bg.mpmn-digital.com
Нови рецепти

Оригинално барбекю на Moe: Движение на юг, запад, юг

Оригинално барбекю на Moe: Движение на юг, запад, юг


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Основани са трима „Bama Boys“ или мъже от Алабама Оригинално барбекю на Moe. Нито един от тях не е кръстен Лари или Къдрав, но определено има Мо в голямата картина.

Когато Майк Фернандес, Бен Гилбърт и Джеф Кенеди откриха, че общите им интереси включват барбекю, се запали искра. Скоро след това, през 1988 г., Майк научи изкуството да пече месо от Тускалуса, „това“ човек на Ала. От BBQ: Moses Day. От ol'Moe „Bama Boys“ се научиха добре, като родиха оригиналното барбекю на Moe.

Така че от Алабама до Скалистите планини те пътували, завършвайки във Вейл, Колорадо с умения за барбекю. През 2001 г. техният усъвършенстван стил на пушени меса от плодови дървета попадна с два соса, десет страни в южен стил и десерти в спокойна атмосфера, където можете да оближете пръстите си или дори да ударите устни. Излетя.

До 2007 г., след като отвориха няколко места в Колорадо, те се отвориха в Ориндж Бийч, Ала. След това дойде Бирмингам, през 2008 г., последван от шест други места в Алабама, водещи до Атланта, Джорджия през 2011 г. Сандвич между Atlantic Station и Georgia Tech, Moe's Оригиналното барбекю предлага непринудена обстановка с пълен бар и вид барбекю, което, както казват южняците, „ще ви накара да искате да ударите шамар на някого!“

В югоизточната част, където прасето управлява ямата, ребрата и изтегленото свинско месо в Moe’s са влажни и изпъкнали с аромат. И макар това да звучи хубаво, това наистина отличава Moe’s Original BBQ от дори някои от по -висшите ресторанти, които често задушават месото, завършват на скара и в процеса месото в крайна сметка губи целия си вкус. Но не в Moe's ... месото е толкова влажно и ароматно, че може да не искате да включите изобщо сос. И това включва нежното, сочно, пушено пиле на вкус, пилешките крилца и дори филийките пуешки гърди.

Що се отнася до страните, царевичният хляб се намазва с масло и се пече почти на парче торта. Има „накарай те да искаш да удариш мама“ печени макарони и сирене, зеленчуци, грах с черни очи, в допълнение към шестте до 10 дневни страни, сервирани ежедневно (от пул от около 50), които могат да включват (ако имате късмет ) маслено сладко картофено гювеч с хрупкава заливка от царевични люспи. Но категоричното нещо, което трябва да имате, докато сте там или за прибиране вкъщи, е банановият пудинг.

А за почитателите на пържено пиле не е просто петък в оригиналното барбекю на Moe, а „FriedDyday FryDay“. Отново говорим за ароматно месо с хрупкава, не прекалено тежка текстура. Това е перфектният съпровод на маса, пълна с вкусни барбекю и южен стил!


Вашето ръководство за ядене на веган в Moe ’s Southwest Grill

Ние ’ве известно време знаем, че Moe ’s Southwest Grill предлага прясна, вкусна храна и има много вегетариански варианти, но току -що разбрахме, че тя е поставена на първо място в популярната анкета на Harris Interactive! Анкетата нарече Moe ’s най-популярната марка, продаваща храна, вдъхновена от Мексико, разсеяща Chipotle, която заемаше трона от 2013 до 2015 г.

Познаването, качеството и съображенията за покупка “ бяха сред категориите, които анкетата разглежда за титлата “Бранд на годината ”.

Поздравления за веригата Tex-Mex! За да отпразнувате, тук е ръководство как да поръчате веган в Moe ’s:

Буритос

Вегетарианското бурито Moe ’s се сервира в брашно или пълнозърнеста тортила и се пълни с ориз, боб, ръчно изработен гуакамоле и настъргана салата. За да стане веган, задръжте сиренето и заквасената сметана. Също така имате възможност да добавите лук на скара, чушки и/или гъби.

Бурито купи

Поръчайте купата за месо без месо по същия начин като буррито Art Vandalay (по-горе), за да постигнете перфектно щастие.

Изберете органичното тофу като протеин и задръжте сиренето.

Салати

Тази прясна салата е без месо и включва нарязана ромска салата, боб, салса, краставици и черни маслини. Просто задръжте сиренето и заменете дресинга от ранчото с вегетарианския салса без мазнини или югозападния винегрет.

Стекове

Moe ’s разполага с това, което нарича "#8220 купчини",#което означава, че пълнежът ви е подреден между две хрупкави царевични черупки, увити в брашно на скара или пълнозърнеста тортила. Изберете органичното тофу като протеин и задръжте сиренето. Добавете други пълнежи, колкото искате.

Тако

Това тако е без месо и е опаковано с черен боб, салса, ръчно изработен гуакамоле и настъргана салата. Просто задръжте сиренето и заквасената сметана или ги заменете със зеленчуци на скара и/или нарязани краставици.


