bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Селски крушов торт с късен реколта Ризлинг

Селски крушов торт с късен реколта Ризлинг


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Съставки

КОРА

  • 1 1/2 чаши универсално брашно
  • 10 супени лъжици (1 1/4 пръчки) охладено несолено масло, нарязано на парчета
  • 1 супена лъжица Ризлинг с късна реколта или друго сладко бяло десертно вино

ПЪЛНЕНИЕ

  • 3 големи зрели круши Анжу, обелени, с ядки, тънко нарязани
  • 1 супена лъжица плюс 1/2 чаша захар
  • 1 супена лъжица универсално брашно
  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици Ризлинг от късна реколта или друго сладко бяло десертно вино

Подготовка на рецепта

КОРА

  • Смесете брашното, захарта и солта в процесора, докато се комбинират. Добавете масло; с включване/изключване се нарязва, докато сместа наподобява грубо брашно. Добавете жълтък и вино; използвайки включване/изключване, разбъркайте само докато се образуват влажни бучки. Съберете тестото на топка; изравнете в диск. Увийте в пластмаса и охладете поне 40 минути и до 2 дни.

ПЪЛНЕНИЕ

  • Поставете решетката в центъра на фурната и я загрейте предварително до 375 ° F. Разточете тестото между 2 листа пергаментна хартия до 12-инчов кръг. Извадете горния лист пергамент и прехвърлете тестото, с долния пергамент, върху хартия за печене с ръбове. Поставете резени круша, 1 супена лъжица захар и брашно в голяма купа; хвърляне за комбиниране. Сложете крушова смес в центъра на тестото, оставяйки 1 1/2 инчова граница. Използвайки пергамент като помощ, сгънете външния ръб на тестото над ръба на пълнежа. Печете, докато крушите омекнат, около 20 минути.

  • Междувременно сварете 1 чаша вино, 1/2 чаша вода и останалата 1/2 чаша захар в средна тенджера, докато сиропът се намали до 1/2 чаша, около 10 минути.

  • Намалете температурата на фурната до 325 ° F. Полейте половината сироп върху пълнежа. Продължете да печете тартата, докато соковете шупнат гъсто, около 20 минути. Готино.

  • Разбийте 2 супени лъжици вино в останалия сироп. Нарежете тартата на клинове. Залейте със сироп. Сервирайте със сладолед.

Рецепта от Жана Тийл Кели, раздел Рецензии

23 рецепти за късна реколта

Късно прибиран сорбет от ризлинг с плодове

Късно прибиран сорбет от ризлинг с плодове

Късно-реколта бамя със скариди

Късно-реколта бамя със скариди

Бойски круши с подправки Chai с паундов кекс

Бойски круши с подправки Chai с паундов кекс

Суфле от крушов стил и орех с компот от круши

8860 сорбет от ризлинг от късна реколта с горски плодове Рецепти

Късно прибиран сорбет от ризлинг с плодове

Късно прибиран сорбет от ризлинг с плодове

Селски крушов тарта с ризлинг

Селски крушов тарта с ризлинг

Кошници с бисквитки от анасон с сладолед от ризлинг и пресни плодове

Кошници с бисквити от анасон с сладолед от ризлинг и пресни плодове

Бойски круши с подправки Chai с паундов кекс

Бойски круши с подправки Chai с паундов кекс

Компот Kumquat със Сотерн и джинджифил

Компот Kumquat със Сотерн и джинджифил

Фуа Гра Бриош френски тост с аспержи и диви гъби

Фуа Гра Бриош френски тост с аспержи и диви гъби

Синьо-крушов сладолед (Emeril Lagasse)

Синьо-крушов сладолед (Emeril Lagasse)

Ягодови и сладки винени джилета с захаросани шам фъстък

Ягодови и сладки винени джилета с захаросани шам фъстък

Лимон Verbena Sabayon

Лимон Verbena Sabayon

Нектарин-Gewurztraminer Sorbet

Селски крушов тарта с късен реколта Ризлинг - Рецепти

Нека поговорим за пуйка - и как да си направим сос без бучки

Интелигентен съвет от готвача Адам Зигел, на 33 години, от Бакхус в Милуоки

Съвет: За сочно месо, посолете птицата. "Можете да спрете пуйката си да изсъхне, като я насипвате и не я преварявате. Винаги, когато сервирам печено пиле в ресторанта, обикновено първо я саламурам, защото я поддържа влажна", казва Сийгъл, чийто ресторант е в центъра на Милуоки, просто на няколко пресечки от езерото Мичиган. "Същото важи и за пуйката. Насоляването спира изсушаването. Изливането също помага. И много масло също не вреди. Всяка година Денят на благодарността е в къщата ми. Семейството ми идва от Ню Йорк и Флорида, а аз пригответе пуйката ми по този начин. " Рецептата на Siegel е особено лесна за приготвяне: Досаждането на пуйката означава, че не е задължително да я намазвате толкова много по време на процеса на готвене.

Съвет: За копринена сос пропуснете брашното. "Избягвайте да използвате брашно, защото това обикновено причинява бучки", казва Зигел. "Вместо това, пречистете и изядете зеленчуците, които печете, заедно с пуешкото, те стават вашият сгъстител. И това, заедно със соковете от тиган, става вашето сос. Можете да го прецедите през мрежеста цедка или да използвате сметана и да го намалите, и ще избягвайте тези бучки. "

Солена и печена Турция на Деня на благодарността с Simple Gravy
Рецепта за саламура
1 малък лук, нарязан на кубчета
1 стрък целина, нарязан на кубчета
1 среден морков, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, нарязани
3 дафинови листа
1 Tb. зърна черен пипер
По 3 стръка розмарин, мащерка и градински чай
6 стръка италиански магданоз
1/2 чаша йодирана сол
3 галона студена вода

Един ден преди печене на пуйка пригответе саламура. Комбинирайте всички съставки от саламура. Поставете пуйката в кофа или много голяма тенджера и изсипете саламура върху пуйката, за да се потопи. Приберете в хладилник за 12 до 24 часа. Извадете пуйката от саламурата, изсушете пуйката с хартиени кърпи. Изхвърлете саламурата.

