bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Халибут върху пюре от фава на боб с мента

Халибут върху пюре от фава на боб с мента


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съставки

  • 3 килограма пресен фава боб в шушулка, обелен или 2 1/2 чаши замразени двойно обелени фава боб, размразени
  • 2 чаени лъжички плюс 1/4 чаша нарязана прясна мента
  • 2 чаени лъжички ситно настъргана лимонова кора, разделена
  • 3/4 чаена лъжичка груба кошерна сол
  • 2 щипки сушен натрошен червен пипер, разделени
  • 6 филета камбала с дебелина 3/4 инча
  • 9 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
  • Универсално брашно (за драгиране)

Подготовка на рецепта

  • Сварете фава боб в голяма тенджера с вряща подсолена вода 2 минути; източване. Прехвърлете в голяма купа ледена вода. Хладен боб; обелете, ако използвате пресен боб. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете.

  • Смесете 2 чаени лъжички мента, 1 чаена лъжичка лимонова кора, 3/4 чаена лъжичка едра сол и 1 щипка червен пипер в малка купа. Подредете рибата върху голям лист за печене с ръбове. Разтрийте сместа от мента по цялата риба. DO AHEAD Може да се направи 4 часа напред. Покрийте и охладете.

  • Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган на среден огън. Добавете фава боб. Поръсете с едра сол, черен пипер и щипка червен пипер. Гответе, докато се нагрее и омекне, като разбърквате от време на време и добавяте вода с 1/4 чаши, ако е суха, около 5 минути. Използвайки картофена машина, намачкайте боба на едро пюре, като добавите вода с 1/4 чаши, ако е суха. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да престои при стайна температура.

  • Потопете рибата в брашно, изтръсквайки излишъка. Загрейте 2 супени лъжици масло във всеки от 2 тежки големи тигана на средно силен огън. Гответе рибата, докато леко покафенее и стане просто непрозрачна в центъра, около 4 минути на страна.

  • Междувременно затоплете пюрето от фава боб. Разбъркайте останалата 1/4 чаша мента, 1 чаена лъжичка лимонова кора и 3 супени лъжици зехтин.

  • Разделете пюрето от фава боб между чиниите. Отгоре поръсете с риба и сервирайте.

Раздел за рецензии

Обзор на пролетните рецепти

Официално е пролетта и това е чудесна новина за всеки, който обича да готви! От плодове до ревен до деликатни зелени зеленчуци, щедростта от пролетни продукти е пред нас. За да ви помогна да се възползвате максимално от сезона, I ’ve създадох колекция от меки, влажни и няколко рецепти за пюре, за да ви вдъхновя през следващите месеци. Щракнете върху някое изображение, за да видите рецептата.

Кремообразна супа от аспержи: Просто рецепти
Елиз Бауер

Джинджифилова супа от моркови: Хранителна мрежа
Гай Фиери

Печено цвекло с Фета: Хранителна мрежа

Салата от картофени яйца: Хранителна мрежа

Пудинг за почивка: Поразена кухня

Аспержи, козе сирене и лимонена паста: смазана кухня

Пилешки диван: Хранене добре април/май 2006 г.

Сьомга уасаби с Бок Чой, зелено зеле и усилвател Шитакес: Приятен апетит
Rozanne Gold & amp Romulo Yanes

Халибут върху пюре от боб Фава с мента: Приятен апетит
Моли Стивънс и Лиза Хъбард

Римско задушено агне с бяло вино и артишок: Приказки за вилици
Джулия дела Кроче

Ягодови парфети: Светлина за готвене
Беки Луигарт-Стайнер Мери Катрин Мюир

(Пропуснете нарязаните бадеми. Трохите от бисквитките трябва да омекнат, докато десертът изстине, но ако сте загрижени или нямате време за стъпката на охлаждане, пропуснете и трохите от бисквитките.)


Фасулът, ботанически класифициран като Vicia faba, е древна бобова култура, принадлежаща към семейство Fabaceae. Дебелите, дебели бобови шушулки растат върху сезонни растения, които могат да достигнат до почти два метра височина и са едно от най -старите култивирани растения, регистрирани сред древните цивилизации. Фасулът е известен също като боб, уиндзорски боб и понякога боб и исторически е бил използван като почвопокривна култура. Растението Fava е известно със способността си да подхранва почви с добавени хранителни вещества като азот и беше полезно за фермерите за борба с плевелите. В продължение на много години фасулът се разглеждаше повече като ротационна култура и храна за добитък, а не като култура за консумация от човека, но с течение на времето фермерите започнаха да се обръщат към боба като важен източник на протеини. В днешно време има много различни сортове фава боб и готвачите гледат на ранните, хладни сезони бобови растения като знак за пролетта. Фасулът се предлага само за ограничено време и предлага ярък, тревен вкус на пролетни ястия.

Фасулът е отличен източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и е богат на фолиева киселина, която помага за производството на червени кръвни клетки за транспортиране на кислород през кръвния поток. Фасулът също е добър източник на манган за развитие на съединителна тъкан в тялото, мед за поддържане на метаболизма, фосфор за укрепване на костите и зъбите и съдържа желязо, калий и магнезий. Важно е да се отбележи, че някои потребители могат да имат генетична черта, известна като фавизъм, реакция, причинена от консумация на големи количества боб Фава, която може да причини анемия. При консумация на боб Fava трябва да се използва дискретност. Винаги обсъждайте свързани с здравето въпроси с лекар, преди да ядете големи количества боб.