Барбекю сос

В Piggie Park на Maurice обичаме нашия Southern Gold® BBQ сос, оригиналната тайна рецепта, която стартира традицията за барбекю в Южна Каролина. Нашият сладък, остър горчичен сос Southern Gold® е без консерванти, без глутен и няма мазнини или холестерол. Готвим много от нашите меса с нашата уникална рецепта за тайно наследство, сос от барбекю Southern Gold® на Морис. Но ние наистина искаме да се настаним на нашите клиенти, които биха предпочели сами да добавят сос - затова, моля, попитайте!

Предлагаме разнообразни сосове за барбекю, които да добавим към нашите меса:

  • Maurice’s Southern Gold® (оригинален, пикантен, мед и хикори)
  • Hickory Red на Морис
  • Морис е горещ Сос от пипер

Месо за барбекю, приготвено с костилки, което може да бъде поискано при поръчка без сос или алтернативен сос:

Барбекю с месо, приготвено с костилка, залито със сос Southern Gold® на Морис:

Нашето барбекю се сервира от прясно нарязани свински шунки, приготвени от костилки, и е покрито със сос Southern Gold® BBQ, когато се приготвя за вашия сандвич или чиния. Ние предлагаме нашето свинско барбекю БЕЗ сос при поискване, ако е налично, така че, моля, заявете това по време на поръчката. Нежното ни говеждо месо се готви бавно на костилки от хикори с помощта на специални подправки, но без сос за барбекю, така че това е чудесен вариант за нашите фенове без сос-моля, поискайте да не се добавя допълнителен сос към гърдите ви! Нашите свински ребра и пилешко барбекю се заливат със сос върху ямата, за да се заключат във влажния сочен вкус на месото.


Барбекю в стил Алабама

Ако всички обичате южна соул храна, тогава ще харесате нашия стил в Алабама, барбекю, изпечено на яма. Поискайте го „Bama Style“ и ще усетите вкуса на това, което прави нашето барбекю уникално! Нашите меса се пушат прясно ежедневно, варят се ниско и бавно, за да се стопят в устата ви.

Ние не просто имаме вкусни меса, оригиналното барбекю на Moe използва само избрани съставки във всички наши приготвени от нула гарнитури, сосове и триене за „всичко южно“ барбекю. В допълнение към фантастичната храна, Moe’s предлага асортимент от занаятчийски бири в Колорадо.

Moe’s предлага одухотворен и жизнен спортен бар и изживяване на скара, предоставяйки забавно семейно изживяване за всички. Нашето местоположение в Englewood разполага с 8 алеи за боулинг, билярдни маси и аркада, така че децата от всички възрасти могат да се насладят.

Накарайте ни да се погрижим за вашето събитие и ние ще донесем най -доброто барбекю в Денвър. Нашият мениджър на кетъринг услуги може да достави храна или да докараме нашия камион за храна, за да се погрижим за вашето специално събитие!

Следвайте ни в Twitter и Facebook, за да видите нашите ежедневни специални предложения и сезонни страни.


Добре дошли в Moe's!

След като влезете в Moe's, ще забележите, че има нещо различно. Всъщност се чувствате добре дошли. Откакто нашите служители на първото място в Атланта, GA през 2000 г. извикаха "Добре дошли в Moe's!" & ndash, което вероятно изплаши бейеса от тези първи гости & ndash тази фраза въплъти цялата ни култура. Всички са добре дошли в Moe's. Освен, разбира се, бегълци.

Но кой е Мо? Дали е някакъв случаен човек с магическа рецепта за убийствена югозападна храна? Не, макар че това звучи като готин пич. Moe's всъщност означава Musicians Outlaws и Entertainers, поради което музиката за нас е нещо повече от фонов шум. И не говорим само за някаква модерна песен или група. Ние всички сме за пионерите. Тези, които са създали нещо повече от музика, са направили спомени. Нашият ръчно подбран плейлист е изпълнен с невероятните изпълнители, напуснали този свят твърде рано, тъй като тези легенди промениха музикалния пейзаж и продължават да вдъхновяват китарните прашка, лирически поети и ново поколение пионери.

Moe & rsquos означава Музиканти извън закона и артисти.

Чудите се къде влиза Outlaw да играе? Е, ние не сме корпоративни, жилави или претенциозни като другите. Всъщност ние празнуваме оригиналността, като започнем с нашите гости, които могат да създадат всичко, което им се иска с нашите 20+ пресни съставки. И този творчески дух пренася всичко, което правим.

А артистите? Нашите имена в менюто, като Earmuffs, Wrong Doug и Alright Alright Alright са вдъхновени от поп-културата. Неща, които ни разсмиваха. И като стана дума за това, смехът е най -добрият, когато е споделен с добра компания. Ето защо ние направихме мисия да създадем дни като Moe Monday и Cinco de Moe's & trade за вас и вашите приятели, семейство и евентуално дори колеги, за да се мотаете и да хапнете убийствена храна. Точно така се търкаляме.

