризни, но са достатъчно сладки, че си заслужават усилията. И хайде, все пак е Коледа, така че някои лодки трябва да бъдат изтласкани, дори ако сте ги оставили на пристана до единадесетия час. Освен с меренговите гъби, аз украсих бъдника си с няколко измити и изсушени изрезки от елхата, но клонки пресен розмарин ще изглеждат еднакво примамливо.

Най -добре е, макар и не от съществено значение, да правите меренгите предната вечер, за да имат време да изсъхнат правилно.


Галерия

  • Спрей за готвене
  • 8 големи яйца, при стайна температура, отделени
  • 2 чаени лъжички ванилова паста или чист ванилов екстракт
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • 3/4 чаша натурално неподсладено какао, разделено
  • 1 чаша гранулирана захар, разделена
  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 1 чаша тежка сметана за разбиване
  • 1/2 чаша (около 2 унции) пудра захар, плюс още за поръсване
  • 1/4 чаша (2 унции) сирене маскарпоне
  • 1 1/2 чаена лъжичка ванилова паста или чист екстракт от ванилия
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 2 (4 унции) горчиво-сладки шоколадови блокчета, грубо нарязани (около 60% какао)
  • 3 супени лъжици лек царевичен сироп
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 2/3 чаша тежка сметана за разбиване
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 2/3 чаша нарязани бадеми, препечени и охладени (по избор)
  • Мерени гъби

Загрейте фурната до 350 & degF. Леко намажете тава с половин лист с размери 18 на 13 инча със спрей за готвене и подредете с хартия за печене. Леко намажете пергамента със спрей за готвене. Заделени. Поставете жълтъците, ванилията, солта, 1/2 чаша какао и 1/4 чаша гранулирана захар в средна купа. Разбивайте с електрически миксер на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта до средно висока, докато сместа стане гъста и светлокафява, общо 2 до 3 минути. Заделени.

Разбийте белтъците в купа на миксер за стойка, снабден с приставка за разбиване (или в чиста купа за смесване с помощта на ръчен миксер) на средна скорост до образуване на пяна, около 30 секунди. Добавете сметана от тартар и разбийте на средна скорост, докато се образуват меки върхове, 1 до 2 минути. С миксер на средна скорост постепенно добавете останалите 3/4 чаша захар, разбивайки, докато се образуват твърди върхове, още около 3 минути. Разбъркайте една трета от белтъците в жълтъчната смес, за да се олекоти. Внимателно сгънете останалите белтъци, докато се комбинират. Разстелете тестото в подготвената тава и загладете отгоре.

Печете, докато тортата извира обратно при допир, 14 до 16 минути. Охладете в тиган върху решетка 5 минути. Работейки бързо и използвайки цедка с фини мрежи, разпрашете равномерно 2 супени лъжици какао върху тортата. Прокарайте нож по страните на обърнатата торта върху дъска за рязане, облицована с пергаментна хартия. Внимателно отлепете и изхвърлете горния слой пергамент от тортата. Останалите 2 супени лъжици какао равномерно върху праха. Започвайки от една къса страна, внимателно и плътно навийте тортата заедно с долния слой пергамент заедно. Прехвърлете рулото за торта върху решетка, с шевовете надолу и охладете напълно, около 45 минути (вие & rsquoll премахнете пергамента по -късно).

Комбинирайте всички съставки в купа на миксер за стойка, снабден с приставка за размахване (или в голяма купа за смесване). Разбивайте на ниска скорост с електрически миксер, като постепенно увеличавате скоростта до средно висока, докато се образуват твърди върхове, около 1 минута (не прекалявайте или пълненето ще стане зърнесто).

Внимателно развийте тортата. Равномерно разпределете пълнежа върху тортата, оставяйки 1/2 инчова граница. Започвайки от 1 къса страна, превъртете тортата, обелвайки пергамента назад, докато вървите. Поставете тортата, с шев надолу, върху чиния за сервиране. Покрийте хлабаво с пластмасова обвивка и охладете поне 2 часа или до една нощ.

Поставете шоколада, царевичния сироп и солта в средна купа, оставена настрана. Загрейте тежка сметана и масло в малка тенджера на средна температура, като разбърквате често, докато сместа се загрее и маслото се разтопи, 3 до 4 минути. Изсипете сметановата смес върху шоколадовата смес, оставете да престои, необезпокоявана, за 2 минути. Разбъркайте, докато сместа стане гладка и шоколадът се разтопи. Охлажда се при стайна температура, докато стане гъста и намазана, около 2 часа. Не охлаждайте.

С помощта на назъбен нож отрежете около 1/4 инча от всеки край на тортата, излагайки пълнежа. Нарежете 2 1/2 инчово парче торта от единия край. С парче торта, което все още лежи настрани, го разрежете наполовина по диагонал, като създадете два клина. Разбъркайте глазурата от тъмен шоколад Ganache до гладкост. Разпределете около 1 супена лъжица глазура върху диагонално изрязаната страна на всяка торта и подредете всеки клин в различно положение върху върха на тортата, като притискате, за да се придържате и създавате клони & ldquostumps. & Rdquo С помощта на малка офсетова шпатула разпределете около 2 супени лъжици глазура около основата на всеки пън, за да се придържа към трупа. Охладете сладкиша, непокрит, докато глазурата се втвърди, около 20 минути. Ако желаете, разбъркайте бадемите до останалата глазура. С помощта на офсетова шпатула разпределете останалата глазура върху трупи и пънове, оставяйки краищата открити. Сервирайте B & ucircche de No & eumll незабавно или охладете, хлабаво покрити с пластмасова обвивка, до 12 часа. Ако е охладено, оставете тортата да престои на стайна температура 30 минути преди сервиране.

За сервиране поръсете леко кекса с пудра захар, за да прилича на сняг. Гарнирайте дневник и отделни порции с гъби от меренге.