Популярната израелска храна

За разлика от други страни, Израел няма национално ястие поради толкова много традиционни ястия. Следвайки реда на типично ястие, най -известните израелски храни са:

Израелски мезета

Зеленчуци и салати винаги присъстват сред израелските мезета. Наистина, най -типичните предястия са:

  • Бабагануш или Saлат Хацилим се състои от патладжани на скара, чесън, лимонов сок, билки, лук, подправки и тахан. Друг вариант на патладжанени салати включва също майонеза, кисело мляко, сирене фета, лук, домати и печени чушки
  • Долма е ястие, състоящо се от опаковани лозови листа, които са пълнени с ориз и подправки. Има няколко варианта на Dolma, защото това е ястие, типично за Армения, Гърция и Сирия освен Израел. Някои израелци използват листа от черница вместо листа от лоза. Вариантът без месо е Yаlancı Dolma. Израелският вариант, пълен с месо, е гарниран със сос от нар и сушени череши. Прието е някои евреи да ядат пълнено зеле по случай Симчат Тора. Нещо повече, това е древно ястие, което произхожда от Османската империя от 16 век.
  • Хумус е една от най -известните израелски ястия. Хумусът и питата са типично предястие или понякога ястие. Има различни сортове хумус и е обичайно да се намери пресен хумус в а хумусия, заведение за хранене, което приготвя и продава хумус
  • Израелска салата (можете да намерите подробности по -горе в раздела Израелска улична храна)
  • Хамуцим се състои от кисели зеленчуци, напоени с вода, сол или зехтин. Обикновено използваните зеленчуци са боб, чушки, зеле, каперси, карфиол, моркови, люти чушки, краставици, патладжани, чесън, лимони, лук, маслини, репички, домати и ряпа
  • Kubba се състои от ориз, грис или бургул, смлян лук, телешко месо, агнешко или пилешко месо. Това ястие идва от иракските, кюрдските и сирийските еврейски традиции
  • Meze или Mezze или Mazzaе типично ястие с произход от Близкия изток, Балканите, Гърция и Северна Африка. Състои се от малки чинии с различни салати, зеленчуци и сосове. Най -популярният израелски мезе включва хумус, бабагануш, фалафел, сирене халуми и табуле
  • Печени зеленчуци като чушки, люти чушки, домати, лук, патладжани, картофи и тиквички винаги присъстват като предястия и гарнитури
  • Салата Сабич се основава на израелското ястие Sabich, с патладжан, твърдо сварени яйца, тахан, израелска салата, картофи, магданоз и амба
  • Салата авокадо е салата от авокадо в израелски стил с лимонов сок и лук. От 1920 г. в Израел се засаждат авокадо, което се превръща в зимно лакомство за салати и тостове
  • Самбусак е пържено тесто с пълнеж от пасиран нахут, пържен лук и подправки. Друга версия е тази с пълнеж от месо, пържен лук, магданоз, билки и кедрови ядки
  • Сигарим е дълбоко пържено или печено във фурна тесто от фило тесто, пълно със смес от кайма, лук и картоф с подправки
  • Табуле е левантинско веганско ястие, състоящо се от булгур, лук, домати, магданоз, мента, зехтин, лимонов сок и сол. Понякога в табуле съдържа семена от нар
  • Тахан е най -популярният дресинг в Израел и обикновено се използва за гарниране на фалафел, месо, риба и зеленчуци. Получава се от препечени смлени сусамови семена и е основното присъствие в хумус, бабагануш и халва.

Израелски сосове

Няколко подправки и сосове се използват главно в мезетата с хляб и ястия като зеленчуци. Най -често срещаните израелски превръзки са:

  • Амба е пикантен сос от манго, състоящ се от кисели зелени манго, чили, сминдух, сол, куркума и оцет. Произхожда от санскритската дума амра това означава манго. Този дресинг идва от традиционната гастрономия на Сефарди и Мизрахи и по -специално иракските евреи донесоха този сос на израелски. Амба е гарнитура, която отива на сандвичи, хумус и други мезове. Също така е отлична гарнитура за шаурма, фалафел, сабич, меорав Йерушалми и кебап
  • Филфел Чумаили Пилпелшума е традиционен либийски пипер чесън лют чили сос. Основните съставки са люти на прах, сладки чушки и смлян чесън. Освен това понякога се включват кимион и кимион, както и лимонов сок и сол. Подобно на хариса, Filfel Chuma се използва като сос в риба, бобови растения, месо, ориз, салати, shakshouka и зеленчуци
  • Харисае гъст червен лют сос от лют пипер, характерен за Тунис. Чушките Baklouti и червените чушки са основните съставки със зехтин, чесън, билки и подправки като семена от кимион и кориандър, кимион. Има и вариант с розови листенца, а името му идва от арабския хараса, което означава да се разбие на парчета. Тази подправка върви с риба, месо, кускус, зеленчуци, а също и просто с хляб. Това е често срещан топинг в сабич, шаурма и шакшука
  • Матбуха е много пикантно ястие, състоящо се от печени чушки и варени домати с чесън и чили. Това е традиционен сос от Магреб и евреите от Северна Африка донесоха този дресинг в Израел. Използва се главно като предястие и в традиционни ястия като кофта, шакшовка и таджин
  • Orgeat сиропе сладък сироп, приготвен от бадеми, портокалово цвете и розова вода и захар. Използва се в коктейли и десерти
  • Цацикие сос от кисело мляко, краставици, чесън и зехтин. Билки като копър, мента, магданоз и мащерка също се използват за приготвяне на тази вкусна подправка, предястие и гарнитура.
  • Жуг е много пикантен йеменски сос, получен от кориандър, кимион, лют пипер, чесън, зехтин и подправки. В Израел зеленият жуг се приготвя с помощта на халапенос, а червеният жуг се получава от червени чушки.

Израелски първи курсове

Изненадващо, Израел има много първи ястия. Най -известният еврейски и израелски първи курс е Пилешка супа. Въпреки това има и други, не по -малко важни!