След 17 години рокендрол, ние сега обслужваме най -страхотните тарифи на Югозапад на повече от 700 места в САЩ и в чужбина. А нашият смел югозападен аромат надхвърля стените на ресторантите ни и може да бъде намерен в Walmart, Kroger и BJs Warehouses в цялата страна.

Изглежда, че този имейл вече е регистриран. Всичко е наред, всички забравяме нещата. Но хубавото е, че сте вътре. Висока петица.

Нещо се обърка. Не се притеснявайте. Отделете време и опитайте отново. Заслужава си.

Ууууу! Направи го. Вече сте в по -хладния, отколкото готин клуб, където получавате първи поглед към новите елементи от менюто, достъп до сделки и много други страхотни неща.


Южен сос за барбекю

Сосовете за барбекю в дълбокия юг имат остър вкус, който ги кара да изпъкнат във всичко, към което са добавени. Нашата рецепта има отличителен вкус благодарение на лимоновия сок и табаско.

Докато този сос на домати и оцет е идеален за свинско месо, използвайте го за всички меса и птици.

Оставете да се охлади преди употреба. Съхранявайте в хладилник до 5 дни.


5. Juane от Перу Амазонска джунгла

Перу има втората по големина част от тропическите гори на Амазонка, която съставлява 60% от страната. В резултат на това храната от джунглата на Амазонка заема видно място в перуанската кухня.

Едно от най -популярните южноамерикански ястия от перуанската амазонска джунгла е Juane.

Тази южноамериканска храна се състои от купа ориз, пълна с пиле, варено яйце, черни маслини и подправки.

Всички съставки са увити bijao листа (които приличат на бананови листа) и са растения от джунглата. След това се вари в глинени съдове и се сервира с листата.


Съдържание

Обикновено има 3 съставки за барбекю - месото и дървеният дим са от съществено значение. Използването на сос или подправка варира значително между регионалните традиции.

Първата съставка в традицията за барбекю е месото. Най -широко използваното месо в повечето барбекюта е свинското месо, по -специално свинските ребра, а също и свинското месо за изтеглено свинско месо. [1] (В Тексас говеждото месо е по -често, особено гърдите.)

Техниките, използвани за готвене на месо, са горещо пушене и готвене на дим, различни от студеното пушене. Горещото пушене е, когато месото се приготвя на огън на дърва, на непряк огън, при температури 120-180 ° F (50-80 ° C), а готвенето на дим (методът, използван при барбекю) се готви на непряк огън при по-високи температури, често в диапазона от 250 ° F (121 ° C) ± 50 ° F (± 28 ° C). Дългият, бавен процес на готвене може да отнеме до 18 часа и оставя месото нежно и сочно. [2] [3]

Характерно е, че този процес оставя отличителна червена линия точно под повърхността, където миоглобинът в месото реагира с въглероден окис от дима и придава димен вкус, необходим за барбекюто. [2] [4] [5]

Втората съставка в барбекюто е дървото, използвано за пушене на месото. Тъй като дървеният дим овкусява храната, видът на използваната дървесина влияе на процеса. Различните гори придават различни вкусове, така че регионалната наличност на различни дървета за пушене определя вкуса на барбекюто в региона.

  • Твърдите дървета като хикори, мескит и различни сортове дъб придават силен аромат на дим. , елша, пекан и плодови гори като ябълка, круша и череша придават по -мек, по -сладък вкус.

Дървесината с по -силен аромат се използва за свинско и говеждо месо, докато по -светлите ароматизирани гори се използват за риба и домашни птици. По-екзотични съставки, генериращи дим, могат да бъдат намерени в някои рецепти, лозата добавя сладък вкус, а сасафрас, основен аромат в коренната бира, добавя своя отличителен вкус към дима.

Последната и в много случаи незадължителна съставка е сосът за барбекю. Няма константи, като сосовете преминават през гамата от бистри, пиперливи оцети до гъсти, сладки, доматени сосове и меласови сосове до сосове за барбекю на базата на горчица, които самите варират от леки до болезнено пикантни.

Сосът може да се използва като марината преди готвене, да се прилага по време на готвене, след готвене или да се използва като трапезен сос. Алтернативна форма на сос за барбекю е сухото втриване, смес от сол и подправки, нанесени върху месото преди готвене. [6]

Произходът на американското барбекю датира от колониалните времена, като първото записано споменаване е през 1672 г. [7], а Джордж Вашингтон споменава посещаването на „барбикю“ в Александрия, Вирджиния, през 1769 г. Тъй като страната се разширява на запад по протежение на Мексиканския залив и на север покрай река Мисисипи, барбекюто отиде с него. [1]

Основният регион за барбекю е югоизточният регион на САЩ, район, граничещ на запад с Тексас и Оклахома, на север с Мисури, Кентъки и Вирджиния, на юг от Мексиканския залив и Централна Флорида и на на изток до Атлантическия океан.