Подготовка за пуйка
1 16-килограмова пуйка (шията и изкормванията са отстранени и изхвърлени), саламурени, като се използват указанията вляво
Сол и черен пипер за подправка на пуйка
В птицата:

2 моркова, грубо нарязани
2 стръка целина, грубо нарязани
1 ябълка, нарязана на филийки
1 портокал, нарязан на филийки
4 скилидки чесън, обелени, цели

Под птицата:
1 среден лук, нарязан на кубчета
1 среден морков, нарязан на кубчета
1 стрък целина, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, цели
По 3 стръка градински чай, розмарин, мащерка
6 стръка италиански магданоз
3 дафинови листа

За птицата:
1/4 килограма масло, несолено, нарязано на парчета
5 чаши пилешки бульон, разделени

Загрейте фурната до 300 градуса.

Пуйка от саламура според инструкциите. Сол и черен пипер саламурена пуйка и кухина. Напълнете кухината с моркови, целина, ябълка, портокал и чесън, обвържете бутчетата с кухненски канап.

В голяма тава за задушаване или алуминиева тава за еднократна употреба разпределете лук, морков, целина, чесън, градински чай, розмарин, мащерка, магданоз и дафинови листа. Поставете пуйката върху леглото със зеленчуци и билки.

Поставете масло върху пуйка или между кожата и гърдата.

Поставете пуйката във фурната и печете 45 минути. Изсипете половината пилешки бульон върху пуешкото печено за 45 минути. Изсипете останалия бульон върху пуйката и печете още 45 минути, тя ще започне да става златистокафява.

Залейте със сокове от тиган, покрийте хлабаво с фолио и печете още 45 минути. Когато пуйката достигне вътрешна температура от 165 до 175 градуса, извадете я от фурната, дръжте я покрита и оставете да почине поне 10 минути преди да издълбаете. Прехвърлете в чиния.

За да направите Simple Gravy:
От дъното на тигана за печене изхвърлете билките и измерете 1 чаша зеленчуци и 3 чаши сокове от тиган, чисти и приготвени в блендер. За да се сгъсти, добавете още зеленчуци на тънки, добавете още сок от тиган. Изсипете през мрежеста цедка, за да направите гладка сос. Прави 4 чаши.

Обслужва 24. На порция: 496 калории, 62 г протеин, 0 г въглехидрати, 26 г мазнини, 189 мг холестерол, 0 г фибри, 979 мг натрий.

Излезте от десертната коловоз
Интелигентен съвет от готвача Спенсър Будрос, на 34 години, от шам фъстък в Колумб, Охайо

Съвет: Направете го селски. "Вземете сезонни плодове, особено круши и боровинки, и отделете допълнително време, за да направите нещо малко по -различно, като се уверите, че е селско и изглежда домашно", казва Будрос, който отвори сладкарница Шам фъстък със сестра Ан преди малко повече от година в Колумб - Кратък район Север.

Съвет: Печете напред, след това загрейте. „Винаги създавайте десертите си предишния ден“, казва Будрос. "Те ще бъдат свежи и често на следващия ден ще имат по -добър вкус. Освежете десерти като паундови сладкиши или торти в гореща фурна за пет до 10 минути преди сервиране. Това ще затопли маслото, ще освободи истинския му вкус."

Съвет: Надстройте традицията. Ако се придържате към традиционния тиквен пай, използвайте само най -добрите съставки и пресни подправки. Вижте личната рецепта за тиквен пай на Budros на usaweekend.com.

Торта с червени боровинки и портокал с плодов компот
1 1/4 чаши несолено масло, при стайна температура
8 унции крема сирене, при стайна температура
2 чаши захар
6 яйца
1/2 ч.ч. ванилия
2 портокала, само настъргана кора
4 чаши универсално брашно
2 супени лъжици. бакпулвер
Щипка смлени карамфил
Щипка сол
2 1/4 чаши пресни боровинки, нарязани
Пудра захар за украса
Плодов компот

Загрейте фурната до 350 градуса.

В купа за смесване, като използвате приставка за гребло на средна скорост, смесете заедно маслото, крема сиренето и захарта, докато станат много леки и пухкави.

Използвайки ниска скорост, разбъркайте яйцата, едно по едно, и ваниловия екстракт и портокаловата кора, като изстъргвате отстрани на купата между всяко добавяне.

Разбъркайте заедно брашното, бакпулвера, карамфила и солта. Добавете към тестото и разбъркайте на ниска скорост до гладкост. Не прекалявайте. Сгънете в боровинки.

Изсипете в незалепващ или подготвен (намазан и набрашнен) 8- или 9-инчов тиган Bundt. Печете 50 до 55 минути или докато поставен нож излезе чист.

Охладете старателно при стайна температура и извадете от тигана.

Поръсете отгоре с пудра захар. Компот с лъжица в центъра и сервирайте.

Плодов компот
1 портокал, нарязана кора и изцеден (1/4 чаша сок)
2 1/2 чаши захар, разделени
2 чаши пресни боровинки, разделени
1 чаша сушени боровинки
1 пръчка канела
1 ч.ч. ванилия

За да приготвите захаросана портокалова кора, внимателно отстранете цялата портокалова плът и сърцевина от кората. Нарежете кората на широки ленти 1/4 инча. В малък тиган на силен огън оставете кората и 2 чаши вода да заври. Изцедете. Повторете процеса на кипене и източване още два пъти. Върнете кората в тавата. Добавете 1 чаша захар и 2 чаши вода, оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 10 минути. Свалете от котлона, оставете да изстине и източете течността.

В тиган със сотен и остър вкус комбинирайте 1 чаша пресни боровинки, сушени боровинки, канела, ванилия, 1 1/2 чаши захар, сок и 1 чаша вода. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри до плътност, около 20 минути. Свалете от котлона. Добавете останалата 1 чаша боровинки и по избор захаросана портокалова кора. Разбъркайте, за да се комбинират. Сервирайте топли или охладени с торта. Прави около 3 чаши.

Торта Обслужва 16. На порция: 531 калории, 7 г протеин, 79 г въглехидрати, 22 г мазнини, 134 мг холестерол, 3 г фибри, 154 мг натрий.

Компот Обслужва 16. На порция: 103 калории, 0g протеин, 26g въглехидрати, 0g мазнини, 0mg холестерол, 1g фибри, 0mg натрий.