  • Булгуре пълнозърнесто, получено от изсушена и напукана пшеница. Той е добър заместител на кускус, киноа и ориз.
  • Пилешка супа се състои от пилешка супа, моркови, лук, чесън, целина, билки като копър и магданоз и подправки. Има много варианти на пилешка супа, в зависимост от семейните обичаи и еврейската етническа група. Обичайно е да се добавят паста, кнедли или юфка. Sephardim добавете ориз или орзо и добавете лимонов сок, мента и кориандър. Ашкеназимите понякога добавят юфка, топки маца или шкедеймараксупени бадеми, които са много разпространени в Израел.
  • Кускусе първоначално от Северна Африка и обикновено се готви вътре couscoussière с подправки. Той е широко разпространен сред евреите сефарди и се сервира със зеленчуци, пиле или агнешко, шафран и куркума.
  • Супа лещасе състои от леща, лук, чесън, целина, моркови и магданоз като основни съставки. Допълнителни съставки на тази вкусна супа са картофи, нахут, тикви и домати. В Израел също често се срещат варианти с месо, като йеменската супа от костен мозък, която се нарича ftut с добавяне на хавай комбинация от подправки.
  • Птитиме израелска паста, която също се нарича Израелски кускус,и също е добре известен като Ориз Бен-Гурион. Както всеки вид паста, ptitim може да се готви и овкусява по много начини. Може да се вари, сотира и пече със штрук, бульон и подправки.
  • Супа от бял бобе супа от Сефарди, която се състои главно от боб и доматен сос.
  • Бял оризприсъства главно в няколко първи израелски курса като супи. Освен това се сервира и с месо, пиле и зеленчуци. Персийските евреи подготвят своите типични зелен ориз, която е рецепта от пресни билки и ориз. Друга вкусна традиционна рецепта за ориз е Муджадара, който се състои от леща и ориз с пържен лук. В древността евреите от Сефард са създали Орез Шу ’it, стара Йерусалимска рецепта от бял боб, доматено пюре и бял ориз.

Израелски основни курсове

Израелските основни ястия могат да се състоят от мандри, риба, месо или веганска храна.

  • Сиренаса предимно дифузни в целия средиземноморски район, а основните характерни сирена в Израел са кашкавал, извара, меко бяло сирене, т.е. ГвинаЛевана или Quark. Лабнех е бяло сирене, получено от кисело мляко, и е типично сирене за Балканите и Близкия изток, което може да се яде обикновено или със зехтин и za ’atar. Сирене халуми се произвежда със смес от козе ’s и овче ’s мляко. Това е вкусно сирене, особено на скара или пържено. Сирене Tzfatе бяло сирене, което е подобно на фета. Първоначално той винаги се е произвеждал в израелския град Tzfat от мандрата Meiri от 1837 г., където Бrinzaсирене, кремообразно бяло сирене, също се прави. Друго известно израелско сирене е Българско сирене фета, което е много често в сандвичите и салатите.
  • Типичен израелскиЯйчни ястияса Шакшука, Омлети и Хаминадос. Shakshouka се състои главно от яйца, домати, лук, чесън, чили и червен пипер. Допълнителни съставки могат да бъдат черен пипер, патладжан и фета. Омлети са направени от яйца и лук с различни билки като копър, магданоз, кориандър и подправки като куркума, кимион и чушки. Хаминадос са варени яйца, които се пекат, които се пекат в месни яхнии като холента.
  • Рибасе предлага главно в Израел от Средиземно море, Червено море и Галилея. Освен това има и рибовъдни стопанства. Типична риба са орехи, поздравени орехи, пъстърва, риба от Св. Петър, група, камбала и тилапия. В Израел рибата може да бъде печена на скара, пържена, печена, задушена или варена в пикантен лют сос от чушки. Сред ашкеназимите шаранът, херинга и сьомга са много разпространени. Шаранът е риба, използвана, за да направи рибата gefilte популярна на Шабат и други еврейски празници. Херинга е риба, присъстваща предимно в киддуша на Шабат. В руската общност херинга се сервира с варени картофи, тъмен хляб и заквасена сметана. Типично израелско ястие е рибата Куфта, пържена риба с лук, билки, подправки и заливка от сос от кисело мляко или тахан.
  • Месое един от основните курсове, главно за Шабат и фестивали. Най -често срещаните домашни птици са пилешко и пуешко месо. Рецептите на пилешко месо са няколко, като например най-често срещаните печено пиле на фурна, гювеч от кус -кус пиле, пилешки албондигас иликюфтета в доматен сос, пилеипуйкашницели, и пиле с маслини. Говеждо аlbondigasв доматен сос са също типично еврейско традиционно ястие. The кофта е подобен на албондигаса, защото се състои от смес от смляно месо, подправки и билки, приготвени в доматен сос със зеленчуци и боб. Други месни ястия са мангал, близкоизточно барбекю, кебап, merguez това са пикантни колбаси от Магреб от говеждо или овнешко месо шиш таук който се състои от мариновано пиле, шашлик, който се състои от месни кубчета на скара в брокет. Освен това са и други месни ястия мусака, рецепта на базата на патладжан със смляно месо и картофи и, разбира се, месни яхнии като известните холент.

Израелски десерти

В Израел съществува древна традиция за печене на сладки сладкиши и сладкиши. Освен местни пекарни има и konditoria, Сладкарници и пекарни в европейски стил, собственост на европейски имигранти. Традиционните израелски десерти са халва, сладкиши от фило тесто, Сефарди грисове торти, ашкенази бабка, мa ’amoul, грисова бисквитка, пълна с фурми, и ядки като шам фъстък и орехи. Освен това, кугел Йерушалмие типичен деликатес, състоящ се от захар, рапично масло, юфка, яйца, черен пипер и сол. Таханови бисквитки и rugelachсъщо са любими десерти на Израел и баклава, пълнен с ядки фило баница. Сахер торта, Linzer торта, чийзкейк, и щрудел са други десерти, донесени от европейски еврейски имигранти, които се продават в пекарни и домашно приготвени.

Обикновено израелска сутрин в кафене Aroma ארומה

Тази статия представя фантастичния израелски кулинарен свят, който не спира да удивява туристите и израелците. Храната е централна част от израелската култура и има толкова много неща за откриване в хранителното наследство на Израел.


Яжте при Андреа

Обичам да готвя. Обичам да пека. Аз обичам да ям. Ето някои рецепти, които изпробвах, и рецензии за някои от любимите ми и не толкова любими храни и ресторанти.

Крушена салата, камбала, зеленчуково рагу и картофено пюре от зехтин, о, боже!