Докато барбекюто се намира извън този регион, 14 -те основни щата за барбекю съдържат 70 от топ 100 ресторанта за барбекю, а повечето топ ресторанти за барбекю извън региона имат своите корени там. [1]

Барбекюто в сегашния си вид идва от юг, където готвачите се научават да пекат твърди парчета месо бавно върху огнища, за да ги омекнат.

Тези скромни начала все още се отразяват в многото ресторанти за барбекю, които се експлоатират от места с „дупка в стената“ (или „гмуркане“), „ребрата“ е най-чистият израз на това. Много от тях ще имат нередовни часове и ще останат отворени само докато не бъдат продадени всички ребра за един ден, те могат да се затворят за един месец, докато собственикът отива на почивка. Въпреки тези необичайни черти, реберните стави често имат яростно лоялна клиентела. [1]

Барбекюто е силно свързано с южната кухня и култура поради своята дълга история и еволюция в региона.

Индийските ясли за царевица, предшественици на южното барбекю, бяха описани по време на експедицията Ернандо де Сото в югозападна Джорджия и все още бяха наоколо, когато два века по -късно пристигнаха английски заселници.

Ранна употреба на думата „барбекю“, получена от испански барбакоа, означава „да се консервира (месо) чрез сушене или бавно печене“, значението става по -близко до това на съвременната му употреба като специфична техника за готвене по времето на колонизацията на Грузия. [8]

Днес барбекюто е въплътило културните идеали за общ отдих и вярност в определени области. Тези идеали бяха исторически важни в селскостопанските и пограничните региони на целия Юг и части от Средния Запад с влияния от Юга. [9] Поради това, благодарение на силните културни асоциации, които притежава, барбекюто заема важно място в кулинарната традиция на Америка.

Части от Средния Запад също включват свои собствени стилове на барбекю в своите кулинарни традиции. Например в Канзас Сити барбекюто включва голямо разнообразие от меса, сладки и дебели сосове, сухи мазилки и нарязани телешки гърди. Барбекюто в Канзас Сити е резултат от историята на региона, комбинация от готварски техники, донесени в града от освободени роби и тексаски говеда в края на 19 век, което води до развитието на характерния за региона стил на барбекю. [10]

Барбекюто като културна традиция се разпространява от юг и е включено в няколко региона на Средния Запад, като западен Мисури. Вариациите на тези идеали по региони се отразяват в голямото разнообразие от стилове и традиции за барбекю в Съединените щати.

Барбекюто е основна част от американската култура, особено южноамериканската култура, още от колониалните времена. Тъй като тя се появява с години, много традиции са преобладаващи в Съединените щати. Барбекюто остава една от най -традиционните храни в Съединените щати. Докато много празнични храни, като печена пуйка или шунка, обикновено се сервират в определени дни или празници, барбекюто може да се сервира на всеки ден. Барбекю често се сервира на четвърти юли, но това не е ограничено само до този ден. Барбекютата са склонни да събират хората и да служат като свързващо преживяване по всяко време на годината. Той връща хората към корените им, като осигурява готварско изживяване, което често е бягство от цивилизацията и по -близо до природата. [11] Барбекюто традиционно се провежда навън. Те могат да бъдат малки неформални събирания с няколко души в задния двор или официално събитие, което може да продължи цял ден, обикновено се провежда за по -голям брой хора. Барбекюто е традиция в Съединените щати, започваща от коренните американци. Както авторът Андрю Уорнс заявява, „неговата митология за дивост и свобода, за удоволствие, мъжественост и сила“ е част от това, което прави барбекютата толкова популярни досега. [11] До 19 -ти век барбекютата се превръщат в една от основните форми на публичното честване на САЩ, особено в честването на 4 юли. [12]

Тъй като барбекютата продължават да се държат през времето на експанзия на САЩ, традициите започват да мигрират с хората. Днес барбекютата, които се провеждат в различни региони на страната, се различават по кухня, но всички кухни поддържат една и съща концепция за готвене навън и на огън. [13] Днес барбекютата отново придобиха нов смисъл с появата на конкурентно барбекю. Състезателни състезания по барбекю се провеждат в цялата страна, в които хората ще се състезават, като готвят барбекю и го оценяват от съдиите на събитията. Ограниченията за барбекю и качествата, които се оценяват, варират в зависимост от конкуренцията. Обикновено състезанията се провеждат на големи открити площи, където ще бъдат допуснати и зрители, а на всички се сервира барбекю. [14] [15]

Прасето, основната съставка на повечето барбекюта, се превърна в основна част от южната кухня през 18 -ти век, тъй като изисква малко поддръжка и по -ефективно превръща фуражите в месо (шест пъти по -бързо от говеждото месо). [16] В резултат на разпространението на свине на юг, прасето стана синоним на южна култура и барбекю.

Прасето, символизиращо южната култура, започна в резултат на стойността му като икономическа стока. До 1860 г. свинете и южният добитък бяха оценени на двойна реколта памук, на цена от половин милиард долара. [16] По-голямата част от прасетата са отглеждани от жители на юга и прасетата допринасят значително за икономическото благосъстояние на много южняци.