Круша Рустика с глазура от ризлинг от късна реколта

Тарта кора
2 3/4 чаши универсално брашно
1 ч.ч. фина морска сол
1/4 ч.ч. канела
1 чаша плюс 1 супена лъжица. несолено масло, охладено и нарязано на сладкиши
1/2 чаша пълномаслено мляко, охладено

Пълнене на круша
3/4 чаша кайсиев мармалад, разделен
3 до 4 круши бартлет, обелени, с ядро, нарязани
1 яйце
1 Tb. вода
1 Tb. канела
1/2 чаша захар
1/2 чаша вино Ризлинг Късна реколта
1 круша за гарнитура

В купа за смесване разбъркайте брашното, солта и канелата. С помощта на вилица натиснете маслото в брашнената смес отстрани на купата, докато се образуват трохи за хранене. Бавно изсипете млякото с шпатула и на ръка, докато тестото просто се събере. Не смесвайте прекалено много. Оформете тесто на кръгла топка и поръсете с брашно. Увийте с найлоново фолио и леко изравнете. Охладете поне 3 часа.

Когато сте готови за сглобяване на тарта, предварително загрейте фурната до 375 градуса. Извадете тестото от хладилника. Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на 10-инчов кръг. Поставете тестото в 8-инчов тиган, като ръбовете му се простират от страните. Разпределете 1/4 чаша мармалад върху кора. Нарежете крушите с вентилатор, за да покриете мармалада. Сгънете кора върху крушите на около 1 инч.

В малка купа разбийте леко яйцето и водата. С помощта на четка за сладкиши покрийте тестото с измиване на яйца. Комбинирайте канела и захар, поръсете обилно върху цялата тарта.

Печете, докато кората и крушите станат тъмно златисто кафяви, около 35 до 45 минути. Извадете от фурната и охладете при стайна температура.

Направете глазура в малък тиган на силен огън: разбийте виното и 1/2 чаша мармалад, за да заври. Намажете целия тарт с гореща глазура.

Гарнирайте, като поставите цяла круша върху тарта. Сервирайте.

Тази пикантна рецепта е от готвача Спенсър Будрос.

Обслужва 8. На порция: 562 калории, 7 г протеин, 76 г въглехидрати, 26 г мазнини, 95 мг холестерол, 4 г фибри, 335 мг натрий.


Характеристики и усилващи публикации за гости

Това е идеалното време на годината за закупуване на портокали и лимони, но какъв ефект имат те върху рецептите, които правите? Доста белязан, ако трябва да се каже истината. Лимоните по -специално имат високо ниво на киселинност, което ще направи всяко вино, което пиете с тях, по -сладко. Ако това & rsquos се балансира в рецептата със захар, както например в лимонов тарт или пай с лимонено меренге, резултатът е ястие, което & rsquos наистина е доста трудно да се съчетае.

ЛИМОН

Разбира се, много вина имат цитрусови нотки, но намирам, че лимоновите аромати в ястието обикновено са по -силни. Така че ястие с лимонено пиле или паста може да направи плодовия вкус на цитрусовия совиньон блан. Или, ако запази своето, може да балансира ястието, като създаде претоварване с цитрусови аромати.

Изненадващо отговорът често е да изберете червено, особено червено с подчертана киселинност. Италианците правят това инстинктивно, когато посегнат към бутилка Валполицела със спагети al limone или изстискайте лимон върху a bistecca alla fiorentina и го сдвоете с таник Кианти. Киселината в плодовете подчинява киселината във виното. Агнешкото, приготвено с лимон и билки, има страхотен вкус с селско червено. I & rsquove дори открих дъбови испански червени като Резерват Риоха приятен вкус с пилешко и лимонов таджин.

Има случаи, когато червеното не се чувства добре и не се чувства добре, особено с морски дарове и тук откривам, че неутрално италианско или испанско бяло може да работи добре - нещо като земно Вердичо, an Albari & ntildeo или Испания & rsquos нагоре и идва бяла Godello. Добър Пино Гриджо също може да свърши работа.

Интензивно лимонените десерти са по -трудни, тъй като трябва да се борите както с киселината, така и със сладостта, качества, които трябва да намерите във всяко вино, което изберете. Намирам най -високо качество Ризлинг с късна реколта върши работата най -добре, но дори и тогава това е борба. Някои се застъпват за ледено вино, но това може да увеличи интензивността на вече интензивно овкусено ястие. Все още трябва да намеря перфектно решение - може би чай от мента. Или може би един от портокаловите ликьори, споменати по -долу - портокалът и лимонът са естествени приятели. (Въпреки че не съм сигурен, че ще се получи обратното - Лимончело с десерт с вкус на портокал.)

С по -лек лимонов десерт като суфле или мус, сладко пенливо десертно вино Асти или Clairette de Die като цяло работи добре.

ОРАНЖЕВ

Оранжевото е по -лесно и прощаващо. I & rsquove забелязах много готвачи, които пускаха портокал в солени ястия тази зима и почти винаги подобрява мача с придружаващо червено вино. Обикновено те са на месо, като талиатели с патешки дроб, тромпети де ла морт, портокал и майоран, които имах наскоро (идеално с Барбера), но I & rsquove също имаше няколко здрави рибни ястия с портокал, като например ципура с лешникова кора, копър, манголд, портокалова кора, каперси и магданоз и задушени калмари с копър, където средиземноморското червено също се оказа добре. (Syrah, Mourv & egravedre и Темпранило изглежда, че всички се съчетават добре с оранжево)

С по -леки ястия, като например леко приготвена риба със салата от копър и портокал I & rsquod отиват за леко, буйно бяло с малко киселинност, като например Semillon или Semillon-Sauvignon смес, в последния случай един без твърде много тревисти нотки. Плодов австралиец Colombard може да работи добре и с пилешки ястия, овкусени с портокал.

При десертите с аромат на портокал един & rsquos инстинкт е да мислите за съвпадение на вина с вкус на портокал, като например Портокалов мускат но съм склонен да открия, че портокалът в съда изтрива портокала във виното. За сладкиши с вкус на портокал и по-богати пудинги намирам сладка - дори крем - шери страхотен мач. С по -леки ястия като портокалова плодова салата опитайте a Шампанско - или Кава - коктейл или замръзнал кадър от Cointreau (също добре съвпадат в ястия, където шоколадът и портокалът са сдвоени заедно).

Ако сте намерили тази публикация за полезна и сте се радвали да получите безплатните съвети, може би бихте помислили да дарите за текущите разходи на сайта? Можете да разберете как да го направите тук или да се абонирате за нашия редовен бюлетин, щракнете тук.