Днес си взех почивен ден. Дейв и аз решихме да се позабавляваме. Работихме малко сутрин, аз влязох, докато той избяга на базата за около час, след това отидохме на кино и излязохме да обядваме. Обядвахме в Downtowner в Сейнт Пол. Докато бяхме там решихме какво ще приготвя за вечеря.

Купихме готварска книга преди няколко години, наречена „Дегустация на винената страна“ от Шарън О’Конър. Никога не съм правила рецепта от него! Беше време!

Взехме решение за три рецепти от един и същ B & ampB, имение Madrona, на любимото ни място в страната на виното, Healdsburg. Никога не сме били в имението Мадрона, но след като направим тези рецепти, той ще бъде в нашия списък за следващото посещение!

Първата рецепта беше круша салата с крес, синьо сирене и винегрет от портвайн. Честно казано, не потърсихме кресон и фриз според рецептата, просто купихме много хубави смесени зеленчуци!

Този винегрет е вкусен! Не пия пристанище. В къщата имаме няколко бутилки, които вероятно са на 10 години! Имаме приятел, който се радва на пристанището, така че барът ни го предлага. Не сме виждали нашия пристанищен пияч твърде дълго (къде си бил Кевин ?!), така че имаше много повече от чашата, от която се нуждаех за винегрета.

Портът се намалява на 1/4 чаша и се добавя към три супени лъжици оцет от червено вино, една супена лъжица смлян шалот, 1/2 чаша екстра върджин зехтин, сол и черен пипер. Вкусно е! Салатата е от зеленчуци, нарязани на кубчета круши и синьо сирене. Имахме вкусно синьо синьо сирене Moody Blue, което вървеше перфектно с крушите! За да направите гарнитурата, използвайте пъпеш на круша!

Честно казано, рецептата за винегрета е твърде много. Ако бях облякла салатата според указанията, щеше да е супа! Добрата новина е, че има малко останало за утре!

Нишестената страна за вечеря беше картофено пюре от зехтин. Прост. Юкон златни картофи, мляко, масло и EVOO се пасират заедно, за да направят прекрасна страна! Използвах EVOO с чесън в картофите. Просто не можех да се сдържа!

Нашата вегетарианска страна беше Spring Vegetable Ragout. Този наистина ме шокира. Дори нямаше да правя, защото не обичам боб лима, а и не съм голям фен на граха. Тогава реших, че трябва поне да опитам. Вегетарианската смес беше фа-фа-фава боб и грах. Не съм фен на фасул. Не ми харесва текстурата и те просто имат вкус, добре, зелен. Не мога да кажа повече, че съм конверт, тези бяха вкусни.

За да започнете зеленчуците, бланширайте куп босилек, след което го пюрирайте със зехтин и го оставете да се отцеди. Фасулът и грахът се сваряват в зеленчуков бульон, след което се добавят пюрето от босилек и малко масло. Изядох ги всичките!

Допълнителна полза за тези зеленчуци е, че в крайна сметка получавате допълнително зехтин с босилек, който да използвате друг ден!

Най-накрая основното ястие, Панираща палтус. Дейв и аз обичаме камбала! Рибата просто се пече в тиган до готовност и се сервира върху зеленчуците и картофите.

Отворихме Seghesio Home Ranch Zinfandel, за да отидем с него. Знам, не дай боже червено вино с риба, но те са рецептата, а и виното е от Healdsburg, така че решихме, че сме добре! Препоръчителното вино за яденето беше марсана. Е, нямахме нищо от това в къщата!

И двамата сме натъпкани. Ще тръгнем с кучетата на разходка, след което приготвям банани за десерт! Дори взеха някои Haagen Dazs!


Фасул боб: бавен, опасен и вкусен

Имам проблеми да накарам тези хора, с които живея, да оценят фасула. Какъв, по дяволите, е техният проблем? За мен фавите имат огромно качество и ме изпълват с чудо. Това мое семейство и няколко добри приятели, изглежда, мислят, че съм малко прецакан.

Засаждам семена от фава през септември, може би през октомври. Летните култури са завършени и изтеглени на купчината компост, зимна градина е засадена. По -голямата част от него е предназначена за ядене през зимната манголдер, зеле, магданоз, броколи, лук и др. Но попълвам, когато е възможно, със семена от фава. Те покълват, поникват през есента, а след това са в някакъв покой през зимата, докато ядем всички тези кръстоцветни зеленчуци (семейството ми се оплаква и тук). След това, в самото начало на пролетта фава растенията се събуждат и излитат към небето и лесно се удрят на височина по -висока от мен. Много хора ги засаждат като “покриват култури ” те са азотфиксиращи растения и обновяват почвата, подхранват компоста. За тази цел те се орат под или компостират по това време на годината. Но чакам. Изчакайте, докато тези шушулки са изключително бременни с боб. След това на случаен ден през май набирам помощници, които да извадят растенията и да намерят всички шушулки (те вече са около 9 на дължина и подути с около 6-8 боба). След това вкарваме шушулките в къщата и започваме да ги разклащаме, образувайки още компост и изненадващо малка купчина боб. След това тези зърна се потапят за кратко във вряща вода, за да се бланшират и да се разхлабят кожите им. След като ги потопя в ледена баня, започвам да изтръгвам всеки боб от белезникавото му покритие. “I ”, защото дотогава обикновено съм загубил всичките си помощници, които по някакъв начин не виждат красотата на този процес.

След това с моята потресаващо малка купчина ярко зелен фасул мога да сготвя вечеря. Обикновено получавам две ястия от реколтата. Любимите ми две рецепти са рагу с наденица, фавас, домати и папардел и, пасирани фави и мента като легло за камбала. И двете са вкусни, но и двете са по -възхитителни за празнуването на преминаването на сезоните и чудото на растежа. Яденето им създава изживяване, подобно на дзен. Това се превръща в един от онези моменти, когато спрете, вдишате и наистина опитате храната на езика си.