Прасетата и барбекюто бяха не само ценни от икономическа гледна точка, но и за барбекюта „десетки свине“ бяха заделени за големи събирания, често използвани за политически митинги, църковни събития и празненства на реколтата. [16]

Барбекютата са част от американската история и традиция още при първото честване на Деня на независимостта. [17] В първите години Денят на независимостта се отбелязваше като официално събрание, в което бяха затвърдени гражданските идеали. Традициите на Деня на независимостта се пренесоха в цялата страна, докато заселниците пътуваха до западните територии.

До 19 -ти век ролята на барбекюто в обществените празненства и политическите събития се увеличава значително, като става видна в Юга и Средния Запад. [17]

Докато голямото разнообразие от стилове за барбекю затруднява разбиването им на региони, има четири основни стила, които обикновено се споменават, Каролина и Мемфис, които разчитат на свинско месо и представляват най -старите стилове, и Канзас Сити и Тексас, които използват говеждо като както и свинско и представляват по -късната еволюция на оригиналното барбекю в дълбокия юг.

Свинското месо е най -често използваното месо, следвано от говеждо и телешко, често с пиле или пуйка в допълнение. Агнешко и овнешко се срещат в някои райони, като Оуенсборо, Кентъки (Международен фестивал Bar-B-Q), а някои региони ще добавят и други меса. [2] [4]

Каролина Редактиране

Каролинското барбекю е свинско, сервирано издърпано, настъргано или нарязано, но понякога нарязано. Може също да се натрие със смес от подправки преди пушене и да се избърше с течност от подправки и оцет по време на пушенето. Това е може би най -старата форма на американско барбекю. Използваната дървесина обикновено е твърда дървесина като дъб или хикори.

В различни части на Северна Каролина преобладават два стила. Барбекюто в Източна Северна Каролина обикновено се прави с помощта на „цялото свине“, където цялото прасе се пече на скара и месото от всички части на прасето се нарязва и смесва.

Барбекюто в Източна Северна Каролина използва тънък сос от оцет и подправки (често просто кайенски пипер).

Барбекюто в Западна Северна Каролина се прави само от свинското месо, което е предимно тъмно месо, и използва сос на основата на оцет, който включва добавяне на различни количества домат. Барбекюто в Западна Северна Каролина е известно още като Пиемонтски стил или основно барбекю в стил Лексингтън, след град Лексингтън, Северна Каролина, дом на много ресторанти за барбекю и голям фестивал за барбекю, Фестивалът за барбекю в Лексингтън. [18] [19] [20]

Южна Каролина има свой собствен сос. В целия коридор Колумбия до Чарлстън барбекюто се характеризира с използването на жълт сос Carolina Gold, направен от смес от жълта горчица, оцет, кафява захар и други подправки. [21]

Канзас Сити Редактиране

Барбекюто беше донесено в Канзас Сити, Мисури от мемфиеца Хенри Пери. Въпреки този произход, стилът на Канзас Сити се характеризира с голямо разнообразие от месо, включително говеждо, свинско и агнешко и силен акцент върху характерната съставка, соса и пържените картофи.

Месото се пуши със сухо втриване, а сосът служи като трапезен сос. Барбекюто в Канзас Сити се търка с подправки, бавно се пуши в различни дървета и се сервира с гъст сос за барбекю на доматена основа [22], който е неразделна част от барбекюто в стил KC.

Големите ресторанти за барбекю в района на Канзас Сити включват Arthur Bryant's, който произхожда директно от заведението на Perry и Gates Bar-B-Q, особено пикантен от другите сосове в стил KC с първични подправки от кимион и целина.

Мемфис Редактиране

Барбекюто в Мемфис е предимно две различни ястия: ребра, които идват „мокри“ или „сухи“, и сандвичи за барбекю. Мокрите ребра се намазват със сос преди и след готвене, а сухите ребра се подправят със сухо втриване. Сандвичите с барбекю в Мемфис обикновено са изтеглено свинско месо (което се нарязва на ръка и не се нарязва с острие), сервирано на обикновен кок и покрито със сос за барбекю и зелева салата.

Трябва да се отбележи желанието на мемфийците да поставят това изтеглено свинско месо в много нетрадиционни ястия, създавайки такива ястия като салата за барбекю, спагети за барбекю, пица за барбекю или начос за барбекю. [2] [4]

Texas Edit

В Тексас има четири общопризнати регионални стила барбекю:

  • Стилът на Източен Тексас - по същество южно барбекю, намира се в много градски райони
  • „Стилът на пазара на месо“ в Централен Тексас - който произхожда от месарските магазини на германски и чешки имигранти в региона
  • Западен Тексас в „каубойски стил“ - включващ директно готвене над мескит и използване на коза и овнешко, както и говеждо месо
  • Южен Тексас барбакоа- в която се готви главата на крава (първоначално под земята) [23] [24]