Насладете се на богати аромати, от S. Clyde Weaver до чифт с любимите ви напитки

В S. Clyde Weaver ние сме страстни за невероятните вкусове за всеки аспект на вашата храна. За вкусни пушени меса, сирена и други деликатеси да се насладите с любимите си напитки, разгледайте нашата селекция и направете поръчка днес. С повече от век в бизнеса, ние разбираме важността на качествените и утвърдени във времето методи за подготовка. Независимо дали търсите перфектните сирена, с които да се насладите с любимото си вино, или солена шунка, която да сервирате с любимия си лагер, Weaver ’s може да ви помогне да създадете вкусно изживяване за вас и вашите гости.


Рецепти за десерти на Октомврифест

Здравейте всички!!
Работя в невероятен малък магазин за сладолед в стил Нова Зеландия в красивия Денвър Колорадо. Надявах се да получа малко помощ по темата за добавяне на плодове в сладолед след изваждането му и гарантиране, че когато сладоледът е замразен, плодовите парченца да не се превърнат в твърди на камък парчета. Планирам да направя сладолед от черешов шоколад и щях да накисна няколко сушени череши, които вече не използваме за нещо друго. Планирах да използвам малко ракия и един тон захар, но наистина се надявах някой да има изпитан и истински метод, който да ми изпрати, така че да ЗНАМ, че плодовете ще бъдат вкусни, докато са замразени. Ако имате определено съотношение на захарта. Знам, че има тест за брикс, но честно казано минаха много години от сладкарницата и съм много ръждясала. Бих искал да чуя някои от моите колеги захарни глави.
Благодаря ти!
Ейми

Здравейте, момчета! Развълнувах се да публикувам нещо, тъй като това е първото ми.
И така, първите 3 десерта, които обичам да ям, докато бях още във Филипините, бяха Halu-halo (буквално означава mix-mix на английски), brazo de mercedes и шоколадови бръчки.

1. HALU-HALO е една от популярните храни през лятото. Това е основно:
обръснат лед с изпарено мляко,
захар,
и следното:
- nata de coco (кокосов крем, базиран на търсене в Google, това са желе, подобни на кубчета),
- подсладен червен боб,
- подсладени банани,
- варено саго или тапиока,
- убе или лилав сладник,
- leche flan (това е и един от най -добрите десерти за ядене),
- макапуно (направено от кокос),
- подсладен джакфрут,
- подсладен камоте (подобен на сладкия картоф, но карамелизиран),
- подсладен каонг (плодове от захарна палма)
- и гарнирана с топка сладолед.
Тези плодове обикновено се купуват в буркани (намират се предимно в азиатските хранителни магазини). По принцип поставяте плодовете на дъното, добавяте захар (ако искате, защото почти всички плодове са подсладени, така че вече е сладко), след това напълвате чашата/купата с набръснат лед и добавяте мляко. И най -важното, разбъркайте го добре преди да ядете, защото не искате да ядете обръснат лед само с мляко и след това да ядете наистина сладките плодове последни.

2. BRAZO DE MERCEDES
Да, мисля, че името е испанско? Опитах се да направя това, но просто не успях. Това е доста трудно да се направи и отнема много търпение, но наистина си заслужава. Това е любимата ми торта! Във Филипините повечето пекарни продават това, но любимото ми е от Goldiluck's, което се намира в търговски центрове.
Рецепта на Brazo de Mercedes

3. ШОКОЛАДНИ БРЪЧКИ
Това са любимите ми шоколадови бисквити! Мисля, че този всъщност не е от Филипините, но те са наистина популярни. Бях доста шокиран, когато дойдох тук, в Канада, защото те не продават тези бисквитки в пекарните, в които съм бил, затова се опитах да ги изпека сам. Тъй като публикацията ми става дълга, ще пусна рецептата като връзка най -долу.
http://sweb2.dmit.na. Rinkles-рецепта/
Надявам се публикацията ми да ви хареса! Приятно ядене и печене на всички!

Надявайки се на някаква помощ. Случайно разтопих стар мухъл, който е много важен за нас и нямах късмет да търся замяна.
Ако някой знае от къде мога да си купя - или дори има резервен, който биха били готови да продадат - моля да ми изпрати съобщение.
Формата (етикетът е прикрепен по -долу) първоначално беше означена като "Лесна като ABC желатинова форма", въпреки че просто я наричаме форма за азбука. Да, наоколо има много форми за азбука, включително нови силиконови, но се нуждаем от специфичните дизайни на този, за да заменим повредения от мен. В зависимост от цената, бих обмислил да плащам пощенски разходи в международен план (до Австралия).
Благодаря предварително!


Apple Galette с ниско съдържание на въглехидрати


Есента е във въздуха с аромат на ябълки и ароматни подправки, изпълващи къщата с комфорт, особено когато имате Apple Galette, която пече до съвършенство във фурната, като любимото ви топло размито одеяло. Също така не можем да забравим да споменем, че това е Октоберфест и той връща спомени за ябълки (не само бира и колбаси), тъй като есента е сезонът на прибиране на реколтата и си спомняме, че по това време на годината имахме ябълкови щрудели от Corina ’s на немски баба “Ома ”. О, как бихме искали Ома Лена да направи за нас своя прочут ябълков щрудел!

Познавате чувството, когато почти можете да опитате храната, за която копнеете, и нямате търпение да ядете отново. Да се ​​направи старомоден щрудел беше доста подвиг и отнемаше много време. Ома щеше да разтегне великолепното тесто по хрупкавата си покрита с бельо кухненска маса, толкова тънка, че си мислехме, че всеки момент ще се разкъса. Но знаете ли, почти никога не се получаваше. След това тя умело поръси пълнежа на правилните места, нави го на руло и го изпече до хрупкаво съвършенство.

С всичките ни натоварени графици в наши дни, ние дори не можем да си представим, че се опитваме да печем както преди. Е, благодарение на французите, имаме по -бързо лекарство за жаждата за ябълки. Направихме по-здравословно и лесно френско лакомство с ябълкова галета с ниско съдържание на въглехидрати. Както може би сте забелязали, ние правим по -здравословни версии на някои от нашите традиционни фаворити и тази Apple Galette е направена без рафинирана бяла захар и без бяло брашно.


Най-хубавото в тази наистина вкусна версия на Apple Galette с ниско съдържание на въглехидрати е, че не се нуждаете от специална обвивка за пай само от обикновен лист бисквитки. Ароматът на топла ябълка и канела е толкова дразнещ, че всеки път, когато си пожелаем, бихме изпекли два галета вместо един. Тази селска галерия е наистина лесна за приготвяне и направихме версия с ниско съдържание на въглехидрати, като заменихме нисковъглехидратната смес за печене вместо обикновеното брашно и използвахме кокосова захар вместо рафинирана захар, за да я направим малко по-здравословна.