Накратко обаче има опасност да се яде Favas. Хората с Х-свързана рецесивна наследствена болест Дефицитът на глюкоза-6-фосфат дехидрогеназа може да развие фатална хемолитична анемия след ядене на фавас. Най -често са засегнати хора от африкански, близкоизточен и южноазиатски произход. Следователно би могло да бъде изненадващо да се чуе, че фавите се ползват най -често в тези части на света. Теорията зад това е, че състоянието на “фавизъм ” предлага защита срещу инфекция срещу малария.

Бавно, подхранващо, опасно и вкусно … Как да не се удивите от тези бобчета? Наистина, изглежда, че още един човек тук и#8220получава ” тях. За деня на майката#8217 получих стихотворение:

Скъпа Мамо,

Вълнуващ си като репички, красив като цвете.

Пикантен си като чушки и винаги имаш мащерка, която да ми помогне.

Вие си заслужавате работата като фасул и сладки като къпини.


Средиземноморско готвене в Аляска

На английски fava се отнася до Vicia faba, едър боб в дълги зелени шушулки, които също са известни като боб или конски боб на английски (на гръцки те се наричат koukia). Тази статия не е за Vicia faba.

Днес пиша за гръцката фава, Lathyrus clymenum L., сорт жълт грах, който се отглежда на егейския остров Санторини в продължение на най -малко 3500 години. На гръцки думата “fava” може да се отнася както за сушения разцепен грах, така и за предястието, приготвено от тях.

Въпреки че фава се отглежда в цяла Гърция, фантори Санторини са малко по -сладки от тези, отглеждани другаде и се смята, че имат превъзходен вкус. Санторини е известен и със своите домати “водни ” и каперсите си Санторини Фава Пай използва и трите съставки.

Кората за пая е направена от пюрирана фава и е добър начин да се използват остатъците. За да се получи коричката, сварената фава се смесва с грис от брашно, пресова се в тарта и се пече, докато стане леко хрупкава. Печената фава развива чудесно орехов вкус, който подобрява съставките за пълнене. Тъй като не е необходимо да се разточва, фава кората е лесна за приготвяне.

Puréed fava е и базата на Fava Pantremeni, или “Married ” Fava. Името се отнася до сватбата на фава и каперси, две много съвместими съставки, в едно ястие. Рецептата по -долу за Fava Pantremeni се основава на ястие, което ядохме миналото лято в Logia tis Ploris, атинска рибна таверна.

Въпреки че е трудно да се намери фава извън Гърция, жълтият грах е чудесен заместител.

Санторини Фава баници с домати, каперси и яйца (Σαντορίνη Φάβα Πίτες με Ντομάτες, Κάπαρης και Αυγά)
Сервира 6 като предястие
Адаптирано от
Просто покрити 2

Кората:
1 1/2 чаши пюре от фава (вижте рецептата по -долу)
6 – 10 супени лъжици. грис от брашно

Пълнене на домати:
2 супени лъжици. зехтин
1 1/2 чаши тънко нарязан лук, нарязан на четвъртинки лунни филийки
Сол
Прясно смлян черен пипер
1/2 ч.ч. Алепски пипер (по избор)
1 14,5-унция консервирани на кубчета домати или 1 1/2 чаши пресни, със сокове
1/4 чаша вода
1 дафинов лист
2 ч.ч. риган
3 супени лъжици. смлени сушени домати в олио или 1 1/2 с.л. доматена паста
2 супени лъжици. каперси, за предпочитане осолени, изплакнати и накиснати

Направете кората: Опитайте пюрето от фава и добавете сол, черен пипер или риган, ако е необходимо, кората трябва да е добре подправена, в противен случай пайът ще бъде мек. Разбъркайте 6 супени лъжици. от грис грис и допълнително брашно, колкото е необходимо, за да се направи тесто с текстура на дебело картофено пюре, количеството брашно зависи от нивото на влага в пюрето от фава. Опитайте отново, за да се уверите, че подправката е правилна. (Това може да се направи предварително.)

Направете пълнежа: Запържете лука, леко подправен със сол и прясно смлян черен пипер, в зехтина, докато лукът омекне и започне да става златист. Разбъркайте чушката Aleppo и гответе за 1 минута. Разбъркайте доматите, водата, дафиновите листа и ригана. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 45 – 60 минути, или докато сосът стане гъст и голяма част от течността се изпари. Изключете котлона и разбъркайте сушени домати и каперси. Опитайте и добавете сол или прясно смлян черен пипер, ако е необходимо. (Това може да се направи предварително.)

Направете пая: Загрейте фурната до 425 °F.

Лека грес 6 малки тави за тарт (предпочитам тави за тарт 4,5 и#8221 с подвижни дъна). Разделете тестото fava между тиганите. Притиснете тестото, за да покрие напълно дъното и страните на тавата. Печете 10 и#8211 15 минути, или докато корите леко покафенеят и станат хрупкави по краищата. Изключете фурната на 350 °F.

Напълнете всяка изпечена кора с доматен пълнеж, като направите вдлъбнатина в плънката, която е достатъчно дълбока, за да побере яйце. Разбийте яйце в малка купа и внимателно го изсипете в вдлъбнатината. Повторете, докато се използват всички яйца. Поръсете със сол и прясно смлян черен пипер.

Печете 12 и#8211 15 минути, или само докато яйцата стегнат, жълтъците трябва да са течни, а белтъците меки. Извадете пайовете от тартите и сервирайте веднага.

Fava Pantremeni (Φάβα Παντρεμένη)
Ако нямате достъп до гръцката фава, жълтият грах е най -добрият заместител, който аз ’ve съм намерил.