Алабама Редактиране

Алабама е известна с пушеното си пиле, което традиционно се сервира с бял сос от Алабама [25], сос на основата на майонеза, включващ оцет, черен пипер и други подправки. Сосът е създаден от Боб Гибсън в Декатур, Алабама през 20 -те години на миналия век и се сервира в ресторанта, носещ неговото име, Барбекюто на Големия Боб Гибсън. [26] Пилето първо се пуши в ямата и след това се покрива или потапя в белия сос. Сосът се сервира и на масата, където се яде на различни други храни. [27]

California Edit

Първоначалното използване на заровено готвене в ями за барбекю в Северна Америка е било извършено от коренните американци в продължение на хиляди години, включително от племената на Калифорния. В края на 18 -ти и началото на 19 -ти век, когато територията стана испанска Лас Калифорния, а след това и мексиканска Алта Калифорния, мисиите и ранчото на Калифорния имаха големи стада говеда за използване и износ на кожи и лой. В края на сезона на бракуване и дъбене на кожа големи барбекюта на ямки свариха останалото месо. В първите дни на калифорнийската държавност след 1850 г. калифорнийците продължават традицията за готвене на открито за фиести.

В Калифорния барбекюто в стил Санта Мария, което произхожда от региона на Централното крайбрежие, е най-известно с говеждото си рамо с три върха, понякога нарязано на пържоли, което се пече на скара върху яма от червен дъб и просто се подправя със сол и чесън. Версии, направени в теглени ремаркета, често се срещат на фермерските пазари. [28] Често се сервира с боб пинто, пико де гало салса и тортили.

Хавай Редактиране

Кулинарните обичаи на коренното население на Полинезия станаха традиционните хавайски luau на местните хавайци. Той беше привлечен от международното внимание от туризма на островите през 20-ти век.

Корейската имигрантска общност [29] оказва силно влияние върху развитието на хавайската традиция за барбекю. Сервирането на месо на барбекю, нарязано в сладък чесън сос терияки, [30] върху купички задушени зеленчуци и ориз е често срещано ястие както в хавайската, така и в корейската кухня за барбекю. Тълкувания на булгоги и бибимбап, пресъздадени с местни хавайски съставки като ананас и спам, могат да бъдат намерени в много хавайски менюта за барбекю. [31]

L & ampL Hawaii Barbecue, франчайз верига ресторанти от Хонолулу Хавай, сервира традиционно хавайско барбекю в цялата страна. Основното им ястие е хавайски обяд с чиния, който включва ориз, салата от макарони и топло месо. [32]

Сейнт Луис Редактиране

Основен елемент за барбекю в Сейнт Луис е свинската пържола [33], която се нарязва от рамото на прасето. Въпреки че сега се счита за част от Средния Запад, Мисури първоначално е заселен предимно от южняци от Кентъки, Вирджиния и Тенеси.

Тези първоначални заселници донесоха силна традиция за барбекю и въпреки че последователните вълни от по -късна, предимно германска и скандинавска, имиграция затъмниха голяма част от южните корени на щата, южното влияние продължи, особено в целия анклав Little Dixie в централната част на Мисури (свързващ Канзас Сити и Традиции за барбекю в Сейнт Луис). [ необходим цитат ]

Сосът за барбекю в стил Сейнт Луис се характеризира със своя меко сладък, тръпчив и пикантен вкус и доматена основа. За разлика от повечето други известни сосове за барбекю, сортът в стил Сейнт Луис не съдържа течен дим. [34]

Други държави Редактиране

Други региони на основните държави за барбекю са склонни да бъдат повлияни от съседни стилове и често черпят от повече от един регион.

Южното барбекю се предлага извън основните държави и има някои нови варианти. С по -малко местни традиции, ресторантите често събират еклектични смеси от неща, като например Каролина, извадена свинско и тексаски гърди в едно и също меню, или добавят оригинални творения или елементи от други видове кухня. [2]

Има много национално и регионално разрешени състезания по барбекю. Държавни организации като Флоридската асоциация за барбекю [35] често изброяват състезания, които се провеждат през цялата година. Посетителите са поканени на тези състезания, много от които провеждат съдийски класове, където човек може да стане сертифициран съдия по барбекю на място. [36]

Всяка година има стотици състезания по барбекю, от малки местни дела до големи фестивали, които се събират от целия регион. Състезанието за американско кралско световно първенство [37] с над 500 отбора, които се състезават, е най -голямото в Съединените щати.