В миналото никога не сме обмисляли негативните ефекти от твърде много рафинирана захар и бяло брашно. Когато в края на май на Пол (съпруг на Judit и#8217s, баща на Corina ’s) беше поставена диагноза диабет, можете да си представите нашия шок, тъй като той не беше с наднормено тегло и в рамките на една година загуби над 35 килограма и вече беше слаб и активен човек . Понякога животът ви дава промени и първо си мислите колко трудно ще бъде, докато не осъзнаете, че това всъщност е благословия. Тъй като решихме да живеем и да готвим по по -здравословен начин, всеки ден сме развълнувани да откриваме малки промени с големи ползи. Юдит отслабна с 15 килограма без диета, а Корина със 7 килограма и между другото Пол спечели 16 килограма обратно и нивата на кръвната му захар са много по -ниски. Все още не е перфектен, но той бавно ще стигне дотам!

Това е ежедневна промяна, но все пак можете да се похапвате и да се наслаждавате на нашите любими храни умерено. Така че ние сме по -наясно със съставките и знаете ли, че канелата е толкова добра за вас и както казват някои проучвания, тя помага за контролиране на нивата на кръвната захар и борба с бактериите. Ябълките са с високо съдържание на разтворими фибри и витамин С с пектин и антиоксиданти. Те дори могат да помогнат за издръжливостта ви, когато тренирате. Може би сега можем да изтичаме по -бързо към масата за още едно парче от Apple Galette!


Когато хапнете (Бляскава хапка) от тази ябълка Galette, усещате хрупкави парченца маслена кора, обгърната от топла нежна ябълка и наситена с пикантни нюанси от канелената кокосова захар с оттенък на сладост от стафидите. Не можете ’ да спрете само с едно ухапване, трябва да отидете за още едно и още…. Това е най -простият от есенните индулгенции и наистина е празник на узряването на плодовете на земята и началото на реколтата.



Напоследък септември изглежда много мрачен, един ден блестяща лятна топлина над 80F, а следващите няколко дни са облачни и студени. Нямаме нищо против по -хладните вечери, особено сега, когато празничният сезон скоро започва, защото е по -привлекателно да останем на закрито и да се заемем в кухнята и всички се наслаждаваме на прясно изпечени лакомства с чаша кафе следобед. И това е Октоберфест, немски празник, който започна през 1800-те и#8217-те години в Мюнхен със сватбата на принц Лудвиг с принцеса Тереза ​​от Сакс-Хилдбургхаузен и днес се празнува в други части на света, като основните забележителности са бира, колбаси, кисело зеле , и ябълков щрудел. Мислейки за Октоберфест, жадувахме за нещо с прекрасни ябълки, не прекалено сладки и без прекалено много шум.

За да намерим най -възвишените ябълки, отидохме на фермерския пазар ‘Tueday ’ в Санта Барбара. Почти всеки ден е пазарен ден в някои части на града, а във вторник е в сърцето на центъра на State Street. Част от пътя се затваря за следобедните часове, така че кабините да могат да бъдат създадени и посетителите на пазара да се скитат по улицата в търсене на местно отглеждани продукти.


Вкъщи разгледахме нашите съкровища на пазара и както винаги разгледахме чрез изобилието от блестящи патладжани, оцветени в бижута, червено грозде без семки, хрупкави кръгли ябълки, местен мед, салата и лук и гроздове върху гроздове нежни листа от пресни билки. Първо Judit постави билките във вази (буркани за зидария), пълни с вода, за да запазят свежестта си по -дълго и правят хубави декорации в хладилника и на кухненския плот. Корина бързо изми една ябълка и се настани на кухненския бар стол, така че започнахме да решаваме какво да сготвим първо и кога.

Прекрасните патладжани ще станат нещо следващата седмица …може може би вкусен зеленчуков тартан или ако наистина искаме да се похарчим, може да добавим сирене и галета отгоре и да направим, както може би вече се досещате, буен зеленчуков гратен, ще видим. Червените ябълки Gala изглеждаха особено добре и хрупкави и в крайна сметка получихме много от тях, които ще бъдат добри за ядене и разбира се за печене.




Корина отхапа от вкусната ябълка и си помисли, че може да има по -висока цел като вкусна ябълкова тарта или нещо по -селско като Apple Galette. Първият бабулов щрудел с ябълки ми дойде на ум, но след това си помислихме, че нека направим нещо по -бързо, което можем да чакаме толкова дълго, за да ядем десерт. И двамата се усмихнахме на идеята, просто вижте колко приятни можем да бъдем, когато тя включва десерт и бързо започнахме да подготвяме ябълките за пълнежа и разточихме тестото, което вече бяхме приготвили предишния ден и го съхранихме в хладилника. Ако досега не сте опитвали галет, бъдете подготвени, това е обикновен десерт, но о, толкова упадъчен по статут и е много пристрастяващ, поне в нашата кухня е такъв.


Думата “Галет” е първоначално адаптиран от френската кухня и най -добре описан като кръгла плоска хрупкава торта. Обичаме простия, но елегантен селски вид на тази възхитителна тарта (или пай или торта или просто се обадете както искате), но най -вече обожаваме, че е много бързо сглобена в свободна форма. Можете да разбиете тестото предишния ден, както направихме ние. Тази ябълкова галета (или ако предпочитате ябълков тарт или кростата) е толкова вкусна, че е трудно да имате само едно парче. Лекото поръсване на канела се носи във въздуха, докато галетата се пече във фурната.


Шест елемента на сдвояване на храна и вино

Има няколко елемента, които карат червеното вино и бялото вино да свършат работа и те са получени от характеристиките на храната и от това как се смесват с тези на виното. Това са: мазнини, киселини, сол, сладост, горчивина и текстура.

Дебел елемент

Много от любимите ни храни, както месо, така и млечни продукти, имат високи нива на мазнини. Виното не съдържа мазнини, така че когато съчетавате вино с мазни храни, не забравяйте, че то трябва да балансира тази мазнина с киселина, да го нарязва с танин или да съчетава богатството му с алкохол.

Ето защо първото парче пържола има толкова добър вкус с Каберне-на база вино, говеждите протеини и мазнини омекотяват изсушаващите устата танини на виното. Това настройва езика за плодовете и плодовете и горските аромати на виното, за да допълни опушените, месни аромати на пържолата.