Fava Purée:
1/2 чаша Санторини фава или жълт грах
6 супени лъжици. зехтин
1 чаша нарязан на кубчета лук, 1/4 и зарчета#8221
Сол
Прясно смлян черен пипер
3 чаши вода
1 ч.ч. риган
1 супена лъжица. лимонов сок

Съставки на Pantremeni:
1/2 чаша нарязан на кубчета лук, зарчета 1/8 и#8221
3 супени лъжици. лимонов сок
1/4 чаша зехтин, плюс още за дъжд
4 ч.ч. риган
1/4 чаша каперси, изплакнати и изсушени
1/4 чаша домати на кубчета, 1/8 и зарчета#8221 (по избор)

Направете пюрето от Fava: Поставете фава в цедка и изплакнете под студена течаща вода. Запържете лука, леко подправен със сол и прясно смлян черен пипер, в 1/4 чаша зехтин, докато лукът омекне и започне да става златист. Разбъркайте измитата фава и водата, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 1 1/2 до 2 часа, докато фавата се превърне в гъсто пюре. Разбърквайте редовно фава, за да сте сигурни, че не се залепва за дъното на тигана, особено към края на времето за готвене.

Когато фавата е с желаната дебелина, изключете котлона и разбъркайте ригана, лимоновия сок и останалите 2 супени лъжици. зехтин. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Покрийте с кърпа за съдове и оставете да се охлади до стайна температура. (На този етап пюрето е готово за употреба във Santorini Fava Pie, по -горе.)

Направете Fava Pantremeni: Разбъркайте нарязания на кубчета лук, лимонов сок и зехтин във пюрето Fava. Разстелете пюрето в чиния. Полейте със зехтин. Поръсете ригана върху пюрето, след това каперсите и след това доматите (ако използвате).

Сервирайте с купа маслини и хрупкав хляб или като част от предястие.

Това е моят запис за My Legume Love Affair – 9th Edition (MLLA9), създаден от Сюзън от The Well-Seasoned Cook, който съм домакин през март 2009 г.


Печена камбала в бульон от шафран над картофено пюре с домат и черен маслин Ragoût

Да, добре. Така че изглежда (чувайки мрънкането, идващо поне от устата на близките ми приятели) по -голямата част от публикациите ми са съсредоточени около храната под някаква форма или начин. Но не мога да помогна. Всяка рецепта, която изпробвах напоследък, беше хит и се чувствам длъжна да споделя.

Тази смес от печена риба и шафран, която приготвих миналата седмица, не прави изключение. Беше абсолютно D-I-V-I-N-E. Да, съгласен съм, това ястие има адски дълго заглавие и отнема малко подготвителна работа, но обещавам, че ’ си заслужава напълно.

I ’m ще успея в събота вечер за 26 надписвания …. Пожелайте ми късмет!

Домат и черен маслин ragoût :

3 супени лъжици екстра върджин зехтин
1/2 чаша нарязан лук
1 супена лъжица нарязан чесън
1 килограм много узрели сливови домати, обелени, обелени, нарязани на кубчета и нарязани на кубчета
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 чаша маслини Каламата, обезкостени и разполовени
1/4 чаша шифонад от босилек
1 чаена лъжичка ситно нарязани листа от мащерка
Сол и прясно смлян черен пипер
1/4 чаена лъжичка натрошен червен пипер
1/2 чаена лъжичка захар (по избор)

В тенджера загрейте зехтина и запържете лука до прозрачност, около 4 минути. Добавете чесъна и гответе още 1 до 2 минути. Добавете домати, доматено пюре и маслини и гответе, докато сосът стане гъст и повечето течности се изпарят. Подправете с билки и сол и черен пипер на вкус, като добавите захар, ако е необходимо, за да коригирате киселинността. Сервирайте топли върху изпечен камбала в бульон от шафран с картофено пюре.

Картофено пюре и бульон от шафран:

2 литра пилешки бульон
1 голям щипка шафран (около 1/4 унции)
Сол
5 големи картофа от Айдахо, обелени и нарязани на кубчета
1/3 чаша несолено масло, нарязано на парчета
1 1/4 чаши топло мляко
Прясно смлян бял пипер
3 големи шалота, смлени
1 супена лъжица нарязан чесън
2 супени лъжици зехтин
1/2 чаша ситно нарязан зелен лук

В голяма тенджера комбинирайте пилешки бульон и шафран и оставете да заври. Посолете на вкус, добавете картофите и гответе, покрити до омекване на вилицата, около 15 до 20 минути. Прецедете течността в друга голяма тенджера и я запазете. Добавете масло към картофите и разбъркайте и пасирайте, докато се разтопи напълно. Добавете мляко, разбъркайте добре и добавете сол и черен пипер на вкус. Поддържайте топло, докато правите камбала. В тенджера запържете шалот и чесън в зехтин до увяхване, около 3 минути. Добавете запазения бульон от шафран и оставете да къкри 10 минути. Добавете зелен лук и оставете да къкри 5 минути. Дръжте на топло до готовност за сервиране.

8 филета камбала (6 унции)
Креолска подправка, рецептата следва
1/4 чаша зехтин
1/2 чаша бульон от шафран отгоре

Preheat oven to 425 degrees F.

Season halibut fillets with Creole seasoning on both sides. Rub fillets with olive oil and place on a lightly oiled shallow casserole or baking sheet with sides and pour saffron broth around fillets. Cover filets loosely with parchment paper or aluminum foil and bake for 5 minutes, uncover and bake another 5 minutes, or until flesh flakes easily. Serve fillets in a large bowl on top of mashed potatoes, with saffron broth ladled over all and fish topped with a generous dollop of tomoato and black olive ragout.

Emeril’s ESSENCE Creole Seasoning (also referred to as Bayou Blast):

2 1/2 tablespoons paprika
2 супени лъжици сол
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon black pepper
1 tablespoon onion powder
1 tablespoon cayenne pepper
1 супена лъжица сушен риган
1 tablespoon dried thyme


Thursday, April 22, 2010

Indian Tofu Scramble with Spinch

Derek's gone - I get to experiment some more with tofu. In my latest issue of Food & Wine magazine, I came across this recipe and thought it looked pretty easy and pretty tasty!