Друго голямо събитие е световното първенство по барбекю в Хюстън в Тексас. [38] През май Световният шампионат по готвене на барбекю на Световния шампионат в Мемфис е друг и има състезание, посветено на сосове, Националното състезание за сосове за барбекю Diddy Wa Diddy. [2] [6]

Сдружението с нестопанска цел Канзас Сити Барбекю или KCBS санкционира над 300 състезания за барбекю годишно в 44 различни държави. Въпреки името „Канзас Сити“, KCBS преценява всички стилове барбекю, разделени на класове за ребра, гърди, свинско и пилешко месо. KCBS също е домакин на образователни класове в цялата страна за подобряване на техниките за барбекю и сертифициране на съдия за барбекю. [39]


Ден на южноафриканското наследство и няколко традиционни рецепти

Южна Африка днес празнува Деня на наследството си. Това е един от новосъздадените официални празници в Южна Африка и южноафриканците по целия свят празнуват ‘ своето културно наследство и разнообразието на своите вярвания и традиции, в по -широкия контекст на нация, която принадлежи на целия си народ ’. И ние имахме а вкус на южноафриканското наследство, когато посетихме ПЛЕМЕНА, южноафрикански ресторант в Mall of Emirates (MOE). Написал съм всичко за това в предишния си пост – TRIBES, отбелязващ Деня на южноафриканското наследство!

ПЛЕМЕНА празнува Ден на южноафриканското наследство от 21 септември – 27 септември, 2012. През този период на празнуване, ще добавите към стандартното си меню някои традиционни предложения като Biltong Bread, Яхния от телешко шкембе с боб & усилвател Домат, сервиран с Pap и Черен дроб на пържено теле, сервиран с Colcannon Mash.

Днес аз ’m споделям няколко традиционни южноафрикански рецепти, споделени от готвача. Излишно е да казвам, че това бяха и тези, които бяхме опитали! И също така, ако не сте толкова приключенски, можете просто да адаптирате подготовката към всичко, което отговаря на вашата палитра.

TRIBES – Южноафриканският ресторант

Автентична африканска кухня в тематична обстановка Без деца на алкохол

Работно време: 10:00 и#8211 23:00 (делнични дни) 10:00- 12:00 (уикенди)
Местоположение: Fashion Dome, приземен етаж, Mall of the Emirates (MOE)
Тел: +971 50 248 495 Или можете да посетите техния уебсайт и страница във Facebook

Менюто, предлагано на ПЛЕМЕНА е взет от Африкански континент от Племенни епоха, повлияна от Острови на подправките на Изток, Френски на Запад, Малайски и усилвател холандски на юг и Арабски аромати на Севера. Преживяването се разгръща в момента, в който човек влезе в ресторанта и е посрещнат от персонала на техния племенен език – Tawareq, Шона или Лухия! Всъщност всеки член на персонала е нает от Африкански племена – Xosa, Nguni, Tawareq, Shona, Luhyia за да предостави на вечерята автентично африканско изживяване.

Яхния от телешко шкембе с бял боб и доматен сос и сервира с Пап

Категория - Основна храна Тип кухня - Традиционна южноафриканска

Съставки за телешко шкембе:
Телешко шкембе – 500гр
Куркума на прах – 20гр
Лук – 100гр
Чесън – 20гр
Зехтин – 150мл
Морков – 100гр
Целина – 80гр
Праз – 60гр
Черен пипер – 10гр
Дафинов лист – 1g
Мащерка – 5g
Сол – 10гр
Масала – 10гр
Сос от бял боб и домат – 250гр

Метод за приготвяне на телешко шкембе
– Почистете шкембето със сол и куркума. Добавете в студена вода и оставете да заври
– Отстранете врялата вода и измийте отново в студена вода
– Fry the tripe in a pan with olive oil until golden, then add the onion and garlic and fry for 8 minutes
– When the onion is brown, add the carrot, celery, leek and herbs
– Add the remaining ingredients and slow braise the tripe for 1 ½ to 2 hours

Ingredients for White Bean Sauce:
White beans – 250g
Onions – 200g
Garlic – 40g
Tomato – 20g
Tomato paste – 20g
Rosemary – 8g
Thyme – 10g
Parsley – 15g
Oregano – 3g
Salt – 2g
Pepper – 2g
Olive oil – 100ml
Sugar – 10g
Water – 100ml

Method of Preparation of White Bean Sauce
– Bring the beans to boil and cook for 45 minutes. Do NOT discard the liquid
– Fry the onion, add garlic, thyme, rosemary and cook for 4-5 minutes
– Add sugar, tomato paste and fresh tomatoes cook for 10 – 15 minutes
– Add the cooked beans with the liquid with oregano, parsley, salt and pepper
– Cook for 30 – 40 minutes until the beans are soft

Method of Preparation of Pap
– Add the polenta meal to water and bring to boil. Whisk the mixture and simmer for 15 minutes
– Once the tripe is cooked, mix with the white bean and tomato sauce.

The Beef Tripe Stew и Pap was served very dramatically on large oval trays. This was exactly the way, as Sipho, the Restaurant staff who was explaining all about the food, said how his Mum would have prepared back home. He was also telling us how in older times this was only for the menfolk who would tear up the intestines of their hunt!

To be honest, I didn’t quite enjoy the Tripe. Probably because I am not used to eating it. I also found the texture very hard. But the gravy consisting of white beans cooked in tomato sauce was quite tasty – I could make out that quite a few Masalas similar to Indian cooking had gone into it. However, this is a traditional dish from South African Cuisine and often eaten at dinner time as a stew с Pap, specially during winter. The Pap tasted a bit like unsalted Upma (an Indian dish made up of Semolina).