Киселинен елемент

Киселината е друг ключов елемент както в храната, така и във виното. Във виното добавя нерв, свежест и повдигане. Може да направи същото с храната, както когато лимонът се изцеди върху прясно парче риба. Когато търсите вино за кисело ястие, трябва да се уверите, че възприеманата киселинност на виното е поне равна на тази на храната, или виното ще има мек и измит вкус.

Салатите често са предизвикателство за съчетаването на вино, но можете да го направите, ако намалите киселината в дресинга, като намалите лимоновия сок или оцета. Опитайте да използвате остри, горчиви зеленчуци и да ги компенсирате с билкови аромати от Совиньон Блан или Семилон.

Солен елемент

Изглежда, че солените храни ограничават избора ви на вино. Солта може да направи дъб Шардоне вкусете странно, отстранете плодовете направо от червено вино и превърнете високоалкохолните вина в горчиви. Но с малко въображение можете да измислите някои забележителни комбинации от солени храни и сладки вина. Сиренето Bleu и Sauternes е още едно от класическите световни комбинации от храна и вино.

Пенливите вина са хоумрън със солени, пържени храни. Карбонизираните и дрождените киселини емулират бирата и почистват солта от небцето ви, като същевременно добавят по -интересни текстури и нюанси на аромата. Солта също е основен аромат в солени морски дарове като стриди. Киселите вина почистват солта и балансират богатите океански аромати на стридата.

Елемент на сладост

Сладките десерти и други сладки храни изглеждат лесни - просто извадете сладко вино - но внимавайте. Тук наистина трябва да се спазва правило.

Има степени на сладост. Някои рецепти ще имат само намек за захар, като например плодов сос, сервиран върху свинска филия. Тази лека, плодова сладост може да се съчетае много добре с богати бели вина като Шардоне. По -високият алкохол има тенденция да създава впечатление за сладост и балансира захарта в соса.

Благодаря ти! Получихме вашия имейл адрес и скоро ще започнете да получавате изключителни оферти и новини от Wine Enthusiast.

С десертите трябва да сте сигурни, че виното има по -сладък вкус от десерта, в противен случай десертът ще лиши виното от сладостта му и ще го направи горчив или тръпчив. Въпреки че червеното вино и шоколадът са комбинация, често популяризирана от лозаро -винарската индустрия, трябва да бъдете много внимателни. Използвайте горчив, черен шоколад и червено вино с малко сладост, като късна реколта Зинфандел, и може да бъде доста прекрасно. Но сладък шоколадов десерт и сухо червено? Ужасно!

Елемент на горчивина

Ами горчивите вкусове? В някои култури горчивите вкусове са ценени, но през повечето време те трябва да се избягват. Всичко повече от намек вероятно ще се възприеме като неприятно. Във виното горчивината обикновено е резултат от неузряло грозде или неуспех да се извадят стъблата и семките (семената) от резервоара за ферментация или неправилно управлявани бъчви. Когато горчивината във виното среща горчивината в храната, тя действа обратното на захарта. Едното не отменя другото, те просто комбинират.

Текстурен елемент

Що се отнася до съвпадащите текстури, мислете за леки и тежки. Леките храни са най -добри с леките вина, тежките храни с тежките вина. Това е най -сигурният начин за това. По -авантюристичен път е да експериментирате с контраст: съчетаване на леки храни с тежки вина и обратно. Това ще изисква повече тестове, за да се запази напрежението динамично и да се избегне по-леките аромати да бъдат засенчени от тежките.

За всяко правило за сдвояване на вино, което съществува, често ще намерите също толкова инакомислещи. Най -важното правило обаче е да се доверите на собственото си небце и да се насладите!


Винен тур: Wine’s New Frontier

Бари Джонсън заби здрав трикрайник, покрит с подправки, след което обърна месото, така че дъбовият огън да карамелизира другата страна. On one end of the grate was a shallow pan filled with melted butter, garlic, salt and beer. This was the dip for French bread that Johnson would toast over the coals when the meat was done. A huge pot of chili beans, made according to his special formula, was ready to dish up, and there would also be coleslaw decorated with juicy tomatoes grown nearby.

Every so often, Johnson adjusted the height of the barbecue grate with a mechanism rigged from an old Nash steering wheel and the gear box of a rototiller. Dressed in jeans, Western boots and a hat, he might have ridden in from the golden, oak-dotted hills that ringed the barbecue site.

Johnson is no cowboy. He rides herd on operations for the Gainey Vineyard in the fast-developing Santa Barbara wine region. And yet he exemplifies just what it is that makes Santa Barbara so different from the Napa Valley--an Old-West Early-California down-home spirit.

Daniel Boone has hung his coonskin cap on a wine label actor Fess Parker, whose film and television credits include Boone and Davy Crockett, has a 700-acre spread with a winery under construction. Maverick has ridden into these parts too. Actor James Garner has bought acreage planted in Chardonnay grapes next to Zaca Mesa Winery. Parker says he has contracted for some of the Garner grapes, and winemaker Mark Shannon will try them out with an eye to roping in the lot.

Not all the Western folk hereabouts come off the screen. Richard Dore of Foxen Vineyard is the real thing. He’s the great-great-grandson of Benjamin Foxen, an English sea captain who sailed around Cape Horn in the early 1800s and became a pioneer cattle rancher in northern Santa Barbara County. Foxen Canyon Road, named in his honor, winds through spectacularly beautiful ranch land and is itself a wine route that runs from Firestone to the Fess Parker Winery, Zaca Mesa, Foxen Vineyard and Rancho Sisquoc.

While Napa Valley is accumulating architectural wonders and palaces of art up north, Dore and partner Bill Wathen locate Foxen’s sales and tasting in a blacksmith shop dating back to 1882 and plant a crude wooden sign out front to indicate it’s open. The wine is cellared in a barn built around 1880.

Across from Dore’s winery is the white frame house in which he grew up. The core of the house is a thick-walled 1860 adobe that once was a mail stop on the stage route from Guadalupe to Santa Barbara. The furniture in one bedroom came around the Horn over a century ago.

The adobe at Mosby Winery in Buellton is even older--it was built in 1853. Warmed by a crackling wood fire and decorated with Western art and hunting trophies, the living room makes a cozy site for winemaker dinners. Owner Bill Mosby built the rustic iron chandeliers himself.

Lane Tanner, noted for her Pinot Noirs, doesn’t even have a winery. This fall she will crush the grapes at the same facilities as Au Bon Climat, ferment at Foxen and cellar the barrels at the Central Coast Wine Warehouse in Santa Maria. Tanner’s 1989 Pinots, the first under her own label, were released in May and sold out in two months.