I followed it to a T - well until the end when I realized it needed something else. but basically followed the complete recipe

Съставки

1 pound firm silken tofu, drained and crumbled
1 1/2 tablespoons vegetable oil
1/2 head of cauliflower, cut into 1/2-inch florets (2 cups)(I did a mixture of cauliflower and broccoli since that is what I had)
1 скилидка чесън, смлян
1 tablespoon finely grated fresh ginger
3/4 teaspoon ground cumin
1/4 teaspoon ground coriander
1/4 teaspoon turmeric (optional)- I used it
3 cups baby spinach (3 ounces)- I probably used a little more
2 лука, тънко нарязани
Кошерна сол и прясно смлян пипер

My addition:
1/2 tsp. curry
1 T. chopped cilantro (on top)

1.Spread the tofu on paper towels to drain for 20 minutes.

2.Meanwhile, in a large skillet, heat the oil until shimmering. Add the cauliflower and cook over moderate heat, stirring occasionally, until browned, about 12 minutes. Add the garlic and ginger and cook until fragrant, about 30 seconds. Add the cumin, coriander and turmeric and cook until fragrant, about 30 seconds.

3.Stir in the tofu and cook over moderately high heat until warm, about 2 minutes. Add the spinach and scallions and cook, stirring occasionally, until the spinach is wilted, about 2 minutes. Подправете със сол и черен пипер. Spoon the scramble onto plates and serve.

Served a big portion of the scramble with a piece of toasted pita bread.

Result? Hmm..it was good. but not great. Something was missing and I was having a hard time putting my finger on what it was. And then, AHA - it came to me - tomatoes! For some reason, I think that adding some diced tomatoes would really round out the dish, adding some acidity and juiciness (both of which it lacked). It would also tone down the spice flavors. at least, this is my hypothesis.

I'll try it again - but add tomatoes, I'll be curious to see the outcome!


Your Go-To Lenten Season Menu Maker

The Lenten season is right around the corner, so we took the liberty of putting together a dynamic list of wild-caught fish menu ideas, guaranteed to mitigate boredom. You may have seen some of these recipes in some of our other blog posts or on our social media feeds, here accompanied by some new ones that we love from around the web &ndash now all in one place, so that you have all the &ldquofinspiration&rdquo you need during this fish-forward season.

WILD SALMON

This baked pecan and bourbon salmon is about texture and consistency, with a flavor profile that&rsquos anything but expected.

If you&rsquore looking for a jolt of savory, creamy flavor that comes together faster than you can say feta and herb crusted salmon, go straight to this recipe.

This sockeye with green garlic and favas is destined to become one of your fava-orites.

Salmon is the perfect counterpart to the savory spice of Thai green curry. The flavors of a Thai curry might be complex, but the dish is simple to make when you have the secret weapon: Thai green curry paste from a can or jar. The only other ingredients you&rsquoll need? Coconut milk, some veggies, and a squeeze of fresh lime juice to pull the dish together.

Onigiri is a Japanese lunchbox staple and a cinch to make. You can replace the smoked salmon in this recipe with wild salmon that you&rsquove cured at home, or even well-seasoned cooked salmon leftover from your last salmon meal.

Traditionalists might gawk at this, but salmon happens to make a great meatball! Try out this recipe for salmon meatballs in a creamy lemon Dijon sauce. You may even want to experiment and bake up the salmon meatballs to serve in a Neapolitan puttanesca sauce.

Ever been to the Bahia region of Brazil? Sitting down to a big bowl of moqueca, a spicy, savory, and tangy fish stew from the Northeastern coast of the country, will make you feel like you have. This one has been simplified so that any home cook can make it. Serve with rice, and if you&rsquore feeling especially Brazilian, a side of toasted cassava flour called farofa.

This recipe brings the sunshine in with this mango-glazed salmon recipe that fuses star anise, cinnamon and ginger to make that salmon fillet a legit slice of the tropics.

It doesn't get any easier than replacing your favorite grilled beef on a skewer with chunks of wild salmon. You can access this recipe for sockeye salmon citrus veggie skewers right from the Bristol Bay Sockeye Media Library.

Herby, nutty and zesty makes for a perfect trifecta of flavor for this Bon Appétit recipe of butter basted salmon with hazelnut relish.

It doesn&rsquot get cozier than wild salmon chowder, and this recipe is the kind for which you&rsquoll likely also want slippers, a fleece robe and a crackling fireplace.

If you&rsquore a fan of sweet, spice and tang this Javanese roasted salmon and wilted spinach situation demands your attention.

Salmon mousse is basically a more grown-up lox spread. This recipe is easy, curried, creamy and just the thing to slather on bread, crackers, veggies&mdashor do what you really want to do: eat it with a spoon.

SALMON FOR BREAKFAST

Make a few extra cups of green tea in the morning &mdash this is your poaching liquid for your wild salmon. Topped with a poached egg, miso hollandaise, and served atop broccoli fritters rather than English muffins, this wild salmon benedict is the most luxurious twist on salmon benedict that we&rsquove ever seen.

A simple salmon scramble is a great way to utilize leftover salmon from the fridge. If you&rsquore making this one from scratch, leave the salmon on the rare side before adding in eggs so that everything is perfectly cooked when the final dish reaches your breakfast plate.

This gluten-free recipe for wild salmon keto cakes is a great go-to when you don&rsquot have the time or energy to fuss over breakfast. Use leftover salmon or even canned salmon to make these crispy patties.

Frittatas are one of the most versatile breakfasts: they can be served hot, at room temperature, or even straight from the refrigerator. Use either fresh or leftover salmon for this recipe.

Keep baked salmon and taco toppings on hand to make breakfast tacos an everyday thing. All you have to do is add freshly scrambled eggs to the mix and you&rsquore good to go.

Home chefs who aren&rsquot afraid of making a simple pastry crust will love this recipe for a nutty, creamy, salmon and veggie pie. Make a big one on Sunday morning. If it&rsquos even possible for you to have any of the pie leftover at the end of the day, know that it keeps nicely in the fridge and can be served up cold or reheated over the next few mornings.

Halibut fillets, typically cut on the thicker side, are hefty enough to be stuffed with yummy condiments and herbs. This decadent dish of kale-and-pesto-stuffed halibut couldn&rsquot be easier to make: just stuff and bake. Go ahead and make some extra pesto while you&rsquore at it, because you&rsquoll want to do this recipe again within the week.