Pap, също известен като mieliepap in South Africa, is a traditional porridge/polenta made from ground maize. Many traditional South African dishes include Pap. Pap can be of two types – a very thick consistency that can be held in the hand – Stywe Pap or a more dry crumbly Phutu Pap (Info Courtesy – Wikipedia). There is something similar to Pap in India. Coincidentally, it is also called Putu!

These traditional South African dishes will be available at the TRIBES only during the Heritage Day celebrations. A tripe-eater is not rare and a lot of dishes are popularly made from it ( read here ).

Pan-Fried Calf’s Liver served with Colcannon Mash

Category – Main Meal Cuisine type – Traditional South African

Съставки:
Calf’s livers – 250g
Plain flour – 10g
Salt – 2g
Pepper – 1g
Full cream – 200ml
Rosemary finely chopped – 1g
Garlic – 5g
Balsamic vinegar black – 50ml
Olive oil – 50ml
Potato – 200g
Savoy cabbage – 50g
Beef bacon – 50g
Cooking cream – 50ml
Spring onion – 20g
Butter – 20g

Method of Preparation of Calf’s livers
– Boil the milk and add garlic and rosemary. Allow to cool
– Clean the calf’s livers, cut into slices and marinate in the cold milk over night
– Remove the livers from the milk and dust them with plain flour
– Shallow fry the livers in a pan with olive oil, turning each slice over to sear each side
– Check the seasoning and serve with Colcannon Mash

Method of Preparation of Colcannon Mash
– Blanch the savoy cabbage in boiling water for one minute, drain and reserve
– Thinly slice the beef bacon and fry, adding the spring onion and cabbage
– Simmer the potato in lightly salted boiling water until cooked. Pierce with a
sharp knife to ensure the potato is soft in the middle
– Drain water from potatoes, add butter and mash. Add bacon, spring onion and cabbage
with a hint of cream to taste

Celebrating History

South African Heritage Day was announced on 24th September, 1996 by the former President Nelson Mandela. Nelson Mandela’s speech echoed the ethos of the nation – “When our first democratically-elected government decided to make Heritage Day one of our national days, we did so because we knew that our rich and varied cultural heritage has a profound power to help build our new nation”.

Опровержение: TRIBES hosted the food tasting evening for Fooderati Arabia to celebrate the forthcoming South African Heritage Day (21 September – 27 September). A few food shots have been very generously shared by Arva of I Live in a Frying Pan .


Moe’s Original BBQ: A South, West, South Movement - Recipes

Moe’s is a small franchise (only 65 stores as of this writing), with stores primarily in the South & West. Moe’s Granville is the only one in the Midwest. Offering plates & sandwiches, the menu includes pulled pork, sausage, chicken, and occasionally beef brisket. A wide array of sides includes grilled corn and collard greens. ‘Bama style BBQ means BBQ sauce and white sauce. YUMMY!

Unique, comfortable, friendly, moderately priced, this is a definite must-try during your time in Granville.

4 - 8 на 90 отзиви

We came through town a little later and they were already sold out of many items. I had my heart set on ribs, but ended up with smoked turkey. It was excellent, that white sauce combined with the slaw was incredible. The sides were partially sold out too (sold out of fries!) but what we ended up with was still tasty!

We enjoyed a simple but good lunch in this restaurant in downtown Granville. The food was good and the staff was friendly. We had the pulled pork with two sides and it was enjoyable. They do not have brisket every day, so if this is your thing, find out when they offer it (Tuesdays and Saturdays?).

I had the pulled pork, mac n cheese and baked beans. Pulled pork was tender, flavorful, sweet. Mac n cheese was the homemade kind (not the box kind.) DH had the shrimp ‘moe’ boy, mac n cheese and chili. The sandwich was round, he was expecting a longer sub type since he thought it was a ‘po boy’ type of sandwich you would find in the south. Although not the size he expected, it was satisfying and dressed as expected. He said chili was good and spicy! Friendly staff, clean, good lunch crowd on a Saturday. I could see this place being full as it doesn’t appear a big crowd would fit here. Parking is also limited. We wouldn’t have stopped had it not been for parking opened up as we were driving by. We would definitely go back!


Гледай видеото: Mohamed Ramadan - BUM BUM Dubai Concert . أغنية رايحين نسهر من أقوي حفلة في دبي - محمد رمضان


Коментари:

  1. Tegis

    Нада добави още един артикул

  2. Cyneley

    Това е просто несравнимата фраза

  3. Akikree

    Според мен не си прав. Сигурен съм. Предлагам го да обсъжда. Пишете ми в PM, ние ще общуваме.

  4. Mac An Aba

    Намирам, че не си прав. Сигурен съм. I invite you to discuss. Write in PM.

  5. Brainerd

    Отличната идея, е съгласна с вас.

  6. Mikat

    Вкъщи с любопитен ум :)



Напишете съобщение