The Tanner label may be new to the area, but it has lots of company. The Santa Barbara Winery, the oldest member of the Santa Barbara Vintner’s Assn., was founded in 1962. Firestone Vineyard and a handful of other wineries followed in the 1970s, but this area is so young as a wine producer that most of the 32 members of the association didn’t get started until the ‘80s.

But if the area is new, the hospitality tends to be downright old-fashioned. When Bill Mosby and his wife, Jeri, hold a winery dinner, they do the cooking themselves--Bill on appetizers and Jeri handling the rest of the meal.

That doesn’t mean just canapes and casseroles. Working in the adobe’s small kitchen, the Mosbys can produce a sumptuous dinner. The one planned for Oct. 26 will feature the following menu: salad of shiitake and chanterelle mushrooms with fresh salmon on butter lettuce linguine Gorgonzola breast of smoked duck grilled over Gewurztraminer canes with red wine sauce tomato and onion torte fall vegetables, and pumpkin pie with creme fraiche.

The basic taste of the region, however, is Old Western. For family and friends, the Mosbys might stoke up the grill for a typical Santa Ynez barbecue: beef tri-tip, beans, green salad and garlic bread. And if you ask for recipes around here, you’re not likely to get a lot of chowders made with two cups of cream and three lobsters. Marcella Parker is proud of her oven-barbecued chicken with homemade barbecue sauce. While the Napa Valley is famous for its fancy Continental restaurants, one of the most popular restaurants in this part of the country is the Hitching Post in Buellton, noted for its steaks and pork baby back ribs grilled over oak.

And when a group of local wineries--Kalyra, Babcock, Foxen and Rancho Sisquoc--threw a joint dinner party last year, they served Mexican food. So attuned is the area to Mexican flavors that Chris Whitcraft of the Santa Barbara-based Whitcraft Winery, one of the smallest producers in the area, swears his 1986 Late Harvest Semillon has a nuance of jalapeno .

Richard and Thekla Sanford, of Sanford Winery, are serious students of Mexican regional cuisines and folk arts. Dinner at their place might start with poblano chiles or squash flowers stuffed with goat cheese. Chile ristras , Mexican pots, ceramic figures and other craft pieces decorate their tasting room and office, and Sanford hopes eventually to build an adobe block winery.

But it’s not all beans, barbecue and Mexican food. Fred Brander of the Brander Winery holds an annual bouillabaisse festival and once brought in French chefs for a Bastille Day luncheon that was attended by Julia Child. And Zaca Mesa’s winemaker, Gale Sysock, adds an international note with his hearty Ukrainian borscht and shashlik.

The Wild West is also tempered by a love of music. Last year Firestone staged a dinner with music matched to each course, hiring opera singers to perform everything from Sondheim to Puccini. Santa Barbara’s Bach Camerata will perform an all-Mozart program at the Gainey Vineyard Oct. 27. And Parker anticipates symphony concerts at his winery when it is finally completed.

Still, it’s the frontier spirit that really characterizes the Santa Barbara wine region. Where else would you find a winery with a mobile tasting room and kitchen? When Zaca Mesa’s new 40-foot custom-designed motor home hits the road, winemaker Sysock may be behind the wheel. At each destination he shows off his wines by cooking up such delicacies as scallops smoked over Limousin oak shavings or shrimp marinated with sundried tomatoes, cilantro, garlic and cumin.

“I’ve met very few winemakers who don’t like to cook,” says Signe Zoller of Cambria Winery, herself an ardent cook. “They all love it because they are interested in flavor.”

Here are some recipes from Santa Barbara vintners.

Richard Dore remembers waking up to the cheerful clatter of his grandfather cooking a hearty breakfast of fried eggs, salsa and refried beans. The beans were pintos, grown on the family’s 2,400 - acre ranch. Dore has worked out his own version of the recipe, using canned pintos instead of dried beans, substituting olive oil for the bacon drippings that his grandfather liked and adding lots of garlic. “I’ve never had any this good,” he says.

REFRIED BEANS (Richard Dore, Foxen Vineyard)

1 (29-ounce) can pinto beans

Heat olive oil in skillet. Add garlic and cook until fragrant but not browned. Gradually add liquid from beans, stirring each time until mixture thickens. Then add beans. Mash half beans but not all. Cook until blended, seasoning to taste with salt and pepper. Makes scant 2 cups.

Instead of cooking beans from scratch, Johnson uses canned chili beans, which he dresse s up with a surprising blend of seasonings including teriyaki sauce, soy sauce and brown sugar.

BARRY’S BARBECUE BEANS (Barry Johnson, The Gainey Vineyard

1 1/2 teaspoons garlic salt

4 medium onions, cut into 1-inch chunks

3 medium green peppers, cut into 1-inch chunks

6 (15 1/2-ounce) cans spicy vegetarian chili beans

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes

1/2 cup Worcestershire sauce

1/3 cup bottled teriyaki sauce

1/2 teaspoon hot pepper sauce

1/2 to 1 cup light-brown sugar, packed

Brown ground beef and season with garlic salt. Do not drain fat. Melt butter in large skillet. Add onions and green peppers and saute until onions are translucent.

In large stockpot, combine chili beans, beef, onions, peppers, tomatoes, Worcestershire, soy sauce, teriyaki sauce and hot pepper sauce. Cover and heat slowly 1 hour. Stir in brown sugar to taste. Do not overcook or stir too much, or beans will become mushy. Makes 4 quarts.

Richard Sanford serves Sauvignon Blanc with his stuffed chiles because it pairs well with goat cheese. The tomatoes for the sauce and the chiles often come from the Sanfords’ large organic garden.

MARTA’S CHILES RELLENOS WITH GOAT CHEESE (Richard Sanford, Sanford Winery)

1/2 pound bucheron (goat cheese)

Place chiles directly over flame or on electric element of range and turn until well blistered. Place in plastic bag, seal and let stand 15 minutes to loosen skin. Peel chiles but leave whole. Make slit in side to remove seeds and veins. Rinse chiles and pat dry. Divide bucheron into 6 portions and place inside chiles.

Beat egg whites until stiff. Beat yolks separately and fold into whites. Heat oil 3/4-inch deep in medium skillet until hot enough to brown small dollop of egg batter. Roll chiles in flour until fully coated. Dip in egg mixture and immediately place in hot oil. Fry until browned on bottom. Turn and brown other side. Remove from oil and drain on paper towels. Chiles may be prepared 1/2 day in advance and refrigerated.