If you&rsquore eager to fire up your grill for a quick weeknight meal, this recipe will do you just right. The freshness of the sauce paired with the grilled goodness of a thick fillet of halibut elevates grilled halibut with chimichurri delicious to gourmet.

Bright flavors are the perfect co-star to pan-seared halibut fillets in this recipe of halibut on mashed fava beans and fresh mint. No side dishes required for this one.

Coconut curry is loaded with intense flavors and the coconut milk base is both filling and indulgent, so you won&rsquot feel unsatisfied or like you are dieting at all. And wild-caught halibut is the perfect fish for this coconut fish curry recipe thanks to its firm texture, mild flavor and protein-packed goodness. This one is great if you&rsquore paleo, too!

The bright and contrasting flavor profile in this recipe (also paleo-friendly) for roasted tomatillo peach salsa with pan-fried halibut is delightfully unpredictable. The salsa is poured over a pan-fried halibut in a simple lemon butter sauce, and trust us, this paleo dish does not taste like diet food.

This parmesan-crusted halibut is smothered in mayo, parmesan cheese and butter (what&rsquos up, Keto lovers!).

Poached fish can seem intimidating, but this poached halibut in ginger broth is really easy to prepare and it&rsquos low in calories, low in carbs and loaded with protein. This recipe calls for a ginger broth to cook the fish by submerging the filet in the simmering liquid for about 8-10 minutes. The fish is the star, but the ginger, garlic, and basil in the broth help.

Halibut lovers listen up: it&rsquos possible to take your favorite fish and simmer it in a rich and creamy broth that's healthy but still with all of the flavors you love. This gluten free healthy halibut chowder is made of skim milk and as if that isn&rsquot enticing enough, it takes less than an hour to make.

Is there anything better than anything smothered in melted butter and garlic? Nope, there is not. Тази рецепта за butter-basted halibut is seasoned with salt and pepper and cooked until just golden brown, but the real treat is braising the cooked fish in butter, thyme, garlic and capers with extra sauce drizzled on top.

And one of the greatest things about hearty soups made with wild-caught fish is how amenable they are to culinary creativity, experimentation and yes, even imperfection. This is our own favorite recipe for Caribbean-style fish stew we love that's at once healthy, easy to make and downright delicious.

Fish tacos rarely disappoint, but they often come with unhealthy fish deep-fried in batter and flour tacos that are packed with hidden calories. Тези cod tacos use paleo-friendly tortillas (and baked cod coated in coconut flakes instead of breading. It&rsquos a healthy take on a traditional favorite &mdash taco lovers everywhere rejoice.

Cod is a perfect fish to combine with flavors such as ginger, sesame oil and soy sauce. And when you set that pan-fried fish on top of seasoned zucchini noodles and thinly sliced peppers you have a nutritious, carb-free, filling and flavorful ginger cod with zucchini ribbon salad that won&rsquot disappoint.

This creamy keto cod casserole loaded with broccoli, capers, scallions, butter and cream is easy to make and a perfect way to incorporate more fish into your diet without feeling like you&rsquore dieting. This dish works perfectly with most white fish, but you can also use wild salmon if you so desire.

For a Vietnamese-inspired weeknight dinner, look no further than this fun dish of pan-fried spiced cod served over rice noodles. The flavors are complex, but clean and light. Even though you&rsquoll have to make a few separate components of the dish &mdash the fish, the noodles, the nuoc cham sauce &mdash it&rsquos worth the extra coordination.

Mediterranean-spiced cod fillets, seared then baked in a cast iron pan, make for a rustic meal fit for a Greek seaside taverna. Don&rsquot forget the lemon and olive oil, and a bit of butter to take this dish to the next level.

Poaching a fillet of cod is one way to preserve its luscious texture. In this recipe for poached cod with potatoes and leeks, the fish is poached in milk infused with leeks, garlic, and thyme, and served with smashed potatoes.

If the words &ldquobuttered&rdquo and &ldquoskillet&rdquo don&rsquot make your mouth water, then you&rsquoll have to trust us on this: this buttered cod skillet is absolute perfection. And while the dollops of butter on top of each piece of cod are what make the dish so decadent, you can always lighten it up by reducing the butter content and adding a bit more olive oil or lemon juice to suit your needs.

Parchment paper keeps your dish tidy, makes cleanup a breeze and traps all of the flavors from your seasoning and aromatics so that they can be infused into your fish for maximum impact. It helps cook your fish evenly and efficiently, so you end up with a tender, moist, flaky cod cooked to perfection. Тези Mediterranean cod packets mix tons of herbs and fresh vegetables with the fish, and then the finished product is topped with chive butter.

Corn chowder is always a fan favorite. But what happens when you add fresh, wild cod to the dish? Culinary magic. You don&rsquot lose the classic elements and flavors of really good corn chowder in this recipe for corn and cod chowder, plus you add additional texture, flavor and a ton of nutritional value.

This baked cod with Parmesan is pure heaven. The combo of butter, parmesan cheese, garlic, thyme and almond flour is perfect, resulting in a rich fish dish that is moist but also crunchy on top.

Baked cod is arguably one of the easiest ways to prepare fish, and the savory (and slightly sweet) mustard sauce kicks this mild white fish up a notch. You can adjust the flavors in this recipe for maple mustard poppy seed baked cod based on your tastes, adding rice vinegar if you want a tangier dish, or if you want it more sweet you can add a little extra honey.


Гледай видеото: ТОП 3 РЕЦЕПТОВ РАБОЧЕГО ТЕХНОПЛАНКТОНА ДЛЯ ЛОВЛИ ТОЛСТОЛОБА


Коментари:

  1. Gardashura

    This brilliant phrase is necessary just by the way

  2. Shadi

    Ти си сгрешен. Нека обсъдим. Пишете ми в PM.

  3. Sasar

    I congratulate, a brilliant idea and it is duly

  4. Percy

    Напълно споделям вашето мнение. Това е страхотна идея. Готов съм да ви подкрепя.



Напишете съобщение