When ready to serve, heat sauce to simmer. Add chiles and simmer until heated through, 20 to 30 minutes.

To serve, place each chile in bowl and spoon sauce over top. Accompany with hot corn tortillas. Makes 6 servings.

1 среден лук, нарязан на ситно

2 cloves garlic, finely chopped

1 jalapeno chile, seeds removed, if desired, and finely chopped

3 large tomatoes, peeled, seeded and chopped

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes, pureed

1/2 cup chicken broth, about

3 tablespoons chopped cilantro

Heat canola oil in saucepan. Add onion, garlic and jalapeno chile and saute until slightly browned. Add fresh tomatoes, pureed tomatoes and salt and simmer 30 minutes, until slightly thickened.

Add chicken broth as needed to adjust consistency of sauce. When sauce has thickened, stir in cilantro. Sauce may be made 1 day in advance and refrigerated. Makes about 3 cups.

Bill Wathen’s Mexican version of Chinese paper-wrapped chicken is easy to assemble and cooks in only half a minute. Wathen serves it as an appetizer accompanied by a Chenin Blanc, Sauvignon Blanc or “a good cold lager in summertime.”

PAPER-WRAPPED POLLO (Bill Wathen, Foxen Vineyard)

4 boneless chicken breast halves, skinned

Bottled red or green chile salsa

Cut chicken breast halves in 2x1/3-inch strips. Cut foil into 6-inch squares. Place 3 strips chicken in single layer in center of each square. Top with about 1 tablespoon salsa. Fold ends of foil to meet at top. Fold over together until sealed tight against meat. Fold sides in 2 or 3 times toward center. Packets should be securely closed.

Drop into sizzling hot oil and fry 25 to 35 seconds. Drain and serve at once. Makes 16 to 24 packets, depending upon size of strips.

“As with all of my cooking, this dish never comes out the same way twice because I use splashes and bits and whatever else I have around,” says Lane Tanner. She adds lots of garlic and herbs and pours in either Chardonnay or Pinot Noir, depending upon what bottle is open. “I drink Pinot Noir with the final product, which turns out to be rather thick and rich,” she says.

CHICKEN AND DUMPLINGS (Lane Tanner, Lane Tanner wines)

5 cloves garlic, crushed and chopped

1/2 cup mixed fresh herbs (tarragon, oregano, thyme and/or marjoram), chopped

1/4 cup Worcestershire sauce

2 tablespoons rice vinegar or 1 to 2 cups wine

1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

1 turnip, peeled and diced

1 parsnip, peeled and diced

Combine chicken, onions, garlic, parsley, herbs, Worcestershire, rice vinegar and pepper in tall stock pot. Add enough water or wine and water to cover bird and fill pot about 3/4 full. Cover and boil 1 1/2 to 2 hours. Check fluid level occasionally. Pot should remain about half full. Remove chicken and cool. Remove bones and skin. Set meat aside.

Add turnip, parsnip and mushrooms to pot. Cover and simmer until fluid is 2 1/2 to 3 inches deep and vegetables are tender. Return chicken to pan. Drop dumpling batter by spoonfuls into boiling pot. Cook uncovered over low heat 10 minutes. Cover pot and cook 10 minutes longer. Прави 4 порции.

2 cups buttermilk biscuit mix

1 teaspoon poultry seasoning

Thoroughly combine biscuit mix, poultry seasoning and cayenne. Stir in milk to make soft batter.

Marcy Parker might accompany her country-western chicken with Italian dishes such as arborio rice cooked with fennel thinly sliced mozarella cheese with plum tomatoes and basil and French or Italian bread accompanied by extra - virgin olive oil.

OVEN-BARBECUED CHICKEN (Marcella Parker, Fess Parker Winery)

2 tablespoons brown sugar, packed

1 супена лъжица сос Уорчестър

1 чаена лъжичка сос от лют пипер

4 whole chicken breasts, split, skinned and boned

Combine butter, garlic, catsup, brown sugar, Worcestershire, salt, pepper and hot pepper sauce in small saucepan. Bring to boil and cook slowly 10 minutes. Wash and pat dry chicken pieces. Place in single layer in rectangular glass baking dish. Pour barbecue sauce over chicken. Top each breast half with onion slice. Bake at 375 degrees about 45 minutes. Makes 4 to 6 servings.

Cambria winemaker Signe Zoller turns coconut milk and curry powder into a subtle, creamy sauce that is perfect with seafood. She accompanies the dish with Cambria’s 1988 reserve Chardonnay because it “has a definite coconut character.”

SEAFOOD IN COCONUT MILK (Signe Zoller, Cambria Winery and Vineyard)

18 to 24 medium shrimp, shelled and deveined

3/4 to 1 pound red snapper, true cod or orange roughy fillets

2 (14-ounce) cans coconut milk

1/2 small yellow onion, thinly sliced

Few drops hot pepper sauce

6 cups cooked basmati rice

Clean shrimp thoroughly. Rinse scallops. Rinse fish and cut into 4x2-inch pieces. Place seafood in bowl. Squeeze lemon juice into bowl, toss gently to mix and set aside.

Place coconut milk in large skillet or wok. Add sliced onion, curry powder, hot pepper sauce and pepper. Bring to rolling boil and boil hard 5 to 7 minutes. Lower heat, add seafood and any juices from bowl. Cook until shrimp are pink and scallops and fish are done, 8 to 10 minutes. If desired, remove seafood and boil sauce to reduce slightly, then return seafood to pan. Serve over hot rice. Makes 6 servings.

Jim Clendenen has produced elaborate spreads of Thai, Burmese, Brazilian, Italian, Southwestern French and American foods for winery open houses. Next Sunday, when he joins with Frank Ostini of the Hitching Post to cook dinner for the Central Coast Chapter of the Chaine des Rotisseurs, the menu will include tortellini with white truffle oil and Parmesan cheese, grilled smoked pork loin and grilled swordfish with yellow tomato-verjus sauce. (Verjus is a French seasoning that Clendenen makes from Chardonnay juice, underripe grapes, Chardonnay vinegar, Chardonnay distillate and brown sugar.)

Clendenen came up with this vibrant, herb-flavored lentil dish for a friend’s birthday party in London.


Гледай видеото: Mini Chocolate Tarts. Easy Dessert Recipe. Eggless Dessert